Pour 4 personnes:

24 moules d’Espagne

4 jaunes d’oeufs durs

1 cuillère à soupe de sauce tomate épicée

2 cuillères à café de piments rouges hachés très fin ( ou en poudre)

75 g de farine

25 cl  d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

Huile de friture

sel, poivre

( si vous ne voulez pas de cette sauce bien pimentée, faites un coulis de tomates, une mayonnaise aux herbes, une sauce tartare ou simplement des quartiers de citron)

——————————————————————————————

Préparer la pâte à beignets: – Dans un saladier, bien mélanger farine + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel + poivre. Laisser reposer au moins 30 mn.

Sortir les moules de leur coquille en les laissant bien entières.

Mettre à chauffer l’huile de friture.

Préparer la Sauce enragée: – Dans un grand bol, écraser les jaunes d’oeufs durs à la fourchette. Incorporer peu à peu, à la cuillère en bois, comme pour une mayonnaise, 20 cl d’huile d’olive. Ajouter sauce tomate + piment + vinaigre + sel + poivre. Passer cette préparation à travers un chinois à gros trous. Faire doucement chauffer cette sauce.

Enrober chaque moule dans la pâte à beignets.

Plonger les moules au fur et à mesure dans l’huile de friture pour 5 mn environ.

Egoutter les beignets sur du papier absorbant.

Servir bien chaud, accompagné de sauce.

Bon appétit !.