Recette n°9270: (Thaïlande) Salade de poulet et framboises marinés

Publié le décembre 27, 2022 par marielauref

.Marinade 4 heures.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

250 g de framboises

30 cl de vin rouge

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées

8 baies de genièvre

4 clous de girofle

8 grains de poivre de la Jamaïque ( ou du mélange 4 épices)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

………………………………………………………….

  • Marinade des framboises: – Dans un bol, faire mariner framboises + 15 cl de vin rouge + menthe ciselée. Placer au frigo.
  • Marinade du poulet: Poser les morceaux de poulet dans un saladier. Arroser de 15 cl de vin rouge + l’huile d’olive.

Dans un mortier ou au mixeur, réduire en poudre baies de genévrier + clous de girofle + poivre de la Jamaïque. En poudrer le poulet et bien mélanger. Couvrir et placer au frigo pour 4 heures en retournant plusieurs fois le poulet dans sa marinade.

…….Cuisson: – Allumer le four th 7/8 (220°) ou faire griller à la poêle.

  • Sortir le poulet de sa marinade et éponger les morceaux avec du papier absorbant. Faire griller d’abord côté peau puis retourner ( 1 heure environ). Arroser régulièrement le poulet avec sa marinade pendant la cuisson.

Le poulet étant bien cuit, le mettre de côté et le laisser refroidir.

** Sortir les framboises du frigo. Incorporer le jus de cuisson du poulet refroidi .

  • Servir le poulet froid, accompagné des framboises et de leur jus de marinade.

Bon appétit !.

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Recette n°9269: (dessert) Pavés au chocolat

Publié le décembre 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

35 g de cacao en poudre non sucré

35 g de fécule ( Maïzena)

75 g d’amandes en poudre

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

75 g de sucre glace

75 g de beurre ( + beurre et farine pour le moule)

1 pincée de sel

…………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à manqué carré. ( si vous avez, un moule ou les petits carrés sont déjà en formes).

Faire fondre le reste de beurre (75 g). Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + sucre glace + poudre d’amandes …….. + fécule + cacao …. + le beurre fondu refroidi.

Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. + peu à peu le sucre en poudre ( 100 g = 4 c à s)……… Les incorporer délicatement dans la préparation.

Couler la préparation dans le moule.

Enfourner pour 20 mn.

5 mn après la sortie du four, démouler le gâteau et découper en petits pavés de 2 à 2,5 cm de côté.... Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9268: (Normandie – légume) Semoule à la normande

Publié le décembre 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de semoule

2 blancs de poireaux

2 oignons

3 cuillères à soupe de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………

Peler et hacher les oignons.

Nettoyer les poireaux. Les émincer.

Dans une sauteuse ou casserole, chauffer 30 g de beurre. Y faire suer et blondir oignons + poireaux ..…

Passer les légumes au moulin à légumes ou mixeur pour les réduire en purée …….

  • Dans la purée, incorporer la crème fraîche + sel + poivre + 1 litre d’eau chaude du robinet. Sur feu doux, touiller sans cesse jusqu’à l’ébullition ……………. Verser la semoule en pluie et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet ( en principe 15 mn) en remuant de temps en temps…….Saler.

Allumer le four th 6 (180°).

Répartir la semoule dans des plats individuels.

Enfourner pour 5 à 7 mn, que la semoule soit dorée.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9267: Fricadelles d’agneau à la menthe et au cumin

Publié le décembre 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g d’épaule d’agneau hachée ( même recette avec du boeuf haché)

1 crépine de porc

100 g de mie de pain rassis

2 oeufs

2 oignons

2 gousses d’ail

10 cl ( 1/2 verre) de lait

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 cuillère à café de ras-el-hanout

1 cuillère à soupe de cumin en graines ou en poudre

4 branches de menthe fraîche ( ou du persil plat, du basilic ….)

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………..

Placer la crépine dans un bol d’eau froide.

Dans un autre bol, mettre la mie de pain. L’arroser de lait.

Peler et hacher oignons + ail.

Ciseler les feuilles de menthe.

  • Dans un saladier, bien malaxer hachis de viande + oeufs entiers + oignons + ail + sel + poivre ….. + ras el-hanout + cumin ….. + la mie de pain essorée de son lait….. pour obtenir un mélange homogène.

Egoutter la crépine et l’éponger avec du papier absorbant……… La couper en plusieurs carrés.

***Prélever de grosses cuillères à soupe de la préparation et former avec de petits boudins que vous enveloppez de crépine bien tendue.

  • Dans une sauteuse ou cocotte sur feu moyen, chauffer beurre + huile… Y déposer les fricadelles côte à côte et les laisser dorer …. puis verser le vin blanc. Baisser le feu. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 20 mn en les retournant à mi-cuisson.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9266: (entrée chaude) Petites roulades de chou aux langoustines

Publié le décembre 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou vert ( si vous n’aimez pas le chou, prenez des feuilles de blette ou de laitue)

3 queues de langoustines par personne ( ou écrevisses ou grosses crevettes) cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)

4 ou 6 tranches fines de jambon de Parme

30 cl ( 300 g) ou + de coulis de tomate ( ou 1 boîte de bisque de homard ou de crevettes + 1 c à s de crème fraîche)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ….

Retirer les grosses feuilles du pourtour du chou. Détacher les autres feuilles qui n’ont pas une grosse côte et les plonger 8 mn environ dans l’eau bouillante ……………. Egoutter et éponger avec du papier absorbant.

Allumer le four th 6 (180°).

