Recette n°9260: (entrée) Tomates farcies aux sardines

Publié le décembre 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tomates moyennes assez fermes

1 boîte de sardines à la tomate ou au piment

2 petits-suisses

8 olives noires dénoyautées

qq brins de ciboulette

sel, poivre

…………………………………………………………..

Couper un chapeau aux tomates.… Les poudrer chacune d’1 pincée de sel. Les retourner pour qu’elles dégorgent un peu de leur eau ( 15 mn environ).

Ciseler la ciboulette.

Hacher grossièrement 4 olives.

Ouvrir la boîte de sardines. Sur une assiette, écraser les sardines à la fourchette avec leur sauce …… Ajouter les petits-suisses + du poivre + les 4 olives hachées. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

** Remplir chaque tomate avec le mélange obtenu.

Remettre ou pas les chapeaux aux tomates…. Placer 1 olive entière sur chaque tomate.

Servir frais ( placer au frigo en attendant de les porter à table).

Bon appétit !.

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Recette n°9259: (France/Ardèche – dessert chaud et froid) Pommes à l’ardéchoise

Publié le décembre 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pommes

8 marrons glacés ou des marrons au sirop

150 g de crème de marrons vanillée

Facultatif: 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

1 bombe de Chantilly

30 g de beurre mou

……………………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

Peler les pommes. Les creuser au vide-pomme pour retirer pépins et coeur sans entamer les pommes.

Placer un marron glacé ou au sirop dans chaque pomme.

Beurrer un plat à gratin ou 4 plat individuels passant au four…….. Y déposer les pommes farcies au marron.

Enfourner pour 15 mn.

… Sortir les pommes cuites. Les déposer chacune sur une assiette à dessert.

Entourer chaque pomme cuite de crème de marrons puis d’une bordure de crème Chantilly.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9258: (Maroc) Filets de sole au Ras-el-Hanout

Publié le décembre 25, 2022 par marielauref

Pour 2 personnes:

4 filets de sole ( = 1 sole)

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de ras-el-hanout ( mélange d’épices: cannelle + poivre + girofle …)

50 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: semoule pour couscous)

………………………………………………………

Dans une casserole, laisser doucement mijoter 20 mn les tomates + ras-el-hanout + sel + poivre.

Etaler la farine sur une assiette + sel + poivre. Y passer les filets de sole.

  • Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire dorer les filets de sole des 2 côtés ( 8 à 10 mn).

** Poser les filets de sole bien dorés sur un plat de service. Les couvrir du concassé de tomates et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9257: (Allemagne – boisson chaude) « Feuerzangen-Tee-Punsch » ou Punch satanique

Publié le décembre 24, 2022 par marielauref

Pour 12 personnes:

6 sachets de thé ( ou 6 cuillères à café de thé en vrac)

1 bouteille de vin rouge corsé

25 cl ( 1/4 de litre) de Rhum ambré

2 citrons

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 anis étoilée

1 pain de sucre

………………………………………….

Préparer le thé avec 50 cl ( 1/2 litre) d’eau en le laissant infuser 5 mn.

Faire chauffer sans bouillir le vin rouge….. Lui ajouter le thé ( sans les sachets 🙂 !!) + les citrons coupés en rondelles + cannelle + girofle + anis étoilée. Mélanger puis verser dans un bol à punch ou un chaudron …….

Placer le pain de sucre sur le récipient ( sur des pincettes larges par ex).. L’arroser de Rhum et flamber.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9256: (Allemagne – dessert) « Apfelsalat » ou Salade de pommes

Publié le décembre 24, 2022 par marielauref

. A présenter dans des noix de coco évidées si possible.

Pour 6 personnes:

9 pommes

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

150 g de cerneaux de noix

150 g d’amandes effilées

75 g de cerises confites

40 g de pistaches non salées; sans coquilles

1 citron

2 cuillères à soupe de miel

5 cl ( 3 à 4 c à s) d’Arrak ( alcool)

2 pincées de cannelle

90 g de sucre en poudre

…………………………………………………..

Râper tout le zeste du citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement) …. Extraire le jus du citron.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles ou bien les râper avec une grille à gros trous. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Couper les cerises confites en petits morceaux.

Hacher grossièrement noix + pistaches.

*** Dans un saladier, mélanger pommes + noix + amandes effilées + pistaches + cerises confites ….. + miel + sucre + zeste râpé du citron + Arrak + cannelle…….. Couvrir et placer 1 à 2 heures au frigo.

** Incorporer la noix de coco râpée dans la salade de pommes.

Répartir la salade de fruits dans des noix de coco évidées, des petits bols ou coupelles.

Parsemer de noix de coco râpée ou pistaches hachées.

Bon appétit !.

