Pour 4 personnes:

500 g de gambas cuites et décortiquées ( même recette avec des queues de langoustines)

10 cl de coulis ( purée) de tomates

1 c à s d’estragon haché

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

qq gouttes de sauce Worcestershire

1 c à s de paprika

1 c à s de Cognac

1 pincée de piment en poudre

3 c à s d’huile

sel, poivre

présentation, qq feuilles de laitue

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Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + coulis de tomates + Worcester + paprika + piment + sel + poivre ……………………………. Ajouter les queues de gambas. Mélanger …. Laisser mariner 30 mn au frigo ...

Tapisser un plat de service de feuilles de laitue….

…………….. Sortir les gambas de la sauce à l’écumoire ……

Dans la marinade, fouetter huile + crème fraîche + estragon + Cognac …………………………… Remettre les gambas dans cette sauce et bien mélanger ………………………

Disposer les crevettes et leur sauce au centre du lit de feuilles de laitue.

Bon appétit !.