Recette n°9350: (Tunisie) Tajine au thon à l’huile, agneau et haricots blancs

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de thon à l’huile en miettes

250 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en dés

50 g de haricots blancs secs ( ou déjà cuits, en conserve)

6 oeufs

1 petit oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomates ( ou purée de tomates)

1 petite tranche de pain rassis ou 1 c à s de chapelure

1 cuillère à café rase de poivre rouge en poudre

30 g de beurre salé

sel, poivre

…………………………………………………………

***Faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant qq heures ou même la veille.

  • Peler et hacher l’oignon.

Couper la viande en dés. La saler et poivrer.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu vif. Y faire revenir 5 mn dés d’agneau + oignon haché .… Ajouter haricots + poivre rouge + concentré de tomate ……. Couvrir d’eau à ras de la viande & des haricots. Porter à ébullition … puis aussitôt baisser le feu, couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

…… Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Oter la cocotte du feu. Avec une louche, sortir la moitié de la sauce que vous versez dans ne petite casserole.

Dans la cocotte, jouter le thon émietté + le pain rassis émietté ou râpé + les oeufs battus + poivre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser le contenu de la cocotte dans un plat à gratin.

Enfourner pour environ 35 mn.

Faire réchauffer la sauce prise dans la cocotte.

Faire fondre le beurre salé. En arroser le tajine dès la sortie du four, juste avant de le servir accompagné de la sauce dont chacun se servira.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9349: ( Rhône-Alpes/Grenoble – légume) Chou-fleur à la grenobloise

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur

100 g de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de persil haché

sel, poivre

……………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Retirer les feuilles du chou-fleur et le séparer en bouquets…… Les plonger pour 12 mn dans l’eau bouillante + un petit croûton de pain dur qui absorbera l’odeur.

Pendant ce temps dans une petite casserole, préparer le « Beurre noir« : – Faire fondre le beurre et le laisser blondir jusqu’à une couleur noisette ……verser le vinaigre et donner un bouillon. Oter du feu et incorporer les câpres.

  • Pour servir: – Egoutter le chou-fleur…. Le poser dans un plat de service… Napper de sauce Beurre noir et parsemer de persil haché. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9348: Brochettes de saucisses

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 chipolatas

4 saucisses viennoises ( saucisses de Francfort)

4 merguez

100 g de lard fumé coupé en lardons

2 oignons

2 poivrons verts, rouges ou jaunes

Paprika

Huile

sel, poivre

……………………………………………………………

Allumer grill du four ou barbecue.

Epépiner les poivrons, les tailler en gros morceaux.

Peler les oignons. Les couper en 2. Séparer les lamelles.

Couper chaque saucisse en plusieurs tronçons.

Préparer 4 ou 8 brochettes en alternant les saucisses + poivron + lardons + oignon …..

Poudrer les brochettes de paprika. Les saler et poivrer. Les badigeonner d’huile.

Faire cuire les brochettes environ 12 mn en les tournant plusieurs fois.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9347: (dessert) Savarin aux poires et chocolat blanc

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de poires au sirop ( conserve)

120 g de chocolat blanc

4 oeufs

230 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

130 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

1 pincée de sel

……………………………………………..

Beurrer et fariner un moule en couronne.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire fondre le chocolat blanc + le lait ( micro-onde).

  • Dans un saladier, travailler 120 g de beurre en pommade … ……………………+ peu à peu le sucre …… + les jaunes d’oeufs 1 par 1 + le chocolat blanc fondu …………… + farine + levure ……… .

Battre les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ………… Les incorporer délicatement dans la préparation .. .

****Couler la moitié de cette préparation dans le moule beurré et fariné………….. Egoutter les poires au sirop et les couper en tranches ou en dés …… Les répartir dans le moule ……… Recouvrir du reste de pâte…. .

Enfourner pour environ 50 mn.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9346: (Allemagne – légume) « Himmel und erde » ou Pommes de terre aux pommes en l’air

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,2 kg de pommes de terre

400 g de pommes fruits

2 oignons

200 g de petits lardons

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

2 cuillères à café rases de sel

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

poivre

……………………………………………………………

Peler et couper en dés les pommes de terre.

Peler, épépiner et couper les pommes en 8.

Peler les oignons. Les émincer et séparer les anneaux.

  • Dans une cocotte, mélanger pommes de terre + pommes en l’ail + sucre + sel + 40 cl d’eau ( 2 verres). Porter à ébullition …. puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser cuire environ 25 mn: que les pommes de terre soient cuites sans se réduire en purée.

***Pendant ce temps dans une poêle à sec, faire suer et dorer lardons + oignons ( 10 mn environ).

  • Juste avant de servir, verser le vinaigre de cidre dans la cocotte et mélanger vivement …. verser le tout dans le légumier…… Recouvrir de lardons et oignons.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9345: Poulet rôti à l’ail

Publié le janvier 12, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 gros poulet

4 gousses d’ail

6 croûtons ( tranches) de pain rassis

1 cuillère à soupe de persil haché

80 g de beurre mou

sel, poivre

……………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°) — ( vous pouvez aussi cuire en cocotte).

Peler 2 gousses d’ail. Les couper en 2 et retirer les germes. Avec ces demi-gousses, frotter les tranches de pain rassis des 2 côtés jusqu’à les user.