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Recette n°9255: (Mexique – dessert) Ananas ou melon Tezuitlan

Publié le décembre 24, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

Ananas ou melon : il vous faut 1 kg de pulpe environ

100 g de poudre d’amandes

250g de sucre en poudre

………………………………………………………….

Couper ananas ou melon en 2. Retirer le coeur dur de l’ananas et couper la pulpe en dés — Pour le melon, retirer les pépins. Retirer délicatement la pulpe car les demi-fruits serviront pour la présentation.

Dans un mixeur, réduire en purée fine chair ananas ou melon + la poudre d’amandes.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1/2 verre d’eau + le sucre pour 7 à 8 mn environ afin d’obtenir un sirop ..…………. Ajouter la purée de fruits et touiller sur feu moyen pour avoir une crème ( 8 à 10 mn) .... Oter du feu et laisser refroidir. en remuant de temps en temps

Servir dans les demi-fruits évidés ou dans des coupes à Champagne.

Bon appétit !.

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Recette n°9254: (République Tchèque) 2 sauces piquantes pour saumon fumé

Publié le décembre 24, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

  • Sauce ciboulette ( « Pazitkova omàcka »): – 350 g ( 35 cl) de Mayonnaise

Le jus d’1/2 citron

5 cl ( 3 à 4 c à s) de vin blanc

150 g de ciboulette finement ciselée

1 trait de Worcestershire sauce ( Worcester)

sel, poivre

…………………………………….

Mélanger intimement tous les ingrédients. Placer au frigo pour servir frais.

Bon appétit !.

  • Sauce Wittingau ( « Trebonskà omàka ») : – 300 g ( 30 cl) de purée de tomates

50 g de Mayonnaise

100 g d’oignons finement hachés

10 g d’ail finement haché

1 trait de sauce Worcester

sel, poivre

………………………………….

Mélanger intimement tous les ingrédients. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9253: (dessert) Parisianas

Publié le décembre 23, 2022 par marielauref

Fonds de tartelettes carrés en pâte sucrée, cuits et refroidis

crème de marrons vanillée

ananas frais ou en conserve

cerises confites

pistaches hachées

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Etaler 1/2 cm de crème de marrons sur chaque fond de tartelette …………… Hacher de la pulpe d’ananas et le répartir le long de la bordure de chaque tartelette …………………… Au centre de chaque tartelette, poser 1/2 cerise confite ………….. Entourer la 1/2 cerise confite de hachis de pistaches.

Bon appétit !.

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Recette n°9252: (Norvège – entrée) « Fylt Grapefrukt Skagerak » ou Pamplemousses aux fruits de mer Skagerak

Publié le décembre 23, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 pamplemousses

2 coeurs de laitues

6 médaillons de homard ( tranches de la queue)

120 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

150 g de queues de grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

24 moules cuites ( 5 mn dans un récipient couvert sur feu vif) et décoquillées

Sauce cocktail: – 200 g ( 20 cl) de Mayonnaise

Le jus d’1/2 orange

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe de Ketchup

2 cuillères à soupe de Xérès ( ou du vin blanc)

2 cuillères à soupe de vin blanc

1 trait ( qq gouttes) de Tabasco

sel, poivre

(Déco: demi-tranches de citrons dentelées)

…………………………………………………………

Couper ls pamplemousses en 2…….. .Les évider sans entamer l’écorce…… Séparer les demi-quartiers et retirer délicatement les membranes qui les enveloppent..

  • Couper les trognons des coeurs de laitues. Emincer les feuilles groupées en fines lanières ( = en chiffonnade). Les répartir au fond des demi-pamplemousses……… Déposer les demi-tranches de pulpe de pamplemousses par dessus ……….. puis les queues de crevettes … + les moules …. + la chair de crabe.
  • Sauce cocktail: – Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + Ketchup + jus d’orange + jus de citron + Xérès + vin blanc + sel + poivre … jusqu’à obtenir une sauce homogène…….. En napper la garniture des demi-pamplemousses .

Déposer 1 tranche de homard sur chaque demi-pamplemousse ( Décorer de tranches fines et dentelées de citron).

Servir frais ( tenir au frigo jusqu’au moment de servir).

Bon appétit !.

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Recette n°9251: (Allemagne – boisson chaude) « Roter Sand » ou Sable rouge

Publié le décembre 23, 2022 par marielauref

Pour 1 tasse ou 1 mug:

10 cl de thé bien chaud

3 cl ( 2 c à s) de Rhum

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

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Ebouillanter votre tasse ou mug qui doivent être très chaud.

Verser le Rhum dans votre tasse ou mug. + le sucre.…………. Craquer une allumette et flamber…... Verser le thé chaud qui éteindra la flamme …………

Incorporer rapidement la crème fraîche en touillant vivement.

Bonne dégustation !.

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