Pour 4 à 5 personnes:

1 kg de haricots d’Espagne équeutés et coupés en tronçons

3 oeufs battus en omelette

1 c à s d’estragon haché

30 g de beurre

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ……. Y plonger les tronçons de haricots pour 10 mn ….. Les égoutter …………. Les poser dans une cocotte ………………………….

Saler, poivrer, parsemer d’estragon ……………….. + le beurre. Remuer 3 mn sur feu doux …… Verser dessus les oeufs battus en omelette …………………. Mélanger ……………. Couvrir et laisser doucement cuire 3 mn: que les oeufs soient pris.

Bon appétit !.