Saler et poivrer l’intérieur du poulet. Introduire les croûtons de pain aillé dans le poulet + 20 g de beurre. Brider ( fermer) le poulet en le cousant ou avec des pics apéritif en bois.

**Peler et écraser 2 gousses d’ail et les écraser en purée. Masser tout le poulet avec cette purée d’ail … puis avec du beurre.

  • Cuisson: – Beurrer largement un plat pour le four. Y déposer le poulet.

Enfourner pour une cuisson de 20 mn par livre ( = pour 500 g) soit 1 heure pour un poulet de 1,5 kg.

Faire fondre 20 g de beurre et, pendant la cuisson, en arroser plusieurs fois le poulet.

  • Sortir le poulet et le découper.

Verser le jus de cuisson dans une petite casserole + 10 cl d’eau chaude. Porter à ébullition en touillant …. et servir cette sauce pour accompagner le poulet.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9344: (Provence/Nice) Omelette niçoise

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

8 oeufs

1 courgette

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées

1 oignon

2 gousses d’ail

12 olives noires dénoyautées ou pas

1/2 cuillère à soupe de persil haché

2 pincées de thym

4 cuillères à soupe d’huile (d’olive)

sel, poivre

……………………………………………………

Peler et hacher oignon + ail.

Peler la courgette. La détailler en mini dés.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer l’oignon ( 4 mn) … Ajouter ail + persil + thym + tomates …. + courgette + sel + poivre. Laisser doucement mijoter 15 mn en remuant.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une poêle, chauffer de l’huile; y couler les oeufs et faire cuire l’omelette comme habituellement …

*** Quand l’omelette est encore baveuse, étaler dessus le contenu de la casserole…. Plier l’omelette en 2 et la faire glisser sur un plat de service.

Décorer avec les olives et servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9343: Tomates farcies ( froides) au jambon et macédoine

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 tomates moyennes bien fermes

6 feuilles de laitue

200 g de talon de jambon cuit ( jambon de Paris)

1/2 boîte de macédoine de légumes

2 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de persil haché

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise = 1 jaune d’oeuf + 1cuillère à café de moutarde + 25 cl ( 1/4 de litre) d’huile + sel + poivre

……………………………………………………………………………………………..

Couper un chapeau aux tomates. Les évider délicatement. Les poudrer de sel à l’intérieur et les retourner. Les laisser dégorger 30 mn.

Egoutter la macédoine.

Tailler le jambon en mini dés.

Ciseler les feuilles de laitue rincées et séchées, posées l’une sur l’autre, en fines lanières ( = en chiffonnade).

  • Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + câpres + la moitié du persil haché….. + macédoine + jambon + laitue.

**Remplir les tomates de cette préparation. Parsemer du reste de persil et remettre les chapeaux.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9342: (dessert) Gâteau au chocolat, flocons d’avoine et noix

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de pépites de chocolat

1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

180 g de flocons d’avoine

100 g de cerneaux de noix

3 oeufs

200 g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

200 g de sucre en poudre

100 g de sucre roux ( cassonade)

130 g de beurre mou

sel

……………………………………………………..

Déposer les flocons d’avoine dans un saladier + 45 cl d’eau bouillante. Laisser reposer 10 mn.

Hacher grossièrement les noix.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un autre saladier, travailler 120 g de beurre en pommade … + peu à peu le sucre blanc + le sucre roux ………….. + les oeufs 1 par 1 …………+ cacao + sel ………… flocons d’avoine ……………………………………+ farine + bicarbonate ….. jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Couler cette pâte dans le moule.

** Parsemer la surface du gâteau de pépites de chocolat + les noix hachées grossièrement. Appuyer légèrement pour les enfoncer dans la pâte..

Enfourner pour 22 à 25 mn: le gâteau doit être doré.

Démouler 10 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9341: (Chine) Rôti de boeuf braisé à l’anis

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

. Cuisson 2 heures – Se déguste chaud ou froid.

Pour 4 personnes:

1 rôti de boeuf de 750 g dans le rumsteak, ficelé mais non bardé

5 graines d’anis enfermées dans une mousseline ou une boule à thé

10 cl ( 5 à 6 c à s) de sauce soja

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

(accompagnement: salade verte — Pickles divers comme navets marinés, etc …… voir recettes n°4097, 5664,7819,4101 … Riz.)

………………………………………………………………..

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés… ( 10 mn) ….

Dans un bol, fouetter sauce soja + vin blanc + sucre + sel… Verser sur le rôti doré..… Ajouter les grains d’anis enveloppés dans un morceau de gaze ou de mousseline ou bien dans une boule à thé.

Verser de l’eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur du rôti. Porter à ébullition pour 15 mn … Retourner le rôti et poursuivre la cuisson 15 mn ….. Retirer les graines d’anis. Baisser à feu doux. Couvrir pour 1 h 30 mn de + ( 2 h de cuisson en tout) en retournant le rôti de temps en temps.

  • Servir chaud coupé en tranches  » aussi fines qu’une feuille de papier » et recoupées  » pour n’être pas plus grandes qu’une bouchée normale » ..

ou servir froid après une nuit au frigo, après avoir délicatement retiré la pellicule de graisse figée au dessus de la gelée de viande, toujours coupée comme un carpaccio et recoupé à la taille d’une bouchée normale.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire