— pour varier cette recette, vous pourrez, avec les noix de st Jacques, enrouler un morceau de foie gras ou 2 ou 3 marrons cuits et pelés ––

Pour 4 personnes:

16 noix de st Jacques ( ou 24 noix de pétoncles) — frais ou surgelé

1 chou vert

2 échalotes pelées et hachées

10 cl de fumet de poisson ( ou autre bouillon: eau + cube)

10 cl de Noilly sec ( = vermouth ou du vin blanc)

250 g de beurre

sel, poivre

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Porter de l’eau salée à ébullition ..…………………… Détacher 16 belles feuilles de chou bien tendres ……………. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante ………… Les égoutter ………………. Retirer la côte centrale sans diviser la feuille ..………

Dans une sauteuse, chauffer 40 g de beurre.. Y faire doucement suer les échalotes ..……………. Ajouter les feuilles de chou et les retourner délicatement pendant 3 à 4 mn dans ce beurre à l’échalote …. Sortir les feuilles et les étaler sur une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180).

Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 30 g de beurre… Y snacker 1 mn de chaque côté les noix de st Jacques ……… Saler et poivrer ……………………… Déposer 1 ou 2 noix de st Jacques sur chaque feuille de chou ..…………………. Enrouler la feuille de chou autour des st Jacques ………………………… Déposer les roulades sur la plaque du four …………………….. Enfourner pour 5 mn ………..

Pendant ce temps, dans la poêle où ont sauté les st Jacques: – Verser bouillon + Noilly et gratter les sucs de fond de poêle à la cuillère en bois en portant à ébullition ………..……… Passer à travers un chinois ( passoire fine) et verser dans une casserole. Redonner un bouillon et ôter du feu ………………………………… Au fouet, vivement, monter la sauce en incorporant le beurre restant ( 180 g environ) coupé en noisettes …

Servir les paupiettes de chou bien chaudes, nappées de sauce.

Bon appétit !.