Pour 4 personnes:

500 g de piments verts doux ( comme les « pimientos de Padrön », de Galice, que l’on utilise en Espagne pour les Tapas)

500 g de filets de merlan ( ou de sardines, même déjà frites, en conserve)

4 oeufs

1 oignon pelé et haché menu

1 bouquet de persil haché finement

1 pomme de terre cuite, pelée et écrasée en purée

1 tranche de pain de mie

4 c à s d’huile d’olive

1 c à c de coriandre en poudre

2 à 3 c à s de harissa

1 c à c de paprika

1 c à c de cumin en poudre

sel, poivre

Huile de friture

Accompagnement: coulis de tomates

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Faire pocher les filets de merlan 10 mn dans de l’eau frémissante salée et poivrée…………………… Les égoutter et les hacher.

Avec le pouce, presser légèrement le pédoncule de chaque piment vers l’intérieur … puis tirer pour dégager le pédoncule qui viendra avec les graines ( retirer et jeter les graines mais conserver le pédoncule) …. Si vous le pouvez, peler les piments, ils seront plus digestes !)...

Dans un saladier, bien mélanger merlan haché + pomme de terre en purée + oignon …………… + la tranche de pain de mie bien émiettée + huile d’olive …. + coriandre + harissa + paprika + cumin : bien mélanger …………………… Dans un bol, battre les oeufs en omelette … puis les ajouter: bien mélanger à nouveau ………………..

Avec les doigts, remplir les piments de farce …. Replacer le pédoncule pour les fermer.

……………………..Dans une poêle, porter de l’huile de friture à haute température …… Y faire frire les piments 3 à 4 mn en les tournant …...

Servir avec du coulis de tomates, chaud ou froid, en nappant les piments farcis ou bien le servir à côté.

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.