Pour 6 à 8 personnes:

8 grandes feuilles de chou vert

1 kg de foies de volaille nettoyés et mixés ( hachés) grossièrement

100 g de riz cuit

2 échalotes pelées et émincées finement

1 c à s de Cognac

sel, poivre

Accompagnement: salade de mâche, lamelles de pommes fruit

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Plonger les feuilles de chou 5 mn dans de l’eau bouillante salée …………….Egoutter et éponger avec du papier absorbant

Dans un saladier, bien mélanger foies de volaille hachés + échalotes + Cognac + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser une terrine ( ou un moule à cake) avec qq feuilles de chou en les laissant dépasser du moule ………… Etaler dessus 1/3 des foies hachés ………… + la moitié du riz cuit …….. + 1/3 des foies + du riz ………… et terminer par le reste de foies….…………….. Recouvrir avec les feuilles de chou restantes…. puis rabattre dessus la partie qui dépasse des feuilles de chou des côtés…………………………….

Placer la terrine ou le moule dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli à moitié d’eau froide)..

Enfourner pour 45 mn.

………………………. Laisser refroidir avant de démouler ..………….

Servir frais ( mais pas froid), tranché …

Bon appétit !.