( Célèbre tarte des demoiselles TATIN, Stéphanie et Caroline, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte – Beuvron. La tarte fut renversée par erreur, servie ainsi et devint cette célèbre recette).                                                                                                                                    Maintenant on fait des copies de tartes Tatin avec des abricots, des poires, prunes …. et même des tartes tatin salées: aux tomates, aux cèpes …..

1 rouleau de pâte brisée

2 kg de pommes à chair ferme ( Belle de Boskoop ou Reinette )

120 g de beurre fondu + 50 g de beurre mou

300 g de sucre en poudre

( ce ne sera plus une vraie Tatin mais on peut l’accompagner de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille)

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Allumer le four th 6 ( 180°).

Peler et épépiner les pommes. les couper en 4 (quartiers) ou en lamelles.

Dans le fond d’une tourtière ( moule à manqué), étaler 1/2 cm de sucre en poudre. Arroser d’1 verre d’eau. Disposer dessus en alternance  quartiers de pommes + beurre non fondu découpé en noisettes + sucre.

Poser sur le moule sur feu fort pour faire caraméliser en les retournant plusieurs fois les pommes, qu’elles s’enroulent dans le caramel pendant 8 à 10 mn. Oter du feu.

Etaler la pâte brisée sur les pommes pour former un « couvercle » en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Enfourner pour 25 mn.

Sortir du four et la retourner sur un plat de service, encore chaude ( attention au caramel qui va couler, ça brûle !).

Démouler la tarte en la renversant dès la sortie du four, que la pâte brisée se retrouve en-dessous comme pour toute tarte.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.