Recette n°9644: Tagliatelles aux amandes

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes;

500 g de tagliatelles

25 g ( 1 c à s bombée) d’amandes effilées

50 g ( 2 c à s) de chapelure

65 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………….

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ….

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller les amandes 5 mn en remuant souvent.

Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet pour les cuire  » al dente ».

Sortir les amandes de la poêle et à leur place, faire fondre le beurre …Verser la chapelure et remuer vivement 2 mn…

Egoutter les tagliatelles et les mettre dans la poêle avec la chapelure dorée. Mélanger rapidement …

  • Servir les tagliatelles bien chaudes, parsemées d’amandes effilées grillées ..

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9643: (Savoie – encas) Toasts savoyards

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 pain de seigle

1/2 Reblochon fermier bien fait

100 g de cerneaux de noix

poivre

(accompagnement: salade verte avec une vinaigrette à l’huile de noix)

…………………………………………………

Couper le pain en tranches et le toaster.

Allumer le four position grill.

Enlever la croûte du Reblochon. Ecraser le fromage à la fourchette et lui amalgamer les noix hachées grossièrement.

Etaler le mélange de Reblochon sur les tartines.

Enfourner les tartines 2 mn sous le grill du four.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9642 (Thaïlande – dessert chaud)  » Kluay Choeum » ou Bananes au sirop de coco

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

6 bananes fermes

350 g de sucre en poudre

125 g ( 12,5 cl) de crème de coco

1/2 cuillère à café de sel

…………………………………………………….

Dans une casserole sur feu assez vif, porter à ébullition en remuant 45 cl d’eau + le sucre pendant 5 à 7 mn pour obtenir un sirop ….

Peler les bananes. Les fendre en 2 dans la longueur puis en plusieurs tronçons ……….. Les plonger dans le sirop chaud pour 4 à 5 mn …

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire doucement réchauffer crème de coco + sel ...

  • Pour servir, égoutter délicatement les bananes de leur sirop pour les répartir dans des bols …………. Les napper de crème de coco tiède.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9641: (Thaïlande – légume)  » Khao Phad Khamin » ou Riz sauté au curcuma

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de riz cuit

1 oignon

125 g d’oignons verts ( ou bien un gros bouquet de ciboulette)

4 gousses d’ail

125 g de champignons de Paris

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

150 g de chair de citrouille ( potiron)

3 cuillères à soupe de sauce soja claire ( salée)

1/4 de cuillère à café de curry en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sucre roux ( cassonade)

4 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………………………

Faire cuire le riz dans 2 x 1/2 son volume en eau salée ( environ 20 mn).

Peler et hacher finement oignon + ail.

Tailler la citrouille en mini dés.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Ciseler finement oignons verts ou ciboulette.

*** Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu assez vif. y faire blondir oignon + ail + citrouille ( 3 mn) ……….. Ajouter riz cuit + champignons + tomates + sucre + sauce soja + curry + curcuma + poivre. Bien mélanger 3 mn pour réchauffer.

—Au moment de servir, bien chaud, parsemer d’oignons verts ou ciboulette.

Bon appétit .

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9640 (Thaïlande)  » Makhua Hed Sord Sai » ou Tomates farcies au crabe et au porc

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

10 tomates moyennes

1 oignon

4 gousses d’ail

250 g de chair de crabe ( frais, surgelé ou conserve)

250 g de porc haché

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

4 ou 5 brins de coriandre fraîche

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sauce poisson (Nam pla)

huile

sel

……………………………………………..

Couper un chapeau aux tomates…. Les évider sans les abîmer …. Saler légèrement l’intérieur puis retourner les tomates pour les laisser dégorger de leur eau le temps de préparer la farce…..

Peler et hacher finement oignon + ail.

Allumer le four th 6 (180°) — ou bien les cuire dans une cocotte.

  • Dans un saladier, bien malaxer chair de crabe + porc + oignon + ail + coriandre en poudre + poivre + sucre + sauce poisson ……………. Remplir les tomates égouttées de cette farce ……

Ciseler les feuilles de coriandre fraîches.… En couvrir la farce … puis remettre les chapeaux sur les tomates.

Déposer les tomates bien debout, côte à côte, dans un plat pour le four huilé au préalable.

Enfourner pour 40 mn ..

***Vers la fin de cuisson, dans un bol, battre en omelette les 2 oeufs restants + sel …….. Dans une petite poêle, chauffer de l’huile sur feu assez vif. Y couler les oeufs pour réaliser une petite omelette très plate ………. Glisser l’omelette sur une assiette …. La découper en fines lanières.

  • Servir les tomates dès la sortie du four, parsemées de qq lanières d’omelette.

Bon appétit .

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9639: (apéritif) Bonbons de Roquefort à la poire et pain d’épices

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de Roquefort

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 poire

125 g de pain d’épices rassis ( ou des Speculoos)

………………………………………………..

