Pour 4 personnes:

300 g de betteraves rouges cuites

100 g d’olives noires dénoyautées

50 g d’olives vertes dénoyautées

2 cuillères à soupe de persil haché

6 anchois à l’huile

4 oeufs durs

1 petit oignon

4 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Eplucher et émincer finement l’oignon ou le râper. Eplucher et couper en petits dés les betteraves. Hacher grossièrement les olives noires. Couper en 2 les olives vertes. Ecoquiller les oeufs durs et les couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger betteraves + olives noires + persil haché + oeufs + oignon + sel + poivre.

Arroser d’huile + vinaigre. Mélanger.

Décorer de filets d’anchois et de 1/2 olives vertes.

Bon appétit !.