Pour 15 bouchées environ:

225 g de chair de crabe ( frais ou boîte)

1 oeuf

1 gousse d’ail

1 pomme de terre cuite

3 petits oignons nouveaux ( grelots)

qq brins de ciboulette

1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé

1 cuillère à soupe de thym effeuillé

1/2 cuillère à café de moutarde forte

1/2  cuillère à café de piment en poudre

Farine

Huile de friture

poivre

(accompagnement: quartiers de citron vert + pour une entrée une salade d’épinards frais ou mesclun)

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Ciseler fin la ciboulette.

Peler et hacher ail + oignons grelots.

Peler la pomme de terre et l’écraser en purée.

Egoutter le crabe en boîte: bien retirer tous les cartilages.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients: crabe + oeuf + ail + pomme de terre + petits oignons + ciboulette + basilic + thym + moutarde + piment + poivre.

Entreposer la préparation au frigo au moins 30 mn.

Cuisson:- Dans une poêle, porter à ébullition 2 à 3 cm d’huile.

Etaler la farine sur une assiette.

Sortir la préparation du frigo. Prélever avec une cuillère à soupe de quoi façonner une boulette. La rouler dans la farine puis la faire dorer 2 à 3 mn dans l’huile: procéder par fournées pour que les croquettes ne se touchent pas dans l’huile bouillante.

Sortir les croquettes à l’écumoire et les placer aussitôt sur du papier absorbant.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.