— Ce plat est traditionnellement une « affaire d’hommes célibataires », les seuls, marchands du souk, habilités à préparer ce plat, cuit dans un pot fermé en terre cuite, dans les braises ou cendres d’un feu pendant 3 h —

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de jarret de mouton ( agneau, veau ou boeuf) coupé en tranches

6 gousses d »ail pelées et laissées entières

1 citron confit coupé en morceaux

1 c à c de cumin

1 c à c de safran ( 2 pincées)

1 c à c de smen ( beurre rance) ou bien beurre + 1/2 jus de citron

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile…. Ajouter les morceaux de viande + l’ail + cumin + citron confit + safran + sel + poivre + smen + 1 verre ( 20 cl) d’eau: mélanger ……………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 2 h ou 3 h ( la viande doit être tendre).

Bon appétit !.