Recette n°9340: (soupe) Velouté aux amandes

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

75 g d’amandes effilées

3 cuillères à soupe de poudre d’amandes

3 cuillères à soupe de tapioca ( Perles du Japon)

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant…. Quand il arrive à ébullition, verser le tapioca. Mélanger et cuire 10 mn en remuant régulièrement.

Dans une poêle, sur feu doux, faire fondre le beurre. Y faire griller les amandes effilées (5 mn) .…Oter du feu.

–Dans un bol, fouetter vivement crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre + 1 louche du bouillon…..

*** Le tapioca ayant cuit 10 mn, ajouter la poudre d’amandes. Touiller 2 mn ... et ajouter le contenu du bol. Sur feu très doux, touiller 2 à 3 mn pour réchauffer.

  • Servir très chaud, parsemé d’amandes effilées grillées.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9339: Harengs doux fumés au jus de pamplemousse

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 filets de harengs doux fumés

1 bulbe de fenouil

Le jus d’1 pamplemousse ( 15 cl environ = 1 verre à moutarde)

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à soupe de moutarde aux herbes: estragon ….

1 cuillère à café d’aneth ciselé

4 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: salade de pommes de terre – pain et beurre)

………………………………………………………….

Dans un bol, fouetter jus de pamplemousse + jus de citron + moutarde + huile d’olive + sel + poivre.

Creuser et retirer le trognon du fenouil… Emincer très finement le bulbe de fenouil.

  • Dans un plat à hors d’oeuvre, étaler les lamelles de fenouil ………. Disposer les filets de harengs par dessus ……….. Arroser de sauce au jus de pamplemousse ………… Parsemer d’aneth ..……..

— Placer au moins 15 mn au frigo … et sortir le plat 5 à 10 mn avant pour servir à température ambiante.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9338: Oeufs sur le plat à la sauce crevette

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 3 personnes:

6 oeufs

150 g de crevettes roses, crues ou cuites, non décortiquées

1 oignon

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de pignons

75 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel

…………………………………………………………………

  • Sauce crevette: – Peler et hacher l’oignon.

Hacher le persil.

Dans une poêle à sec sur feu doux, faire griller les pignons ( 5 mn) … Oter du feu et les piler.

Dans une casserole, sur feu doux, chauffer 30 g de beurre + l’huile.Y faire revenir 6 à 7 mn oignon + persil… Ajouter les crevettes non décortiquées + du sel. Laisser doucement cuire 10 mn en remuant de temps en temps…. Ajouter les pignons + 6 c à s d’eau chaude du robinet ……… Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

……… Piler le tout ou passer au moulin à légumes … puis tamiser à travers une passoire fine ( = un chinois).

  • Dans une poêle, faire grésiller le reste de beurre … Y casser les oeufs un pu éloignés l’un de l’autre et laisser cuire le temps que le blanc soit pris ( 3 à 4 mn)/
  • Servir les oeufs au plat nappés de sauce crevette bien chaude.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9337: (dessert) Brownies aux fruits secs

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

50 g de farine

60 g de beurre mou

1 cuillère à café de gingembre en poudre

125 g (12,5 cl) de miel

250 g de chocolat blanc

125 g de confiture d’abricots

80 g d’amandes entières décortiquées grossièrement hachées

150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

100 g d’abricots secs

100 g de raisins secs

150 g de noix de coco râpée

………………………………………………………

Faire tremper les raisins secs minimum 30 mn dans de l’eau tiède.

Beurrer et fariner ou bien tapisser de papier sulfurisé un moule à manqué de préférence rectangulaire ou carré.

Doucement au bain-marie, ou bien au micro-onde, faire fondre le chocolat blanc + le beurre…….

Dans une casserole sur feu doux, touiller vivement confiture d’abricots + miel ……..

Allumer le four th 5/6 (160°).

