Recette n°5235: Citronnée de veau

Pour 4 personnes:

750 g d’épaule de veau coupée en cubes

1 citron entier + le jus de 4 citrons

15 petits oignons grelots ( frais ou surgelés

2 gousses d’ail

2 carottes

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 bouquet garni

qq tiges de menthe fraîche

3 clous de girofle

1 cuillère à soupe bombée de farine

75 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler les carottes. Les détailler en petits bâtonnets.

Peler les petits oignons frais.                                                                                                               Piquer 3 petits oignons d’1 clou de girofle.                                                                                        Faire dorer tous les petits oignons dans la moitié du beurre + 1 cuillère à soupe d’huile…. Oter du feu.

Peler et hacher l’ail.

Peler à vif le citron: retirer l’écorce, séparer les quartiers et retirer délicatement toutes les membranes pour ne garder que la pulpe. ( vous pouvez aussi peler à vif le citron et l’émincer en fines tranches).

Dans une cocotte, chauffer le reste de beurre + le reste d’huile. Y faire dorer les cubes de veau.

Saupoudrer de farine et remuer vivement le tout 3 mn pour faire cuire la farine.

Arroser avec le jus des 4 citrons et bien racler les sucs de fond de cocotte en mélangeant.

Ajouter 2 verres ( 40 cl) d’eau. Mélanger en portant à ébullition.

Y plonger bâtonnets de carottes + tomates + ail + bouquet garni + petits oignons + sel + poivre. Couvrir la cocotte. Laisser mijoter 1 h 15 environ.

Ciseler les feuilles de menthe.                                                                                                          Recouper en 2 les quartiers de citron restés entiers.

Pour servir, parsemer au dernier moment le plat de dés de pulpe de citron + la menthe ciselée.

Bon appétit !.

 

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