Pendant ce temps dans une casserole, porter le lait à ébullition en le fouettant pour qu’il mousse …….. Incorporer alors le sucre glace + les 150 g de chocolat coupés en petits morceaux et continuer à fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu …………
*** Répartir le café bien chaud dans 4 tasses, mugs ou mazagrans … Ajouter le chocolat moussu…………….Poudrer de cacao et servir aussitôt.
Peler la banane. La couper en rondelles. La mettre dans un mixeur + liqueur de banane + boules de glace + liqueur de cacao + lait. Bien mixer pour réduire en purée fine.
400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
4 échalotes
30 cl ( 300 g) de sauce Béarnaise
500 g de tagliatelles vertes
2 cuillères à soupe d’huile
50 g de beurre
sel, poivre
……………………………………………………..
Tailler la viande en dés.
Peler et hacher les échalotes.
Dans une casserole, mettre les échalotes + le vin rouge. Porter à ébullition et faire réduire des 3/4 … Ajouter la concassée de tomates. Mélanger 5 mn ...
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … Y plonger les tagliatelles pour le temps indiqué sur le paquet …. Les égoutter.
Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire sauté les dés de viande 3 à 5 mn …. Saler, poivrer.
Pour servir: – Disposer les tagliatelles sur un plat…… Poser les dés de viande au milieu …. Recouvrir de la sauce au vin et tomates …..Napper de sauce Béarnaise et servir aussitôt.
Faire un bouillon avec les 2 cubes + 1,25 litre d’eau en portant à ébullition.
Peler les gousses d‘ail. Les couper en 2 et retirer les germes. Ecraser les demi-gousses sous la lame d’un couteau… Les jeter dans le bouillon bouillant + le safran + les branches de thym. Laisser bouillir 1 à 2 mn ….
Retirer les branches de thym.
Mettre le fromage râpé au fond d’une soupière ou bien de 4 bols ou assiettes creuses. Verser le bouillon dessus et poivrer fortement.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition ……….. Nettoyer les poireaux. Les couper en tronçons de 3 cm …. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ….. Egoutter.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer 1 des rouleaux de pâte feuilletée en le laissant déborder.
Peler les pommes de terre. Les couper en fines tranches. En recouvrir le fond de tarte.
Faire un roux = Dans une casserole, fondre 30 g de beurre… Le poudrer de farine et touiller vivement ….. Verser peu à peu le bouillon sans cesser de remuer …. Mélanger 5 mn et ajouter les poireaux. Bien mélanger …… Etaler les poireaux et leur sauce sur les pommes de terre.…..
Couper le fromage en fines tranches. Les étaler sur les poireaux……
Terminer par une couche de lard fumé.
Façonner un couvercle avec les 3/4 du 2ème rouleau de pâte feuilleté. En couvrir le plat. Pincer et rouler ensemble le bord des 2 pâtes en appuyant pour bien les souder.
Dans le restant de pâte feuilletée, tailler des lanières et faire un quadrillage sur le couvercle de pâte.
Retirer et creuser le trognon des endives ( creuser car c’est ce coeur qui contient les substances amères). Emincer les endives. Les mettre dans un saladier.
Peler les oranges. Séparer les quartiers. Retirer délicatement les membranes qui entoure chaque quartier que vous laissez entier.
Peler et épépiner les pommes. Les détailler en mini dés ou en fins bâtonnets ( = en allumettes, en julienne). Ajouter oranges et pommes aux endives.
Fouetter crème fraîche + sucre + jus de citron …… Verser sur la salade et bien mélanger.
Hacher grossièrement les noisettes.…. En parsemer la salade.
200 g de purée de potiron non salée ( chair cuite 25 mn à la vapeur ou à l’eau bouillante, ou bien enveloppée dans une feuille d’alu au four à th 7 =210°)
270 g de pépites de chocolat
300 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
250 g de sucre en poudre
2 cuillères à café d’extrait de vanille ( ou 2 sachets de sucre vanillé)
250 g de beurre mou
1/4 de cuillère à café de girofle en poudre
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1/2 cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
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Tapisser un moule à manqué carré ou rectangle de papier sulfurisé ou bien le beurrer et fariner.
Allumer le four th 5/6 (160°).
***Dans un saladier, travailler le beurre en pommade + peu à peu le sucre + sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse …………… Ajouter les oeufs 1 par 1 .……………. + la purée de potiron .………… + farine + bicarbonate + girofle + piment + muscade + gingembre + cannelle .. Bien mélanger ………… + pépites de chocolat + vanille ou sucre vanillé. Travailler bien le tout pour avoir une pâte homogène.
** Couler la préparation dans le moule. Egaliser la surface.
Enfourner pour 35 à 40 mn: Le gâteau doit commencer à se détacher des bords.
Laisser refroidir dans le plat ……. Découper en petits carrés ou en rectangles.
Mémoire de marmite 