— Dongpo était un poète et homme d’état sous la dynastie des Song ( 960 à 1279) qui fut chassé de la cour impériale pour n’avoir pas respecté les décisions de l’empereur et fut envoyé en exil comme gouverneur à Hangzhou, région très pauvre. Il mobilisa les paysans pour redresser la région; et en reconnaissance, ils lui offrirent du porc et du vin. Il ordonna à son cuisinier de la faire mijoter un maximum pour que les vieillards et les enfants puissent en manger facilement, ce qu’il fit jusqu’à la limite de l’émiettement de la viande. Par respectueuse affection, le peuple nomma le plat de son nom —

Pour 4 personnes:

1 kg de poitrine de porc sans os, avec sa couenne .. taillée en morceaux de 5 cm ( la poitrine doit être bien grasse, en Chine wû huà rôu = « le porc aux 5 fleurs » = à plusieurs couches de gras)

20 cl de sauce soja foncée

3 à 4 c à s de vin de Shaoxing ( ou du Saké ou Xérès ou vin blanc)

50 g ( 2 c à s) de sucre brun ( cassonade)

1 oignon moyen pelé et finement émincé

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Porter de l’eau à ébullition …. Y plonger les morceaux de poitrine 5 mn …. Egoutter et sécher sur du papier absorbant.

Dans un wok ou une grande poêle, porter à ébullition la viande + les oignons + la sauce soja + le vin ………………….. Couvrir et laisser doucement cuire 15 mn .………………….

Ajouter le sucre + de l’eau au ras de la viande. Mélanger en portant à ébullition..…………….. Couvrir et laisser tout doucement mijoter 3 heures en mélangeant de temps à autre et rajouter un peu d’eau si nécessaire: la viande doit être rouge foncée et à la limite de l’émiettement.

Bon appétit !.