— même recette pour des pigeons ( Hamâm mehchi) ou des perdrix ( Hajal) juste en réduisant un peu le temps de cuisson —

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet de 1,2 kg

100 g de viande de mouton ( agneau) hachée ( ou bien les abats ou du blanc de poulet hachés)

1 bonne c à s de pignons torréfiés qq mn dans une poêle à sec

1 c à c de cannelle en poudre

75 g de beurre mou

sel, poivre

100 g de riz rond ou de vermicelle

………………………………………………………………………………………………………………

Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau + la cannelle à ébullition …. Y plonger le poulet pour 5 mn …… L’égoutter.

Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + riz + pignons + beurre + sel + poivre.……… Farcir le poulet de ce mélange ….. Coudre l’ouverture…

Dans le faitout, verser une nouvelle eau + du sel et porter à ébullition ………………. Y plonger le poulet … Couvrir et laisser mijoter à petit bouillon 1 heure ….

SOIT, vous servez le poulet sorti de son bouillon … + verser 50 g de riz ou de vermicelle dans le bouillon, laisser cuire qq mn et vous servez le bouillon dans un bol en même temps que le poulet ….

SOIT, allumer le four th 6 (180°).………………. Sortir le poulet du bouillon et bien l’égoutter. Le poser dans un plat à gratin. Le tartiner de 25 g de beurre et le faire dorer 15 mn au four avant de le servir ( l’arroser d’un peu d’eau au bout de 10 mn et le retourner pour 5 mn).

Bon appétit !.