– Préparation 3 h avant minimum –

Pour 4 à 6 personnes:

1 gigot

5 gousses d’ail

10 olives noires

1 bouquet de persil

200 g de chapelure

25 cl ( 1/4 de litre) d’eau gazeuse ( Perrier, Badoit …) qui aidera le gigot à bien dorer

20 cl ( 2 dl) d’huile

20 g de beurre salé

sel, poivre

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Marinade 3 h minimum: – Découper des « pétales » ou éclats dans les olives.

Pratiquer des incisions tout autour du gigot et introduire dans chacune 1 « pétale » d’olive comme vous le feriez habituellement avec un morceau d’ail.

Massez le gigot avec sel + poivre…. Le badigeonner avec 10 cl d’huile.

Couvrir le gigot de film alimentaire ou alu. Laisser macérer de 3 à 12 heures.

Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Dans une cocotte, chauffer assez fort 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire dorer le gigot de tous cotés ( 5 à 7 mn).

Déposer le gigot dans un plat ou sur directement sur une plaque du four. L’arroser du reste d’huile. Mettre à côté les gousses d’ail, pelées ou pas + le bouquet de persil + la moitié de l’eau gazeuse.       (Faire cuire 12 à 15 mn par livre en arrosant 2 à 3 fois le gigot avec le reste d’eau gazeuse)

Le gigot étant cuit, le sortir du four pour le rouler dans la chapelure.                                         Le remettre au four en répartissant par dessus le beurre découpé en noisettes pour 6 à 8 mn environ, qu’il soit bien doré.

Servir très chaud découpé en tranches + ou – minces selon votre goût, accompagné du jus de cuisson rallongé de qq cuillères d’eau.

Bon appétit !.