Pour 8 personnes:

250 g de mie de pain ( restes de mie de la veille) trempée dans 1 litre de lait tiède

100 g de farine

125 g de poudre d’amandes

260 g de sucre en poudre

3 c à s de cannelle en poudre

3 c à s de pignons

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

20 g de beurre mou

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Dans un saladier, bien travailler 60 g de sucre + poudre d’amandes + huile d’olive ….. jusqu’à obtenir une pâte malléable qui ne colle pas aux doigts .………………… Couvrir et placer 20 mn au frigo.

Pendant ce temps: – Dans un autre saladier, bien mélanger la mie de pain égouttée de son lait + 150 g de sucre + la farine ……………….. jusqu’à obtenir une pâte sableuse ..……………………….

Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer largement une plaque du four ………………. La tapisser de papier sulfurisé ou papier alu et la beurrer également ……

Sur le papier beurré, étaler la pâte aux amandes ( = la coca d’amandes) sortie du frigo, en forme ovale. …………….. Répartir dessus le mélange à la mie de pain .…………………………….. Dans un bol mélanger cannelle + 50 g de sucre + les pignons ………………. Parsemer sur toute la surface.

Enfourner pour 20 mn environ: la coca doit être sèche et dorée.

Bon appétit !.