Tailler dans la longueur les tranches fines de jambon en plusieurs lanières.

***Verser du coulis de tomates sur 1/2 cm dans un plat pour le four. ( ou bien de la bisque + de la crème fraîche).

  • Dans chaque feuille de chou, envelopper 3 queues de langoustines décortiquées ………. Entourer chaque roulade de chou d’1 lanière de jambon bien serrée….. Déposer les roulades bien serrées, côte à côte sur le coulis de tomate…………………….

Napper les roulades de coulis ( ou de bisque).

.. S’il vous reste du jambon, le hacher grossièrement et en parsemer le plat.

Enfourner pour 5 à 7 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9265: (Grande-Bretagne, dessert) « Madeira cake » ou Cake au Madère

Publié le décembre 26, 2022 par marielauref

. Ce cake, sans Madère, a trouvé son appellation au temps où, en Grande-Bretagne, la tradition du milieu de matinée était de manger une tranche de ce cake toujours accompagnée d’un petit verre de Madère.

Pour 4 à 6 personnes:

4 oeufs

250 g de farine

150 g de sucre en poudre

180 g de beurre mou

1 ou 2 zestes râpés de citron frais

1 ou 2 lamelles de citron confit au sucre ( citronnat)

Accompagnement: qq verres de Madère

………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à manqué ( rond, traditionnellement) ou à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

**Dans un saladier, travailler le reste du beurre en pommade ….. + le sucre …… + le zeste râpé de citron ………. + les oeufs battus petit à petit ……. + la farine. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.

Verser la préparation dans le moule beurré. Placer dessus, de côté, 1 ou 2 lamelles de citron confit.

Enfourner pour 1 h 15 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir avec du Madère.

Bon appétit !.

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Recette n°9264: Flan d’endives à la saucisse

Publié le décembre 26, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

4 oeufs

1 kg d’endives

500 g de chair à saucisse

Le jus d’1 citron

1 à 2 cuillères à soupe de persil

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: coulis de tomates assez épicé)

…………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau + le jus de citron à ébullition.

Couper et creuser le trognon des endives. Emincer finement les endives…….. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ………….. Les égoutter.

Allumer le four th 6/7 (200°). ( la cuisson est possible dans une poêle couverte !).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……… + la chair à saucisse en l’émiettant ….. + les endives égouttées ….. + le persil haché. Bien amalgamer tous les ingrédients…….

Beurrer largement un plat à gratin ou des cassolettes individuelles pour le four…. Y verser la préparation.

Placer le ou les plats dans un bain-marie ( = un grand plat rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 1 h 30 mn. ( 1 h pour des plats individuels)

( Faire réchauffer le coulis de tomates).

  • Servir bien chaud dès la sortie du four (accompagné du coulis de tomates).

Bon appétit !.

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Recette n°9263: (dessert chaud) Mulatres aux framboises

Publié le décembre 26, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

12 tranches de pain de mie sans croûte ( ou pain ordinaire sans croûte, ou brioche)

300 g de framboises

150 g de sucre en poudre

200 g de beurre mou

200 g ( 20 cl) de crème fraîche

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Beurrer largement toutes les tranches de pain … Les saupoudrer largement de sucre …..

  • Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre. Y poser les tranches de pain beurrées et sucrées, côté non beurré sur la poêle. Mettre un couvercle et laisser 3 à 4 mn ….. Retirer la poêle du feu et attendre qq mn que le sucre fondu glace le pain ……..
  • Déposer les tranches de pain encore chaudes sur un plat ……Recouvrir chaque tranche de framboises fraîches + un peu de sucre ….. + 1 bonne cuillère de crème fraîche … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9262: (Mexique) « Carne cocida en limon » ou Carpaccio de boeuf au citron vert

Publié le décembre 26, 2022 par marielauref

. Marinade au moins 6 heures.

Pour 4 personnes:

300 g de rumsteack émincé très finement

10 cl de jus de citron vert

1 tomate ferme

2 cuillères à soupe d’oignon haché très fin

3 ou 4 piments Serranos ( ou 1 piment chile vert)

2 pincées de sel

(accompagnement: tortillas grillées à la poêle — ou frites, chips … — et salade verte)

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Marinade: – Tailler le boeuf en très fines lamelles … Les étaler sur un plat … Les arroser de jus de citron vert. Couvrir et placer au moins 4 h au frigo.

…… Hacher menu la tomate.

Peler et hacher très finement l’oignon.

Epépiner et hacher le ou les piments.

*** La viande ayant mariné 4 h dans le citron, lui ajouter tomate + oignon + piment. Bien mélanger. Couvrir et placer à nouveau au frigo pour au moins 2 heures.

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9261: Salade de macaroni aux fonds d’artichauts et oeufs durs

Publié le décembre 26, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de macaroni ( ou des coquillettes, farfalle ….)

6 fonds d’artichauts cuits ( conserve)

qq brins de persil ou ciboulette

2 oeufs durs ( cuits 10 mn dans de l’eau bouillante salée)

150 g de Mayonnaise

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs. Les égoutter. Retirer les coquilles.

Faire cuire les macaroni à l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils restent « al dente » … Les égoutter et les poser dans un saladier.

Détailler les fonds d’artichauts en fines lamelles ou en dés. Les ajouter.

Hacher grossièrement les oeufs. Les ajouter dans le saladier et mélanger.

Hacher le persil … L’ajouter à la Mayonnaise + sel + poivre …. Verser dans le saladier et bien mélanger, délicatement.

Servir à température ambiante.

Bon appétit !.

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