Emietter le pain d’épices, fin comme de la chapelure ( à la main ou au mixeur). Etaler sur une assiette.

Sur une assiette, à la fourchette, bien écraser le Roquefort …. + la crème fraîche jusqu’à obtenir une pâte homogène …………..

*** Peler et épépiner la poire. La tailler en dés.……. Entourer chaque dé de poire avec de la pâte au Roquefort, de manière à former une grosse bille …. Rouler chaque bille dans les miettes de pain d’épices pour bien les enrober.

Enfoncer un pic apéritif dans chaque bonbon au Roquefort.

Placer au frais jusqu’au moment de servir ( au moins 45 mn).

Bon appétit .

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9638: Millefeuilles de légumes à la Fourme d’Ambert

Publié le mars 13, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 tranches épaisses de brioche ronde

6 tranches d’aubergines

6 tranches de grosses tomates

50 g de lentilles cuites

250 g de Fourme d’Ambert

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement; salade verte à la vinaigrette à l’huile de noix + qq cerneaux de noix grossièrement hachés)

……………………………………………..

Huiler 6 petits plats à gratin, taille plats à crème brûlée.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer de l’huile d’olive. Y faire griller les tranches d’aubergines des 2 côtés ( 5 mn environ) …… Les sortir de la poêle …….

A leur place, après avoir rajouté un peu d’huile, faire griller les tranches de tomates rapidement ( 1 à 2 mn de chaque côté)… . Saler et poivrer. Retirer si possible la peau.

Toaster les tranches de brioche ( brioche/ aubergine/ tomate doivent avoir à peu près la même taille !).

Allumer le four th 6 (180°).

Fouetter la crème fraîche..

  • Montage: – Dans chaque petit plat huilé, déposer 1 tranche de brioche …… Recouvrir de crème fouettée ……… Répartir les lentilles sur la crème ………… puis 1 tranche d’aubergine .… + 1 tranche de tomate.

Dans la Fourme d’Ambert, découper des disques de la même taille que brioche/aubergine et tomate sur 4 mm d’épaisseur ………… Les déposer sur les tranches de tomates.

Enfourner pour 7 à 8 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9637: (dessert) Mini cakes aux dattes

Publié le mars 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de dattes

125 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

4 blancs d’oeufs

200 g ( 20 cl = 2 dl) de crème fraîche ( ou une bombe de crème Chantilly)

1 pincée de sel

Beurre et farine pour les moules

………………………………………………..

Beurrer et fariner 4 ou 6 petits moules à cakes.

Allumer le four th 5 (150°).

Dénoyauter les dattes et les hacher finement.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige très ferme.

** Dans un saladier, bien mélanger blancs d’oeufs en neige + hachis de dattes + poudre d’amandes + sucre.

Couler la préparation dans les moules.

Enfourner pour 25 à 30 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Fouetter la crème fraîche en Chantilly … En recouvrir chaque petit cake.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9636: ( légume) Salade de cresson aux cacahuètes

Publié le mars 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson

50 g de cacahuètes décortiquées

2 cuillères à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile de noix ( ou autre)

1 pointe de curry ( ou du curcuma en poudre)

sel, poivre

……………………………………………………..

Couper le cresson au ras du lien, ( conserver les tiges pour faire une soupe !). Laver et sécher les feuilles.

Hacher grossièrement les cacahuètes.

Dans un saladier, mélanger cresson + cacahuètes.

Vinaigrette: – Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + curry + sel + poivre…….. Verser sur la salade et bien mélanger.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9635: Dinde roi-soleil

Publié le mars 13, 2023 par marielauref

Pour 8 à 1 personnes:

1 dinde préparée de 4 kg environ

500 g de boudin noir

100 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

Retirer l’enveloppe qui entoure le boudin.…. Farcir la dinde avec le boudin … Coudre la dinde pour que cette farce ne s’échappe pas.

Tartiner la dinde avec du beurre …… ( ne pas saler la dinde avant cuisson).

Déposer la dinde sur le lèche-frite du four ( une plaque un peu profonde) ….

Enfourner pour environ 30 mn, que la dinde soit bien dorée ……… puis réduire la température du four à th 5/6 (160°) pour 1 h 30 de + environ tout en arrosant régulièrement la dinde avec son jus de cuisson ……. ( = cuisson de 2 heures environ en tout).

Saler et poivrer vers la fin de cuisson ( — si la dinde brunit trop en cours de cuisson, la couvrir d’une feuille d’aluminium mais ne cessez-pas de l’arroser de jus de cuisson pour autant ! –).

** Pour servir, découdre la dinde et sortir le boudin que vous présenterez à part avant de la découper.

Accompagnez d’une saucière ( un bol) avec le jus de cuisson filtré à travers une passoire fine).

Bon appétit .

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire