


Pour 4 personnes:
200 g de filets de turbot
4 cuillères à café de caviar ( ou des oeufs de lump)
1 blanc d’oeuf
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d’apéritif anisé: Ricard, Ouzo …
1 pincée de safran
20 g de beurre
sel, poivre
(facultatif: sauce d’accompagnement: 1/2 litre de Champagne ou von blanc fouetté avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche + sel + poivre – salade de mâche ou cresson pour la présentation)
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Tailler les filets de turbot en fines lanières. Les arroser de jus de citron. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir. Laisser mariner 10 mn.
Allumer le four th 5/6 (170°).
Dans un bol, mélanger crème fraîche + safran.
Beurrer 4 ramequins, moules à darioles ou pour les oeufs en gelée.
Dans le bol du mixer, mettre le poisson et sa marinade + crème fraîche au safran + blanc d’oeuf + apéritif anisé et réduire le tout en fine purée.
Remplir les moules aux 3/4 avec la purée de poisson.
Creuser un peu au milieu et y déposer pour chacun 1 cuillère à café de caviar ( ou oeufs de lump).
Recouvrir avec le reste de purée de poisson et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe.
Enfourner pour 10 mn environ.
(Pendant ce temps: – Préparer la sauce au Champagne et disposer qq feuilles de salade sur les assiettes de présentation)
Démouler chaque mousse au milieu de chaque assiette. ( Napper de sauce).
Servir chaud.
Bon appétit !.