Recette n°9359: (France/Roussillon) Ouillade

Publié le janvier 15, 2023 par marielauref

. Préparé la veille et doucement réchauffé le lendemain, c’est encore meilleur.

Pour 6 personnes:

1 chou

500 g de haricots blancs cuits ( secs, trempés depuis la veille dans de l’eau froide. Changer l’eau et cuire à petit bouillon 1 heure + 1 oignon + 1 bouquet garni — ou bien des haricots cuits en conserve)

6 pommes de terre

1 carotte

1 navet

1 ou 2 oignons

1 os de jambon sec ou fumé ( 1 os salé est préférable à 1 os cru)

6 parts de boudin noir

6 tranches de jambon cuit un peu épaisses

………………………………………………….

Faire cuire les haricots blancs.

Nettoyer le chou. Retirer le trognon et le creuser. Couper le chou en 8.

Peler carotte + navet + pommes de terre. Les couper en tranches épaisses ou en gros morceaux.

Peler les oignons.

Dans une marmite ou un faitout; déposer les quartiers de chou + carotte + navet + pommes de terre + oignons + os de jambon. Couvrir d’eau largement et porter à ébullition……. Couvrir et laisser cuire 1 bonne heure à petit bouillon.

Piquer de toutes parts le boudin avec une aiguille à tricoter ou couteau pointu ( cela l’empêchera d’éclater).

A 1 heure de cuisson, ajouter les haricots cuits + un peu de leur eau de cuisson. Mélanger. Poursuivre la cuisson 30 mn …

Ajouter boudin + tranches de jambon. Cuire à découvert environ 20 mn…..

…. (vérifier l’assaisonnement et saler, poivrer éventuellement) ….

Servir dans des assiettes creuses à potage.

Bon appétit !.

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Recette n°9358: (légume) Crème de navets

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de navets

1 cuillère à café d’oignon haché

1 cuillère à café de persil haché

1 cuillère à café de poivron vert haché

3 oeufs

75 cl de lait

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

45 g de beurre

2 ou 3 pincées de muscade râpée

sel, poivre

………………………………………………………………………

Beurrer un plat à gratin ….. Faire fondre le reste de beurre.

Faire légèrement chauffer le lait.

Peler et râper les navets.

Allumer le four th 5/6 (170°).

  • Dans un saladier, fouetter à les faire mousser oeufs … + lait tiède …………. + navets râpés…….. + oignon + persil + poivron ….. + le beurre fondu + muscade + sel + poivre.

Verser la préparation dans le plat à gratin beurré…………. Poudrer de sucre.

Enfourner pour 45 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9357: (Pays Bas) Côtes de porc Hollandaise

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 côtes de porc

150 g de Gouda ( fromage de Hollande)

1 cuillère à soupe de moutarde

8 cuillères à soupe de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………..

Couper le fromage en lamelles.

Dans un bol, fouetter moutarde + crème fraîche + jaune d’oeuf + sel + poivre.

Allumer le four th 8 (240°).

Dans une poêle sur feu vif, chauffer huile + beurre. Y faire cuire les côtes de porc 7 à 8 mn de chaque côté ……….

Transférer les côtes de porc cuites dans un plat à gratin. Les arroser du jus de cuisson de la poêle……… Les couvrir du contenu du bol et les recouvrir de lamelles de fromage.

Enfourner pour 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9356: (dessert) Couronne de pommes de terre au chocolat

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pommes de terre

70 g de cacao en poudre non sucré

310 g de farine

1 sachet de levure chimique

130 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

3 ou 4 oeufs selon leur grosseur ( 3 gros ou 4 petits)

12 cl ( 8 c à s) de lait

1 pincée de sel

……………………………………………………

Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée…. Les égoutter. Les réduire en purée + le lait ..…

Beurrer et fariner un moule en couronne ( ou un simple moule à manqué).

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, travailler en pommade 120 g de beurre … + peu à peu le sucre …… + les oeufs 1 par 1 ….. + la purée de pommes de terre + le cacao ……. + farine + levure. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

Couler la pâte dans le moule et l’égaliser.

