( spécialité Béarnaise)

Pour 6 à 8 personnes:

1 chou

500 g de pommes de terre

500 g de haricots secs tarbais mis à tremper la veille

3 cuisses ou 6 ailes de canard confites

1 talon ou un os de jambon de pays

6 carottes

4 navets

2 poireaux

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

sel, poivre

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Egoutter les haricots qui ont trempés au moins 12 h dans de l’eau froide.

Nettoyer le chou. Le couper en 4. Le faire blanchir 2 mn en le plongeant dans de l’eau bouillante. L’égoutter.

Dans un grand faitout, mettre les viandes + tous les légumes + le bouquet garni sauf l’ail. Saler peu. Poivrer. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Ecumer  Baisser le feu et cuire 2 heures à petit frémissement en Ecumant encore encore 1 ou 2 fois en cours de cuisson.

15 mn avant la fin de cuisson, mélanger l’ail.

Servir très chaud dans des assiettes creuses.

Bon appétit !.