Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée

500 g de boeuf ( macreuse) haché

500 g de veau haché

1 cervelle de boeuf

3 oeufs frais + 3 oeufs durs

1 oignon pelé et émincé

6 c à s d’huile

sel

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Nettoyer la cervelle de toutes ses membranes et nerfs………… La faire tremper 10 mn dans de l’eau vinaigrée …. Pendant de temps, chauffer un bouillon ( eau + Kub) … Y plonger la cervelle égouttée et la laisser cuire 10 mn dans l’eau frémissante ….. L’égoutter et la couper en morceaux …

Dans une poêle, chauffer 3 c à s d’huile … y faire fondre et dorer l’oignon ………… Ajouter les 2 viandes en les émiettant….. Laisser cuire à feu doux 5 mn en remuant régulièrement …

Oter la viande du feu.. Lui ajouter 2 oeufs frais + oeufs durs écalés et coupés en morceaux ou en rondelles épaisses ………………….. + les morceaux de cervelle ……………. Laisser refroidir.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler une tourtière ou un moule à manqué …. Y disposer 1 rouleau de pâte en le laissant un peu dépasser ………………. Etaler la garniture …………… Recouvrir du 2ème rouleau de pâte ….. Bien sceller les 2 pâtes tout autour en les pinçant ……

Battre le dernier oeuf et en badigeonner le dessus de la tourte ( = la dorer) ………………

Enfourner pour 15 mn ….. puis baisser le four th 6 (180°) pour 45 mn de + ( cuisson totale 1 heure).

Déguster chaud de préférence.

Bon appétit !.