Recette n°9280: (Algérie -dessert) Pain de la Chérifa aux marrons

Publié le décembre 29, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

4 barres de chocolat noir

250 g de crème de marrons

8 oeufs

100 g de farine

200 g de sucre en poudre

2 pincées de sel

Beurre et farine pour le moule

Sirop Bounto: – 250 g de sucre

le jus d’1 citron

10 cl d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de géranium

Facultatif pour la déco: amandes pilées ou mélange de fruits confits détaillés en mini dés)

……………………………………………………….

Allumer le four th 5/6 ( 170°).

Beurrer largement un moule à manqué à bord assez haut. Le fariner.

Dans un saladier, fouetter longuement jaunes d’oeufs + sucre ……….

Monter les blancs d’oeufs + 2 pincées de sel en neige ferme …. Les ajouter délicatement en soulevant le tout au mélange de jaunes d’oeufs ………………. + farine + cacao .. Bien mélanger.

Couler la préparation dans le moule beurré et fariné.

Enfourner pour 35 mn environ.

…. Démouler le gâteau 3 mn après la sortie du four et le laisser refroidir.

  • *** Couper le « pain » ( = gâteau) en 2 parties dans l’épaisseur….. Tartiner la partie basse de crème de marrons …. Et re-placer la partie haute dessus en tassant un peu.
  • Préparer le sirop Bounto: – Dans une casserole sur feu vif, verser 1 litre d’eau + le jus de citron. Y fouetter le sucre pour le dissoudre …. Porter à ébullition … et aussitôt ajouter l’eau de fleur d’oranger ou de géranium. Poursuivre l’ébullition 7 à 8 mn pour obtenir un sirop « au perlé’ c’est à dire qu’i cuillère du sirop passée à travers un écumoire forme une pluie de perles).

Pendant ce temps, faire fondre les barres de chocolat ( micro-ondes)……Incorporer ce chocolat dans le sirop et bien mélanger … Oter du feu.

***Laisser le sirop au chocolat un peu tiédir ….. et en tartiner le dessus et les côtés du gâteau.

—(Parsemer de fruits confits ou d’amandes hachées)—

Laisser totalement refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9279: (USA/Ohio – légume) Pudding de l’Ohio

Publié le décembre 29, 2022 par marielauref

Pour 3 à 4 personnes:

125 g de patates douces (pelées et cuites à l’eau bouillante salée 25 mn)

125 g de carottes ( pelées et cuites à l’eau bouillante 25 mn)

2 tranches de pain de mie sans croûte ( ou autre mie de pain un peu rassis) = environ 40 g

2 oeufs

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

30 cl de lait

sel

15 g de beurre

………………………………………………………

Beurrer un plat à gratin.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, émietter la mie de pain dans le lait.

Dans un autre bol, battre les 2 oeufs en omelette + sel + poivre.

Réduire en purée à la fourchette, au mixeur ou au moulin à légumes les patates douces + les carottes.

  • Dans un saladier, bien malaxer les 2 purées + les oeufs battus …. + lait & mie de pain ….. + sel + sucre.

Couler la préparation dans le plat beurré.

Enfourner pour 50 à 60 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9278 ( Hauts de France/Lille) Lapin aux pruneaux à la lilloise

Publié le décembre 29, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

800 g d’oignons

1 bouquet garni

125 g de raisins secs ( de Corinthe)

250 g de pruneaux dénoyautés ( ou pas)

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc doux = moelleux ( Jurançon, Sauternes, Monbazillac ….)

1 grosse cuillère à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur)

………………………………………………………………………….

Faire tremper pruneaux ( s’ils ne sont pas dits « moelleux » et s’ils ne sont pas dénoyautés) + les raisins secs pendant 1 heure dans de l’eau tiède.

Peler et émincer finement les oignons.

Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire dorer les morceaux de lapin ( 10 mn) …. Ajouter les oignons. Mélanger 5 mn ………… Poudrer de farine et mélanger 3 mn ………….. Poser le bouquet garni et arroser de vin blanc. Mélanger en portant à ébullition …….. Baisser le feu. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

…… Egouter pruneaux + raisins secs. Mélanger. Arroser de bouillon. Couvrir à nouveau et poursuivre une cuisson douce environ 1 heure de plus.

