Pour 4 personnes:

500 g de petit salé ou de boeuf salé trempés 12 h dans de l’eau froide renouvelée 2 à 3 fois .. puis égouttés

250 g d’épinards équeutés, rincés, égouttés

1 branche de céleri effilée puis coupée en tronçons

3 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses ou tronçons

3 pommes de terre pelées, coupées en rondelles ou en morceaux

500 g de giraumon ( potiron, courge) pelé, épépiné et coupé en cubes

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 piment antillais blanchi 5 mn dans de l’eau bouillante puis égoutté( ou 1 ou 2 pincées de piment en poudre)

1 bouquet garni

qq feuilles de pourpier ( ou de cresson ou de mâche)

3 feuilles de bois d’Inde (ou 2 feuilles de laurier + 1 clou de girofle + 1 pincée de quatre-épices)

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un faitout, chauffer l’huile ……………….. Y faire revenir épinards + céleri + carottes + pommes de terre + oignon + ail bouquet garni + pourpier + bois d’Inde …jusqu’à ce que les légumes de viennent translucides ( 10 mn) ….…………

Ajouter la viande dessalée + sel + poivre. Verser 2 litres d’eau ( la viande et les légumes doivent être recouverts ………… Monter à ébullition ……..………………. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à petit bouillon ..……………………………………..

……………. Sortir viande et légumes du bouillon pour les disposer sur un plat ( jeter le bouquet garni)… Placer le piment à côté.

Servir du bouillon bouillant dans un bol à côté de chaque convive ( dans lequel vous pouvez casser 1 oeuf frais par bol) ou bien accompagner de pain grillé.

Bon appétit !.