Recette n°9250: (dessert) Charlotte aux pommes, Champagne et biscuits roses

Publié le décembre 23, 2022 par marielauref

. A préparer minimum 6 heures avant; mieux, la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

25 à 30 biscuits roses de Reims

20 cl ( 1 verre à eau) de Champagne

1,5 kg de pommes

250 g de sucre

8 feuilles de gélatine

20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche

…………………………………………………….

  • Les pommes: – Peler et épépiner les pommes. Tailler la chair en dés….. Les mettre dans une casserole + 100 g ( 4 c à s) de sucre. Couvrir et laisser doucement compoter 20 mn environ en remuant de temps en temps. ( vous pouvez écraser les pommes avec un presse-purée)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

….. Les pommes étant réduites en compote, égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au fouet jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues ( 3 mn) ….. Oter du feu.

Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger régulièrement jusqu’au refroidissement.

  • Sirop au Champagne: – Dans une petite casserole, sur feu doux, verser le Champagne + 100 g de sucre. Mélanger au fouet 7 à 8 mn jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse ( = un sirop)…. Oter du feu.
  • Montage de la charlotte: – Verser le sirop au Champagne dans une assiette creuse. Prendre un moule à cake assez large ou bien un moule à charlotte rond ou ondulé.

Tremper chaque biscuit rose rapidement, des 2 côtés, dans le sirop au Champagne et en tapisser fond puis bord du moule.

***Remplir le moule de compote de pommes.

—Terminer la charlotte par une couche de biscuits roses imbibés de sirop au Champagne.

Placer au frigo pour au moins 6 heures.

Démouler délicatement.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9249: ( France/Poitou-Vendée) Far à l’oseille

Publié le décembre 23, 2022 par marielauref

. A servir dans la cocotte.

Pour 4 personnes:

800 g d’oseille

3 laitues

2 oignons

8 gousses d’ail

50 g de lardons

2 tranches de mie de pain rassis ( ou 2 c à s de chapelure)

4 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

(accompagnement: jambon de pays)

………………………………………………………..

Peler et hacher finement oignons + ail.

Détacher les feuilles de laitue. Les laver et sécher. Les tailler en fines lanières ( = en chiffonnade).

Equeuter l’oseille. Rincer et essorer. Hacher grossièrement les feuilles.

  • Dans une cocotte sur feu doux, faire suer et légèrement blondir les lardons .….. Ajouter oignons + ail + laitue + oseille. Mélanger. Couvrir et laisser doucement cuire 2 heures en remuant de temps en temps.

*** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …. + la mie de pain émiettée …. + la crème fraîche.

  • 4 à 5 mn avant de servir, verser le contenu du saladier dans la cocotte. Bien mélanger et laisser cuire 4 mn.

Servir chaud, à la cuillère.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9248: (Tunisie/Monastir – soupe) Dchich

Publié le décembre 23, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

50 g de poulpe sec( trempé depuis la veille dans de l’eau froide) ou frais ( calamar ou encornets pourront le remplacer)

50 g de pois chiches trempés depuis la veille dans de l’eau froide — ou bien cuits en conserve

50 g de fèves (fraîches ou surgelées) — ou bien des fèves égyptiennes qui, même sèches, n’ont pas besoin de trempage

150 g de boulghour ( blé concassé)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 branche de céleri avec ses feuilles

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à café de 4 épices = poivre + gingembre + girofle + muscade

1 cuillère à café de Harissa

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………..

Peler et hacher oignon + ail.

Hacher la tige de céleri…. Ciseler les feuilles qui parfumeront le Dchich en toute fin.

Découper le poulpe en petits dés.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire doucement suer oignon + ail ( 5 mn) ……. Ajouter concentré de tomates + 4 épices + Harissa + sel + poivre. Touiller vivement ….. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition 5 mn ………. Ajouter fèves + pois chiches. Cuire 20 mn à petit bouillon ………………. Plonger les dés de poulpe ou calamar dans le bouillon + sel + poivre ……… Ajouter le boulghour. Bien mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

**5 mn avant de servir, incorporer les feuilles de céleri finement ciselée + le persil haché.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9247: (dessert chaud) Omelette soufflée au citron

Publié le décembre 22, 2022 par marielauref

. A faire au dernier moment pour la présenter dès la sortie du four sinon le soufflé retombe.

Pour 2 à 3 personnes:

3 oeufs

1 zeste de citron

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher finement le zeste de citron.

  • Dans un saladier, fouetter le sucre ( moins 1 c à s) + les jaunes d’oeufs …… + le zeste de citron râpé ou émincé.

Monter les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige très ferme …. .

Dresser la préparation sur un plat ovale allant au four.

Enfourner 7 à 8 mn maximum...

Poudrer rapidement de sucre et servir immédiatement.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9246: (Chine) Nouilles de riz aux huîtres

Publié le décembre 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes

200 g de nouilles de riz ( même recette avec du vermicelle long ou des spaghetti fins)

100 g de blanc de poulet

1 tranche de jambon fumé

10 g de champignons noirs

2 blancs de poireaux

12 huîtres ( ou 12 moules ou 12 praires)

2 cuillères à soupe de Porto blanc ( ou de vin blanc)

3 cuillères à soupe de sauce soja

60 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 pincée de gingembre

1 cuillère à soupe de saindoux

1 pincée de sel

……………………………………………………….