  • Retirer le bouquet garni et servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9277: ( abats – entrée chaude) Tartines de foies de lapin au beurre d’anchois

Publié le décembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 foies de lapin

3 filets d’anchois à l’huile

6 tranches de pain ( baguette ou pain de campagne)

Le jus d’1 citron

1 gousse d’ail

20 g de beurre mou

1 cuillère à café d’huile d’olive

1/2 carré de sucre ( ou 1/2 c à c en poudre)

sel, poivre

……………………………………………………………………………..

.*** Le tout doit se faire très vite pour rester chaud !***.

Tailler les foies de lapin en 2 ou 3 morceaux.

Hacher anchois + beurre jusqu’à obtenir une pommade.

Faire griller le pain …. Les tartiner légèrement de beurre d’anchois.

Rapidement, dans une poêle, chauffer l’huile + une noix de beurre. Y jeter les lanières de foie de lapin pour 20 à 30 secondes maximum … Oter du feu. Saler et répartir le foie sur les tartines grillées au beurre d’anchois.

Verser le jus de citron dans la poêle et vivement, gratter le fond de poêle en délayant le jus de citron…… Napper chaque tartine d’un peu de cette « sauce ».

Poivrer et servir.

Bon appétit !;

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Recette n°9276: (abats) Salade de langues d’agneau aux endives

Publié le décembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 langues d’agneau

4 endives

2 cornichons

6 câpres

1 bouquet garni

2 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe d’huile neutre

6 cuillères à soupe d’huile de noix

sel, poivre

……………………………………………………

S’il y a du sang sur les langues, les laisser dégorger minimum 30 mn dans de l’eau froide + 1 c à s de vinaigre.

Rincer les langues. Les mettre dans un faitout + un bouquet garni + du sel et les couvrir largement d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon, couvert, environ 45 mn.

** Couper et creuser le trognon des endives. Les émincer pas trop finement.

Hacher les cornichons.

Dans un bol, préparer une vinaigrette en fouettant les 2 huiles + la moutarde + sel + poivre + le vinaigre + cornichons + câpres.

— Les langues étant cuites, les égoutter et tout de suite retirer la peau. ( en refroidissant, la peau serait beaucoup plus difficile à enlever !!)….

  • Débiter les langues en tranches d’1/2 cm d’épaisseur que vous recoupez en 3 ou 4 ( des carrés ou des lanières, au choix)…………….. Les déposer dans un saladier + les endives. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.

Servir et si les langues sont encore un peu tièdes, c’est bien meilleur.

Bon appétit !.

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Recette n°9275: (entrée) Pommes de terre au caviar

Publié le décembre 28, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

24 ou 30 petites Rattes de même grosseur

20 g de beurre mou

1 cuillère à café de fleur de sel

150 g de caviar ( Sevruga) qui peut être remplacé par des oeufs de lump ou mieux des oeufs de harengs — des oeufs de truite ou de saumon seront également appréciés

(accompagnement: Vodka ou Champagne)

…………………………………………………………….

Faire cuire les pommes de terre Rattes de préférence à la vapeur ( le haut d’un couscoussier) pendant 25 mn. — Ne pas les peler.

Les laisser reposer et tiédir 5 mn.

Les couper en 2 dans l’épaisseur…. Les évider à moitié, délicatement, avec une petite cuillère à dents ( cuillère à pamplemousse) ou à la pointe de couteau.

Déposer une toute petite noisette de beurre + 1 toute petite pincée de sel …. + 2 cuillères à café de caviar ( jusqu’au ras du bord de la demi-pomme de terre).

Servir les pommes de terre farcies encore tièdes.

Bon appétit !.

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Recette n°9274: (dessert) Oeufs à la crème

Publié le décembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 jaunes d’oeufs

150 g de crème fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

125 g d’amandes effilées

1 pincée de cannelle en poudre ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 ou 3 zestes de citron

Beurre mou

……………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Emincer très finement les zestes de citron ( ou bien les râper).

