


Pour 4 personnes:
300 g de betteraves rouges cuites
100 g d’olives noires dénoyautées
50 g d’olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe de persil haché
6 anchois à l’huile
4 oeufs durs
1 petit oignon
4 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel, poivre
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Eplucher et émincer finement l’oignon ou le râper. Eplucher et couper en petits dés les betteraves. Hacher grossièrement les olives noires. Couper en 2 les olives vertes. Ecoquiller les oeufs durs et les couper en morceaux.
Dans un saladier, mélanger betteraves + olives noires + persil haché + oeufs + oignon + sel + poivre.
Arroser d’huile + vinaigre. Mélanger.
Décorer de filets d’anchois et de 1/2 olives vertes.
Bon appétit !.