Faire tremper les champignons noirs 25 mn dans de l’eau tiède……. Les égoutter et les émincer.

Faire tremper les nouilles 15 mn dans de l’eau tiède.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les émincer.

Emincer le poulet.

  • Tailler la tranche de jambon fumé en lanières …. Les plonger 5 mn dans le bouillon.

— Ouvrir les huîtres. Filtrer leur eau.

Plonger les huîtres + leur eau filtrée dans le bouillon + le gingembre……. + les nouilles égouttées. Porter à ébullition 5 mn.

*** Pendant ce temps dans une poêle, fondre le saindoux. Y faire sauter poulet + poireaux + champignons + sel pendant 5 mn ….. ………

Verser le contenu de la poêle sur les nouilles + sauce soja + Porto. Mélanger rapidement et servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9245: (Autriche – sauce pour volaille, rôti de porc ou gibier rôtis) Sauce Hatzfeld

Publié le décembre 22, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

300 g de marmelade ou gelée d’églantine ( = gratte-cul = cynorhodons, voir recette n°5577)

300 g de gelée de groseilles

30 cl ( 3 dl) de vin rouge

100 g de moutarde

2 citrons verts

……………………………………….

Râper le zeste des 2 citrons verts …. Extraire le jus d’1 citron vert.

Dans une casserole sur feu doux, bien mélanger gelée de gratte-cul + gelée de groseilles + moutarde …… Verser peu à peu le vin rouge sans cesser de fouetter ………… Ajouter zeste des 2 citrons + jus d’1 citron. Mélanger 3 mn …… Oter du feu. Mettre un couvercle et laisser macérer au moins 15 mn.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9244: (Suède – sauce pour poisson grillé ou pour votre dinde de Noël) Skarpas

Publié le décembre 22, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

2 jaunes d’oeufs crus

2 jaunes d’oeufs durs

3 cuillères à café de moutarde forte

2 cuillères à soupe de vinaigre

40 cl ( 4 dl = 400 g) de crème fraîche

1 pincée de paprika

1 pincée de sel

………………………………………..

Dans un saladier, émietter les jaunes d’oeufs durs … Les mélanger avec les jaunes d’oeufs crus ….. + sel + paprika + vinaigre + moutarde …………….

Quand le mélange est bien homogène, lui ajouter la crème fraîche et bien mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9243: (dessert) Clafoutis aux poires et chocolat

Publié le décembre 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 poires

200 g de chocolat noir

2 oeufs

20 cl ( 1 verre) de lait

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de farine

beurre

…………………………………………………..

Beurrer un plat à manqué ou des ramequins individuels.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les poires. Les tailler en tranches ou en dés.

Râper le chocolat ( le résultat sera meilleur que s’il est fondu)…. Le répandre sur les poires.

Dans un saladier, fouetter sucre + oeufs entiers ………. + farine …. + lait…….. Quand le mélange est bien lisse, le couler sur poires et chocolat.

Enfourner pour 25 mn environ ( 20 mn pour des ramequins).

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9242: (Allemagne) « Forellen Alt Strassburg » ou Truites Vieux Strasbourg

Publié le décembre 22, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 truites vidées et lavées

6 carottes

2 blanc de poireaux

1/2 céleri-rave

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet d’aneth

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc (d’Alsace: Riesling)

250 g ( 25 cl = 2,5 dl) de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………

Peler carottes + céleri-rave. Les tailler en fine julienne ( = en allumettes).

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en petits tronçons que vous émincez chacun.

Hacher les fines herbes: persil + ciboulette + aneth….

Saler et poivrer l’intérieur des truites… Les remplir de fines herbes en mélange.

  • Dans une grande poêle à poisson ( ou poêle à paella) ou une cocotte, fondre doucement le beurre .……. Etaler la julienne des 3 légumes ..………. Poser dessus les truites.………….. Mouiller avec le vin blanc + la crème fraîche + sel + poivre.

Couvrir et laisser doucement pocher environ 35 mn. ( vous pouvez aussi cuire au four th 6 = 180°, même temps de cuisson qui dépend de la grosseur des truites !!).

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Laisser un commentaire

Recette n°9241: entrée chaude) Potée d’escargots

Publié le décembre 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

30 à 40 escargots, décoquillés et cuits au naturel ( frais ou conserve)

8 filets d’anchois à l’huile

2 oignons

2 gousses d’ail

1 tomate

30 cl de vin blanc

100 g ( 10 cl = 1 dl) de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………

Peler et hacher finement oignons + ail.

Hacher la tomate + les filets d’anchois.

**Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer et légèrement blondir oignons + ail ... + tomate + anchois + vin blanc ……. + les escargots cuits. Mélanger 5 mn ……… + crème fraîche + sel + poivre… Mélanger. Laisser doucement mijoter 7 à 8 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire