Pour 6 personnes:
150 g de semoule moyenne
1 c à s de miel
2 c à s de beurre mou
2 pincées de cannelle
………………………………………………………….
Dans une poêle à sec, faire légèrement griller la semoule………. La mélanger hors du feu avec miel + beurre + cannelle.
Bien mélanger. Répartir dans des plats individuels ( ou un seul plat.
Laisser refroidir.
Bon appétit !.
Pour 6 à 8 personnes:
275 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
300 g de semoule fine
300 g de poudre d’amandes
150 g d’amandes mondées ( = sans peau)
15 cl ( 1 tasse à thé) d’eau de fleur d’oranger, d’eau de géranium ou d’eau de rose
……………………………………………………………………………………………………………………
Dans une poêle à sec, faire dorer les amandes entières…………. Oter du feu.
Beurrer une tourtière ou un moule à manqué.
Dans une poêle à sec, faire rapidement et légèrement griller la semoule .………….
Allumer le four th 4/5 ( 140°).
—Dans une casserole, mettre la semoule torréfiée + la moitié du sucre en poudre soit 150 g + 15 cl d’eau. Touiller sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse ……………… Incorporer la poudre d’amande …. + le beurre et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène ………..
Couler le tout dans le moule beurré….. A la pointe de couteau et dans toute l’épaisseur, dessiner des petits carrés, rectangles ou losanges ………. dont vous indiquerez le centre par une amande entière torréfiée.
Enfourner pour 12 à 15 mn.
–..– Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition, 7 à 8 mn, 125 g de sucre en poudre + l’eau florale choisie…..
Dès la sortie du four, Arroser la semoule avec le sirop et laisser refroidir.
Bon appétit et Bon Ramadan !
Pour 4 à 6 personnes:
Pour 4 à 6 personnes:
2 gros oeufs ou 3
40 g de cassonade brune
40 cl de lait entier
2 c à c bombées de café soluble
1 c à c de chicorée liquide
(Déco facultative: grains de café en chocolat)
……………………………………………………………………
Allumer le four th 5 (150°).
Préparer un bain-marie c’est à dire un grand plat à demi rempli d’eau froide où seront déposés ramequins ou pots vides de yaourts en verre avant de passer au four.
Dans un saladier, fouetter les oeufs + la cassonade …….
—Dans une casserole, porter le lait à ébullition ……. Ajouter café lyophilisé + chicorée liquide et bien mélanger …………. Verser peu à peu sur les oeufs battus en touillant vivement..………. …….
Filtrer le tout à travers un chinois ( passoire fine) ……………. et répartir la préparation dans des ramequins ou autres récipients individuels passant au four…………
Placer les pots remplis dans le bain-marie.
Enfourner pour 25 mn.
………….. sortir les pots du bain-marie et les essuyer. Les laisser refroidir ………………puis les placer au frigo pour 2 h au moins.
(Parsemer de grains de café au chocolat)
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 kg de petites pommes de terre que, en principe, on ne pèle pas
150 g de petits lardons de lard gras ( = « des quertons »)
1 c à s de vinaigre
sel
( certains rajoutent des oignons émincés qu’ils font griller avec les lardons !!)
………………………………………………………………………….
Sans les peler, faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée.…… Les égoutter ………… Les couper en 2 ou en rondelles épaisses ……… Les mettre dans un saladier couvert pour les garder au chaud.
—Dans une poêle bien chaude, faire dorer les petits lardons.……………… Les renverser sur les pommes de terre…………
Verser le vinaigre dans la poêle pour 1 mn en grattant à la cuillère en bois les sucs de cuisson de fond de poêle………………………. Arroser les pommes de terre de ce liquide.
Servir chaud.
Bon appétit !.
Pour 1 personne:
1 boudin blanc
1 tranche de jambon sec d’Ardenne
50 g de Tomme des Ardennes râpé ( ou autre fromage râpé)
Huile
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Allumer le four th 6 (180°).
Enrouler votre boudin blanc dans la tranche de jambon sec.
Huiler un plat pour le four…. Y déposer le boudin .……… Parsemer de fromage râpé…
Enfourner pour environ 25 mn.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
275 g de riz court ( Koshihikari, riz à sushi qui peut être remplacé par du riz italien rond: Arborio, Vialone nano ..)
50 g de saumon fumé
2 petits oignons blancs nouveaux
2 c à s de pickles de gingembre ( = 125 g de gingembre frais en morceaux poudré de sel et mariné 1 semaine ….. puis émincé et cuit dans 12,5 cl de vinaigre de vin blanc + 2 c à s de sucre + 2 c à s d’eau pour 1 mn dès l’ébullition. — Mettre en bocal stérilisé et fermé avec la marinade ( + 1 c à c de grenadine si vous voulez de la couleur) — Vous pourrez le conserver 3 mois au frigo —
2 c à c de graines de sésame noir
35 cl d’eau
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Bien laver le riz placé dans une passoire, sous l’eau froide.
— Dans une casserole, porter à ébullition le riz + 35 cl d’eau pour baisser aussitôt sur feu doux. Couvrir et laisser cuire 15 mn..………….. Oter du feu et laisser reposer 20 mn, toujours couvert.
