Pour 12 petits pains:

350 g de farine

25 g de levure de boulanger délayée dans 2 c à s d’eau chaude

100 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

50 g de pignons

50 g de zeste de citron confit haché

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

2 oeufs

4 c à s d’huile d’olive

sel

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Dans un saladier, verser la moitié de la farine puis creuser un puits … Y casser 1 oeuf + la levure délayée et son eau + 1 c à s d’huile d’olive … Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse ………………. L’écraser plusieurs fois avec la paume de la main …………………. La rouler en boule .…………………….. La poudrer de farine …… La couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur) ……

Huiler une plaque du four.

………La pâte ayant levé: – Lui incorporer le reste de farine + le sucre + 1 oeuf + 2 c à s d’huile d’olive + 1 pincée de sel………… Pétrir à nouveau en rajoutant 1 à 2 c à s d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable ( 7 à 8 mn) …………….. Incorporer zeste de citron confit haché + raisins égouttés + pignons et continuer à pétrir 10 mn en répartissant bien les fruits ………………

Diviser la boule de pâte en 16 parts … Les façonner en boules légèrement aplaties ( en palets) ….. disposer les boules, un peu espacées, sur la plaque du four huilée ……………… Recouvrir d’un linge humide ……………….. Laisser gonfler 30 mn dans un endroit tiède …..

Allumer le four th 6/7 (200°).

… Les petits pains ayant doublé de volume, retirer le linge qui les recouvre …………………………………. Enfourner pour 20 mn: les petits pains doivent être bien dorés.

Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.