Enfourner pour environ 35 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille ( vous pouvez poudrer de sucre glace ou recouvrir d’un glaçage au chocolat).

Bon appétit !.

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Recette n°9355: (Italie) Tartare piémontais et sa Mayonnaise au Gorgonzola

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

. A préparer 2 heures avant.

Pour 4 personnes:

350 g de veau haché

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à café de moutarde

1 filet d’huile d’olive

sel, poivre

Mayonnaise au Gorgonzola: – 25 cl ( 250 g) de Mayonnaise

100 g de Gorgonzola

1 cuillère à café de moutarde

(accompagnement: frites ou chips et salade verte)

**Facultatif: 4 jaunes d’oeufs

……………………………………………………..

  • Dans un saladier, mettre hachis de veau + jus de citron + moutarde + huile d’olive + sel + poivre. Bien malaxer le tout.

Couvrir et placer au frigo pour 2 heures.

— Pendant ce temps, préparer la Mayonnaise au Gorgonzola en émiettant le fromage dans la Mayonnaise et réduire le tout en pommade. Verser dans un bol et placer au frigo.

*** Pour servir: – Sortir le saladier du frigo. Diviser la préparation en 4 et former 4 steaks.

Placer chaque steak sur une petite assiette avec de la salade ( et déposer 1 jaune d’oeuf sur chaque steak).

Accompagner ces tartares du bol de Mayonnaise au Gorgonzola et de frites.

Bon appétit !.

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Recette n°9354: (entrée) Salade d’épinards aux coquilles st Jacques

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de jeunes feuilles d’épinards

8 tomates cerises

1 citron

1 échalote

1 brin de persil plat

1 cuillère à soupe de pignons de pin ( conserver les pignons de cèdre pour les desserts, ils sont plus sucrés au goût !)

2 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………..

Equeuter les feuilles d’épinards. Les rincer. Les essorer ( sécher).

Peler et hacher l’échalote.

Hacher le persil.

Couper les tomates cerises en 2.

Peler le citron à vif = retirer l’écorce ( le zeste) & la membrane blanche qui l’entoure ( le ziste). Détacher les quartiers. Retirer la membrane qui les entoure. Découper les quartiers de pulpe en petits morceaux.

**Dans un bol, fouetter 5 c à s d’huile + le vinaigre + l’échalote + le persil + sel + poivre.

*** Dans un saladier, bien mélanger épinards + tomates + citron + le contenu du bol (= la vinaigrette). Bien mélanger.

  • — Rincer et sécher les noix de st Jacques sur du papier absorbant.

Dans une poêle bien chaude, sur feu vif, chauffer 1 c à s d’huile. Y déposer les pignons + les st Jacques pour 1 mn….. Les retourner. Verser le vin blanc. Eteindre aussitôt le feu sous la poêle et laisser les st Jacques 1 mn … puis les sortir pour les déposer sur la salade.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9353: Fondue gitane

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes ( 200 g de viande par personne):

400 g de blancs de poulet coupés en morceaux

400 g de boeuf dans le filet, rumsteak ou faix-filet, coupé en cubes

30 cl de bouillon de poulet bien corsé ( eau + cubes) — Pour une fondue bourguignonne on prend de l »huile aromatisée aux herbes de Provence

1 trait de Madère

Accompagnement; Pickles, cornichons, petits oignons au vinaigre, cerises ou prunes au vinaigre, voir Recettes n° 203 et 1623, moutarde au miel ou à l’estragon, Mayonnaise aux herbes, coulis de tomates ….

…………………………………………………………

Préparer un bouillon de poulet bien corsé…. Verser le Madère et mélanger vivement …. Verser dans le caquelon allant sur la table … que vous posez sur le réchaud.

Préparer 1 saladier de viande de boeuf + 1 saladier de blanc de poulet en dés + les sauces.

Chacun se sert et se faire cuire sa viande.

Bon appétit !.