Pendant ce temps, dans une poêle sèche, faire torréfier les graines de sésame 3 à 4 mn … Oter du feu.
Hacher fin le gingembre mariné ………. Hacher le saumon….. Peler et hacher les petits oignons ………. Dans un bol, mélanger saumon + gingembre + oignons.
— Les boulettes: avec les mains toujours humides, former des boulettes de riz d’environ la taille d’une balle de golf ( 60 g environ) ………………………… Appuyer au centre avec le pouce … Déposer 2 c à c du mélange au saumon …. et refermer la boulette tout autour.
Dresser les boulettes sur un plat … les parsemer de graines de sésame torréfiées …
Bon appétit !.
Pour 12 à 15 crêpes:
200 g de pois cassés
100 g de riz court
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 gousses d’ail
6 petits oignons blancs nouveaux + qq uns pour la garniture finale
1 carotte
3 cm de gingembre frais râpé ( ou 2 c à s en poudre)
2 oeufs
3 c à s de farine
2 c à c de sauce soja
1 c à s d’huile de sésame
2 c à soupe d’huile au choix
Accompagnement facultatif: sauce piment
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Laver et égoutter pois cassés + riz... Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau et porter à ébullition pour 25 mn environ: les pois doivent être tendres ( surtout pas de sel, comme pour haricots et lentilles sinon ils ne cuiront pas !!)…………………….. Egoutter si besoin est et réduire en purée……………… Incorporer farine + oeufs battus ….. + un peu d’eau au fur et à mesure pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpes.
Tailler carotte pelée + poivrons épépinés + ail pelée + gingembre pelé en allumettes ( = bâtonnets fins de 3 cm de longueur ………………… Les incorporer dans la « pâte à crêpes » + la sauce soja. Bien mélanger.
— Cuisson des crêpes: Badigeonner un peu des 2 huiles dans une poêle très chaude…. Y couler une grosse cuillère de pâte aux légumes et faire cuire, comme des crêpes ordinaires, environ 3 mn de chaque côté.
Servir chaud, parsemé d’un émincé d’oignon nouveau + de la sauce au piment.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 Camembert fait en Normandie ou 1 part de Brie de 250 g
5 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)
1/2 c à s de persil haché
1/2 c à s de ciboulette ciselée
1/2 c à s d’estragon ciselé
1 gousse d’ail pelée et hachée
1 pincée de muscade
sel, poivre
Panure: 2 oeufs
Chapelure
( si vous préférez, vous pourrez enrouler les quenelles de fromage dans de la pâte à frire)
Accompagnement: salade au choix + vinaigrette à l’huile de noix ou de noisette
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–Couper le fromage en morceaux. L’écraser au mixeur ou à la fourchette + la crème …………….. Incorporer les 3 herbes; persil + ciboulette + estragon .………… + l’ail + muscade + sel + poivre ……… Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Prendre de grosses cuillères de cette pâte et former de petits rouleaux … que vous posez au fur et à mesure, un peu espacés, sur un plat ……………………….. Les couvrir d’un film alimentaire et les placer 2 h minimum au frigo.
—2 h plus tard: — Prendre 2 assiettes creuses: Dans 1) battre les oeufs en omelette + sel + poivre et dans la 2ème) assiette, étaler de la chapelure.
….Porter de l’huile de friture, dans une bassine ou 2 cm d’huile dans une poêle, à forte température.
En procédant par fournées successives, pour ne pas que les quenelles collent entre elles, passer chaque rouleau sorti du frigo 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure et 3) dans l’huile bouillante pour 3 à 4 mn en les retournant pour qu’ils dorent tout autour.
Sortir les quenelles bien dorées au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
2 litres de Scotch Whisky
2 c à s de flocons d’avoine
1 c à s de sucre en poudre
noix de muscade râpée
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Dans une terrine, mélanger les flocons d’avoine + 25 cl d’eau . Couvrir et laisser gonfler 2 h.
Passer les flocons d’avoine 1 à 2 fois à travers un chinois ( tamis fin) en écrasant bien la matière…………….
Mettre le jus obtenu dans une casserole sur feu doux + le sucre. touiller jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous……………… Verser le Whisky + de la muscade râpée ( + ou – selon vos goûts). bien mélanger avant de servir chaud ou tiède.
Bonne dégustation !.
Pour 2 personnes:
2 à 3 oranges
Déco: 4 rondelles d’oranges confites
3 oeufs
70 g de sucre
1 c à s de fécule ( Maïzena)
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Presser les oranges et faire chauffer le jus obtenu ………….. Oter du feu.
—Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre 3 mn ………… + fécule …………….. + le jus d’orange chaud et ne pas cesser de touiller vivement …………. Re-verser dans la casserole et, sur feu très doux, remuer jusqu’à obtention d’une crème épaisse ……. Retirer alors du feu et laisser refroidir.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme…… Les incorporer délicatement dans la crème refroidie.
Verser dans des ramequins, coupes ou verres… et placer au frigo jusqu’au moment de servir avec les rondelles d’oranges confites et des biscuits: palets de dame, crêpes dentelles, cigarettes russes, langues de chat, visitandines ……. ou une génoise.
Bon appétit !.
