Recette n°9300: (Maroc) Epaule d’agneau en croûte de Harissa

Publié le janvier 2, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 épaule d’agneau d’environ 1 kg désossée sauf le manche et non roulée

4 cuillères à soupe de Harissa ( sauce pimentée)

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Allumer le four position grill.

Badigeonner entièrement l’épaule d’agneau, des 2 côtés, avec de l’Harissa pour former une belle couche uniforme ( faites-le avec la main, c’est mieux).

Poser la viande sur le lèche-frite du four au-dessus d’une plaque.

Laisser cuire 10 mn pour 500 g de viande ( = 20 mn pour 1 kg) en retournant au moins 1 fois l’épaule: Le Harissa formera une croûte pimentée qui donnera son goût à la viande sans autre besoin d’assaisonnement.

Bon appétit !.

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Recette n°9299: (République tchèque – entrée) Salade Nitra

Publié le janvier 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de choucroute crue

150 g de carottes râpées

50 g de poivron vert + 50 g de poivron rouge

50 g d’oignons

2 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sucre en poudre

sel, poivre

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Peler et râper carottes + oignons.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fins bâtonnets ( = en julienne).

Dans un saladier, mélanger choucroute crue + oignons + carottes + poivrons.

**Vinaigrette: – Dans un bol, fouetter huile + vinaigre + sucre + sel + poivre. En arroser la salade et bien mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°9298: (France/Lorraine – cocktail) Le saint-Nicolas

Publié le janvier 1, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

2 cl ( 1 grosse c à s) de liqueur de mirabelles

6 cl de Côtes de Toul méthode champenoise ( ou autre mousseux ou Champagne)

qq mirabelles au sirop

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Dans une flûte à Champagne, verser la liqueur de mirabelles..

Compléter le verre avec du mousseux bien frais.

** Déposer au fond du verre une mirabelle au sirop ou bien confectionner une petite brochette sur un pic apéritif avec 2 ou 3 mirabelles au sirop dénoyautées. Placer la brochette dans le verre avant de le servir.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9297: (confiserie) Truffes de chocolat blanc à la noix de coco

Publié le janvier 1, 2023 par marielauref

. A préparer au moins 3 heures avant.

Pour 20 truffes environ:

300 g de chocolat blanc ( à cuire)

100 g de noix de coco râpée

8 cl ( 5 à 6 c à s) de crème fraîche

3 cuillères à soupe de Grand-Marnier ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

2 cuillères à soupe de beurre mou

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  • 1-. Faire doucement fondre, dans un bain-marie ou bien au micro-ondes, chocolat blanc + crème fraîche … Touiller jusqu’à obtenir une pâte très brillante ……….. Oter du feu t incorporer beurre + Grand-Marnier ( ou sucre vanillé).

Etaler la préparation obtenue sur un grand moule ou une plaque. Couvrir d’un film alimentaire.

Placer 1 à 2 h au frigo: la pâte doit être assez ferme.

  • 2-. Sortir le plat du frigo. Prélever de petites boules de pâte, grosses comme une noix. Bien les rouler et les disposer sur un plat, un peu espacées.

Placer à nouveau au frigo pour 30 mn à 1 heure.

*** Pendant ce temps: – Etaler la noix de coco râpée sur une poêle bien chaude et remuer souvent jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée ( mais pas trop !!) . Oter du feu et laisser refroidir.

  • 3-. Sortir les truffes du frigo. Les réchauffer qq secondes dans la paume de votre main .. puis les rouler dans la noix de coco en appuyant légèrement pour qu’elle adhère bien. Recommencer ainsi pour toutes les truffes.

Poser les truffes à la noix de coco, au fur et à mesure sur un joli compotier, une coupe ou une assiette de service. Les placer au frigo si vous ne les servez pas tout de suite.

Bon appétit !.

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Recette n°9296: (dessert) Cake marbré rose et noir

Publié le janvier 1, 2023 par marielauref

Pou 4 à 6 personnes:

3 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

150 g de beurre mou

12 cl de lait

30 g de cacao en poudre non sucré

1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge

1 pincée de sel

Accompagnement: fraies et framboises — boules de glace fraise ou framboise

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Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

**Dans un saladier, travailler le beurre en pommade + 1 pincée de sel + le sucre ……….. Incorporer les oeufs 1 par 1 ………… + sucre vanillé + farine + levure …. + le lait. Bien mélanger.

  • Diviser la préparation en 2 dans 2 saladiers. Dans le 1er, incorporer le cacao et bien mélanger pour avoir une couleur uniforme ………… Dans le 2ème, verser le colorant rouge et bien mélanger également.