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Recette n°9352: (Bretagne/Paimpol) Fondue paimpolaise aux fruits de mer

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

12 queues de langoustines décortiquées ( frais ou surgelé)

12 noix de st Jacques ( ou 24 noix de pétoncles) ( frais ou surgelé)

400 g de lotte, roussette ou anguille, coupée en petits tronçons

30 cl d’huile —– ou bien 30 cl de court-bouillon fait avec les carapaces des langoustines dans 40 cl d’eau bouillante + bouquet garni + sel, cuites 1 h, passées au moulin à légumes . Filtrer et ajouter 1 trait de Cognac.

Accompagnement: Mayonnaise à l’estragon, moutarde à l’estragon, coulis de tomate, Béchamel aux câpres, échalotes fraîches hachées …….

…………………………………………………………………..

Préparer 4 grands bols: 1 avec les langoustines — 1 avec les st Jacques — 1 avec les tronçons de poisson.

Disposer plusieurs sauces sur la table.

Déposer au centre de la table le caquelon sur son réchaud. Porter à ébullition huile ou court-bouillon de langoustines ….

Chacun faire cuire ses poissons & fruits de mer et l’accompagne de sauces.

Bon appétit !.

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Recette n°9351: (dessert) Galette amandine aux fruits confits et aux pommes

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

4 pommes

Le jus d’1 citron

50 g de poudre d’amandes

50 g de fruits confits en mélange

50 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de Rhum

250 g de farine

100 g de beurre mou

2 oeufs

125 g de sucre en poudre

50 g de cassonade ( sucre roux)

……………………………………………………………

  • Compote de pommes: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés… Arroser de jus de citron….. Dans une casserole, mélanger dés de pommes + cassonade. Mélanger. Couvrir. Laisser compoter environ 20 mn sur feu doux ……….. Oter du feu.
  • La pâte: – Faire gonfler les raisins secs dans le Rhum pendant au moins 30 mn.

Détailler les fruits confits en mini dés.

Dans un saladier, travailler beurre + sucre ….. + 1 oeuf …..+ poudre d’amandes + farine. Bien travailler le tout pour obtenir une sorte de pâte sablée ………….. Incorporer les raisins au Rhum + les fruits confits. Bien mélanger et mettre en boule. Laisser reposer 2 heures au frigo ( ou dans un endroit bien frais pour que le beurre durcisse et donne la consistance à la pâte).

—- Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule à manqué ou bien le garnir de papier sulfurisé.

Etendre la pâte sortie du frigo avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. La couper en 2 et mettre chaque part en forme du moule à manqué.

  • Disposer 1 des 2 parts de pâte dans le moule en la laissant un peu déborder…… Recouvrir de compote de pommes tiède ou froide…….. Poser dessus la 2ème part de pâte. Souder les 2 pâtes ensemble en appuyant bien et formant un ourlet.

Badigeonner le dessus de la tourte avec 1 jaune d’oeuf.

Enfourner pour environ 40 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9350: (Tunisie) Tajine au thon à l’huile, agneau et haricots blancs

Publié le janvier 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de thon à l’huile en miettes

250 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en dés

50 g de haricots blancs secs ( ou déjà cuits, en conserve)

6 oeufs

1 petit oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomates ( ou purée de tomates)

1 petite tranche de pain rassis ou 1 c à s de chapelure

1 cuillère à café rase de poivre rouge en poudre

30 g de beurre salé

sel, poivre

…………………………………………………………

***Faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant qq heures ou même la veille.

  • Peler et hacher l’oignon.

Couper la viande en dés. La saler et poivrer.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu vif. Y faire revenir 5 mn dés d’agneau + oignon haché .… Ajouter haricots + poivre rouge + concentré de tomate ……. Couvrir d’eau à ras de la viande & des haricots. Porter à ébullition … puis aussitôt baisser le feu, couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

…… Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Oter la cocotte du feu. Avec une louche, sortir la moitié de la sauce que vous versez dans ne petite casserole.

Dans la cocotte, jouter le thon émietté + le pain rassis émietté ou râpé + les oeufs battus + poivre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser le contenu de la cocotte dans un plat à gratin.

Enfourner pour environ 35 mn.

Faire réchauffer la sauce prise dans la cocotte.

Faire fondre le beurre salé. En arroser le tajine dès la sortie du four, juste avant de le servir accompagné de la sauce dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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