  • Dans un saladier, mélanger farine + gingembre + amandes et noix hachées grossièrement + les abricots secs coupés en gros morceaux + noix de coco + raisins secs égouttés ……. + chocolat fondu ………………. + confiture d’abricots & miel. Bien mélanger pour avoir une texture homogène.

Couler le mélange dans le moule.

Enfourner pour environ 40 mn…

Laisser refroidir dans le plat avant de découper en petits carrés ou rectangles.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9336: Daube d’anguille

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de filets d’anguilles ( vous en trouvez dans les magasins de surgelés asiatiques) – On peut faire la même recette avec des filets ou de petits tronçons de roussette, de requin ou de congre

1 échalote

3 carottes

2 branches de céleri

Le jus d’1 citron

1/2 bouquet de persil

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 bouquet garni

1/2 litre ( 50 cl) de vin rouge

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre vapeur ou à l’eau – fenouils braisés – purée de céleri …)

………………………………………………….

Rincer les filets d’anguille et les sécher sur du papier absorbant.

Peler échalotes + carottes.. Les tailler en mini dés.

Peler et écraser l’ail.

Emincer les côtes de céleri.

Attacher bouquet garni + 1/2 botte de persil.

  • Dans une cocotte sur feu doux, chauffer l’huile.. Y faire suer et blondir échalotes + carottes ( 5 mn) ..Ajouter céleri + ail. Remuer régulièrement pendant 10 mn... .

Déposer filets de poisson + bouquet garni avec persil + jus de citron + graines de fenouil. Cuire 3 mn …

Verser le vin rouge délayé dans la farine. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser cuire environ 10 mn.

— Retirer bouquet garni & persil pour servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9335: (entrée) Mangues farcies aux crevettes, Mayonnaise au raifort

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 mangues

8 grosses crevettes cuites et décortiquées ( gambas)

1 piquillo grillé, pelé et épépiné ( frais ou bocal)

qq feuilles de menthe fraîche

30 cl ( 300 g) de Mayonnaise

2 cuillères à soupe de raifort ( pelé râpé en bocal)

1 cuillère à café de citron jaune ou vert

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de crème fraîche

poivre

………………………………………………….

Couper chaque mangue en 2. Retirer délicatement les noyaux avec une cuillère à soupe …. Prélever la chair en dés ou en boules ( cuillère parisienne) jusqu’à 1/2 cm du bord sans entamer l’écorce dans laquelle sera présentée la salade de crevettes.

Dans un saladier, mélanger les queues de crevettes ( coupées en 2 ou 3 si elles sont grandes) + les dés de chair de mangue.

Mayonnaise au raifort: – Dans un bol, bien mêler tous les ingrédients = Mayonnaise + raifort + jus de citron + sucre + crème fraîche + poivre …. Verser dans le saladier de crevettes/mangues et bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

— Remplir les écorces de mangues avec la préparation précédente.

Tailler le piquillo en minces lanières ...

Ciseler finement les feuilles de menthe …… En décorer le dessus des mangues + les lanières de poivron.

Servir frais: conserver au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9334: Omelette salée aux pommes

Publié le janvier 9, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 pommes

8 oeufs

4 cuillères à soupe de crème fraîche

40 g de beurre

15 g de saindoux

1/2 cuillère à café de 4 ou de 7 épices

…………………………………………………….

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + la crème fraîche.

Peler et émincer les pommes. Les poudrer des 4 ou 7 épices et bien mélanger mais délicatement pour ne pas trop casser les lamelles de pommes..

  • Dans une poêle sur feu doux, chauffer beurre + saindoux …. Y faire doucement suer les pommes 5 mn….. Oter du feu et laisser tiédir 7 mn … puis incorporer les oeufs battus à la crème.

Remettre la poêle sur le feu et cuire à feu moyen 4 à 5 mn de chaque côté ( quand le 1er côté côté poêle est bien doré, faire glisser l’omelette sur une assiette. Poser une autre assiette par dessus et retourner d’un coup sec …. Faire glisser l’omelette dans la poêle: le côté déjà doré se retrouve au -dessus et poursuivre la cuisson 4 à 5 mn).