***Sortir le moule du frigo. Le remplir en alternant 1 c à s de préparation au cacao… et 1 c à s de préparation rose … etc …. afin d’obtenir à la cuisson l’effet marbré.

Enfourner pour environ 35 mn.

Démouler le cake 5 mn après sa sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9295: (légume) Riz à la menthe

Publié le janvier 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz long grain

1 blanc de poireau

Le jus d’1 citron

8 feuilles de menthe fraîche

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire le riz environ 22 mn dans 2x 1/2 son volume en eau salée ……

Nettoyer et émincer très finement le blanc de poireau.

Ciseler très finement les feuilles de menthe.

**Dans un saladier, bien mélanger huile + jus de citron + poireau + menthe + sel + poivre.

……. Le riz étant cuit, le verser dans un saladier et ajouter le contenu du saladier. Bien mélanger et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9294: Filet de boeuf sauce aux châtaignes

Publié le janvier 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 rosbif d’environ 1 kg

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 branche de romarin

100 g de purée de marrons

5 cuillères à soupe de vin blanc

3 cuillères à soupe de crème fraîche

25 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(Facultatif: Vous pourrez rajouter dans la sauce qq châtaignes entières cuites)

………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer huile + beurre. Y faire dorer le rôti de tous côtés ( 10 mn).

Emincer le céleri.

Peler oignon + carotte. Les émincer.

  • … Poser le rosbif bien doré sur un plat pour le four. Saler, poivrer… L’entourer d’oignon + carotte + céleri. Arroser de vin blanc…….. Enfourner pour 30 mn pour une viande saignante et 40 mn à point.

***Sortir le plat. Poser le rosbif sur une planche à découper et l’envelopper d’une feuille d’aluminium pour 10 mn.

  • ** Pendant ce temps, couler le jus de cuisson et ses légumes dans une casserole ( enlever le romarin !)… Ajouter la purée de marrons + sel + poivre. Touiller sur feu doux 7 à 8 mn.
  • Servir le rosbif découpé en tranches et nappé de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9293: (Mexique – dessert, boisson chaude) Chocolat blanc chaud au café

Publié le décembre 31, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

225 g de chocolat blanc

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

2 cuillères à soupe de Kahlua ( liqueur de café)

12,5 cl de crème fraîche ( ou bien 1 bombe de Chantilly)

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

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Dans une casserole sur feu moyen, porter le lait à ébullition ..…….

Verser le Kahlua + le chocolat blanc en petits morceaux. Touiller dans cesse jusqu »à ce que le chocolat fonde ………………

Verser dans des mazagrans, tasses ou verres supportant la chaleur ..…..

Fouetter la crème fraîche en Chantilly. En garnir les verres chauds…..

Poudrer d’un peu de cannelle et servir.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9292: (cocktail) Vodka au chocolat

Publié le décembre 31, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 cuillères à soupe de Vodka

12 cuillères à soupe de liqueur de cacao

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Glace pilée

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Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre + 2 c à s d’eau et touiller jusqu’à ce que le sucre soit fondu ( 5 mn) …. Oter du feu et laisser refroidir.

  • Remplir à moitié un shaker avec de la glace pilée….. Ajouter Vodka + liqueur de cacao …. + le sirop froid. Secouer 2 à 3 mn.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9291: (Suisse- dessert) Suvretta cake

Publié le décembre 31, 2022 par marielauref

. Conservation 3 à 4 semaines enveloppé de papier alu et placé dans une boîte hermétiquement fermée.

Pour 6 à 8 personnes:

2 oeufs

200 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

200 g de farine

Le zeste râpé d’1 citron

50 g d’amandes entières sans peau

50 g de pistaches décortiquées non salées

50 g de raisins secs de Corinthe + 50 g de raisins secs autres : Smyrne, blonds ….

50 g de fruits confits en mélange

Rhum

1 pincée de sel

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Faire macérer les 2 variétés de raisins dans du Rhum pandant 1 heure.

Beurrer un moule à cake et le chemiser d’un papier sulfurisé également beurré. Placer au frigo.

Hacher grossièrement amandes + pistaches.

  • Dans un saladier, travailler 200 g de beurre en pommade … + petit à petit le sucre …………… + les oeufs 1 par 1 ..….. Bien fouetter pour alléger le tout. Incorporer zeste de citron râpé + les raisins égouttés de leur Rhum …….. + amandes + pistaches …….. + fruits confits …….. + farine + sel. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène.

Sortir le moule du frigo et y couler la pâte.

Enfourner pour 1 heure.

  • Démouler le cake 5 mn après la sortie du four et tout de suite le mouiller d’un peu de Rhum………… Laisser refroidir sur une grille …… et dès que le gâteau est bien froid, le mouiller à nouveau de Rhum.

Bon appétit !.

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