Pour 4 personnes:

4 oeufs

2 poireaux

1 oignon

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( ou 1/2 boîte)

4 pommes de terre

1 bouquet garni

1/2 fenouil

Les zestes d’1/2 orange

1 grosse pincée de safran

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pain de campagne

sel, poivre

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Eplucher et couper les poireaux en tronçons. Eplucher et émincer l’oignon. Préparer les tomates. Eplucher et émincer le fenouil. Eplucher et couper en rondelles moyennes les pommes de terre.

Dans une cocotte, verser l’huile et y faire revenir et légèrement colorer poireaux + oignon.

Puis ajouter  tomates + bouquet garni + fenouil + écorce d’orange + pommes de terre + safran + sel + poivre. Mouiller avec 1 litre d’eau. Porter à ébullition et mijoter 30 mn à petit bouillon.

Vérifier la cuisson des légumes et glisser 1 par 1 les oeufs cassés pour les faire pocher 3 mn. Pendant leur cuisson, à l’aide d’une cuillère à soupe, bien repousser le blanc autour du jaune le temps qu’il coagule. Les sortir avec une écumoire et les éponger sur du papier absorbant.

Couper des tranches de pain et les disposer au fond des assiettes. Verser dessus du bouillon. Servir à part les oeufs puis les légumes.

Bon appétit !.