Pour 25 petits gâteaux environs:

Pour la pâte: 400 g de farine

100 g de beurre mou

2 c à s d’huile

Pour la garniture: 350 g de Ricotta

175 g de sucre en poudre

50 g de farine

3 oeufs

1 pincée de safran

1 pincée de cannelle en poudre

Tout le zeste d’1 citron, râpé

1 pincée de sel

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La pâte: –– Dans un saladier, travailler du bout des doigts farine + beurre coupé en noisettes + sel en arrosant peu à peu de 4 c à s d’eau …. pour obtenir une pâte homogène, lisse et compacte ………….. La rouler en boule …………. L’envelopper d’un torchon propre ……………………………………. Laisser reposer 30 mn à température ambiante ….…………..

Pendant de temps, la garniture: –Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le zeste râpé du citron ……………. + la Ricotta émiettée à la fourchette ………………… + le sucre: bien travailler le tout ……………. + farine + safran + cannelle + sel: mélanger à nouveau ………….

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler une plaque du four ou la tapisser de papier sulfurisé …………………

Fariner votre plan de travail ….. Y étaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 3 mm d’épaisseur environ ……………………………… Découper des disques de 10 cm de diamètre environ ( à l’aide d’un bol retourné ou d’un moule à tartelette) …………………… Au centre de chaque disque, déposer 1 c à c de mélange à la Ricotta ………………… Relever les bords autour et, avec les mains humectées, bien souder les pinces de pâte ………….

Déposer les gâteaux garnis, au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 25 à 30 mn: les gâteaux doivent être dorés dessus.

………………. Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.