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9333: (en-cas salé) Pain perdu à la provençale

Publié le janvier 9, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain de mie

1 tube de crème d’anchois

2 oeufs

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette.

Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen.

  • Tartiner chaque tranche de pain avec de la crème d’anchois …..Passez chaque tranche dans les oeufs battus des 2 cotés ……………. Les déposer dans la poêle chaude et faire cuire 3 mn de chaque côté.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9332: (dessert) Gâteau de potiron aux amandes

Publié le janvier 9, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de potiron

100 g de poudre d’amandes

100 g d’amandes effilées

3 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 citron

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de muscade râpée

50 g de beurre

1 pincée de sel

……………………………………………………………………………….

  • De préférence la veille mais au moins qq heures avant: – Peler le potiron et retirer filaments + graines. Découper la chair en dés.

Râper le zeste de tout le citron. Extraire le jus du citron.

Dans une grande casserole d’eau salée, plonger le potiron + le jus de citron. Porter à ébullition pour environ 15 mn ………. Egoutter plusieurs heures.

………Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à manqué. Sur le fond et les bords, répartir les amandes effilées: appuyer pour bien les faire adhérer.

  • Ecraser en purée la chair de potiron. La travailler dans un saladier + fécule + levure + poudre d’amandes + sucre + suce vanillé + cannelle + muscade + zeste de citron râpé + crème fraîche ... pour obtenir une préparation homogène.

Faire fondre 40 g de beurre. L’incorporer.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette. Les ajouter tout en touillant vivement.

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour environ 45 mn.

Démouler sur un plat de service 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9331: (Chine/ Fujian ou Foukien – soupe) Soupe du Foukien

Publié le janvier 9, 2023 par marielauref

. Pour une version pékinoise, ajouter 1 c à s d’huile de sésame au fond de chaque bol avant les autres ingrédients — Pour une version vietnamienne, remplacer la sauce soja par du nuoc-mâm.

Pour 6 personnes:

2 litres de bouillon de boeuf léger ( eau + cubes)

150 g de foie de porc

200 g de porc rôti ( un reste de rôti)

2 oignons

1 oignon vert avec ses tiges ( ou 1 petit oignon blanc + qq feuilles de ciboulette)

200 g de nouilles de riz

200 g de germes de soja ( frais ou conserve)

1 boîte de chair de crabe ( ou 1 boîte de noix de st Jacques ou de moules au naturel)

6 cuillères à soupe de sauce soja

………………………………………………………………..

Préparer le consommé (bouillon) de boeuf en le chauffant….. Dès l’ébullition, y plonger le morceau de foie de porc pour 15 mn ……… puis sortir ce foie et le détailler en lamelles.

A la place du foie, dans le bouillon bouillant, plonger les nouilles de riz pour 5 mn ( vérifier le temps sur le paquet) …. Sortir les nouilles à l’écumoire et les garder au chaud.

Tailler le rôti de porc en fines lamelles.

Ouvrir la boîte de crabe ( de moules ou de st Jacques).

Peler et émincer les 2 gros oignons. Dans une poêle sur feu vif, faire frire les rondelles d’oignons jusqu’à une couleur brune mais sans qu’ils brûlent . Oter du feu.

Peler et hacher menu l’oignon vert et ses tiges.

  • Pour servir (service rapide): — Prendre 6 grands bols. Dans chacun, verser 1 c à s de sauce soja……… Répartir les nouilles bien chaudes par dessus ……………….. puis du foie de porc + du rôti de porc ….. + du crabe ( ou st Jacques ou moules) ………….. + des oignons frits + de l’oignon vert + des germes de soja ……………. Compléter chaque bol avec du bouillon bouillant.…… et servir aussitôt !!

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire