Pour 6 personnes:

250 g de filets de merlans

12 coquilles st Jacques ( frais ou surgelé)

1 litre de moules

250 g de crevettes cuites et décortiquées

250 g de chair de crabe ( frais ou boîte)

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de Cognac

3 cuillères à soupe de crème fraîche

80 g de gruyère râpé

1/2 bouquet d’estragon

1 échalote

1 carotte

1 poireau

sel, poivre

( accompagnement: riz blanc ou safrané)

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Eplucher et laver carotte + poireau. Les couper en morceaux. Eplucher et hacher l’échalote. Ciseler l’estragon.

Dans une casserole, verser vin blanc + 1/2 litre d’eau. Ajouter carotte + poireau + échalote + estragon + sel + poivre. Porter à ébullition 15 mn.

Baisser sur feu moyen et y plonger poisson + coquilles pour 4 mn. Egoutter.

Filtrer le jus de cuisson.

Nettoyer les moules et les faire ouvrir sur feu vif dans un récipient fermé 4 mn. Egoutter et garder leur eau. La filtrer. Enlever les coquilles.

Egoutter le crabe s’il est en boîte. Oter les cartilages.

Allumer le four position grill.

Dans un plat à gratin, disposer le poisson coupé en morceaux + coquilles st Jacques + moules + crevettes + crabe.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau des moules + le jus de cuisson du poisson et laisser réduire de moitié. Puis hors du feu, incorporer crème fraîche + Cognac.

Verser cette sauce sur le poisson et les fruits de mer. Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner 8 mn le temps de faire gratiner.

Servir très chaud.

Bon appétit !.