*** Dans un saladier, fouetter longuement jaunes d’oeufs + crème fraîche ………. + sucre ……….. + zestes de citron + amandes effilées + cannelle ( ou sucre vanillé) ……….

Beurrer 1 moule ou des ramequins individuels. Y couler la préparation.

Enfourner pour 25 mn pour 1 grand moule et 12 à 15 mn pour des ramequins individuels.…….. et position grill les 2 ou 3 dernières minutes pour leur donner une couleur.

Laisser refroidir avant de servir frais ( placer au frigo).

Bon appétit !.

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Recette n°9273: (Chine) Wok de lamelles de poulet aux légumes variés

Publié le décembre 28, 2022 par marielauref

(Vous pouvez varier cette recette avec tous les légumes et en remplacer certains par carottes, mini épis de maïs …..)

Pour 4 personnes:

400 g de blancs de poulet

100 g de pousses de bambou en lamelles ( conserve)

100 g de petits pois frais écossés ou surgelés

4 fonds d’artichauts en conserve

4 champignons parfumés ou 20 g de champignons noirs

100 g d’amandes mondées ( = sans peau) entières

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de Madère ( ou de Porto)

2 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement riz ou nouilles de riz)

………………………………………………….

Faire tremper les champignons 15 mn dans de l’eau tiède …… Egoutter et émincer.

Dans un wok ou une poêle à sec, sur feu doux, faire dorer les amandes :5 mn en remuant souvent…. Sortir les amandes de la poêle.

Emincer les blancs de poulet en petites languettes.

Découper les fonds d’artichauts égouttés en quartiers ou en 8.

** Dans un saladier, poser le poulet. Poudrer de fécule et arroser de Porto. Bien mélanger pour imprégner tous les morceaux.

Verser 2 c à s d’huile dans wok ou poêle et faire sauter le poulet 5 mn à feu vif … Sortir le poulet de la poêle.

  • A sa place, verser 1 c à s d’huile. Faire revenir 3 mn pousses de bambou + petits pois ….….. Ajouter champignons émincés + fonds d’artichauts. Mélanger 3 mn .… Ajouter poulet + amandes et mélanger 2 mn .…….. Poudrer d’1 c à c de sucre + verser 2 c à s de sauce soja. Mélanger vivement 2 à 3 mn .…. et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9272: (entrée) Salade d’anchois

Publié le décembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

24 filets d’anchois à l’huile ( si vous prenez 12 anchois entiers au sel, il vous faudra retirer têtes-queues et arêtes, les tremper 15 mn dans de l’eau froide pour les dessaler, puis les rincer au vinaigre ou au vin)

2 betteraves cuites

3 poignées de mesclun ( mélange de verdure)

1 cuillère à soupe de graines de grenade

3 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de câpres

1 citron

Facultatif: qq capucines ou fleurs de bourrache ou bien autres fleurs comestibles

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

poivre

………………………………………………………

Découper les filets d’anchois en petites tranches.

Peler les betteraves. En émincer 1 en fines tranches. Détailler l’autre en fins bâtonnets ( = en julienne, en allumettes).

Hacher le persil.

Emincer finement le citron.

*Dans un saladier, mélanger le mesclun + les 2 betteraves + la moitié du persil + les câpres + les morceaux d’anchois.

Décorer avec les fleurs comestibles + les lamelles de citron + les grains de grenade.

**Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + poivre ….. en napper la salade.

Parsemer du reste de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°9271: (dessert) Mousse de petits-suisses au café

Publié le décembre 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 petits-suisses

6 cuillères à soupe de sucre glace

4 blancs d’oeufs

1 cuillère à soupe d’extrait ( ou sirop) de café

1 pincée de sel

…………………………………………………………

Battre les petits-suisses à la fourchette jusqu’à ce qu’ils moussent …….. + sucre ….. + extrait de café …

Monter les blancs d’oeufs + le sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartir dans des verres.

Placer tout de suite au frigo en attendant de servir, frais.

Bon appétit !.

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