Recette n°6308: ( Bretagne/Morlaix – entrée chaude ou plat) Fricassée de homard au curry

Pour 4 personnes:

2 homards de 500 g ou 4 plus petits

3 gousses d’ail

30 cl de vin blanc sec ( Gros Plant)

2 cuillères à soupe d’eau-de-vie de cidre

1 cuillère à soupe de curry en poudre

100 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………

Couper les homards en 2 dans la longueur. Retirer la poche de graviers dans le coffre + le petit boyau gris ou noir qui va de la tête à la queue…………………….. Recouper les homards en tronçons. Arracher les pinces et donner un petit coup sur la carapace pour les fendre et les rendre plus faciles à déguster ensuite ( faire ce découpage au-dessus d’un plat creux pour récupérer la lymphe = le liquide qui coulera et servira pour lier la sauce en toute fin)…………………….. Retirer le corail + les parties crémeuses dans le coffre et les mettre de côté.

Dans une sauteuse ou cocotte sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire revenir les homards jusqu’à ce qu’ils rougissent ( 10 à 15 mn)………….. Arroser d’eau-de-vie et flamber…… Baisse à feu doux.

Peler et hacher l’ail. L’ajouter dans le plat + le curry + sel + poivre. Bien mélanger ( 3 mn).

Verser le vin blanc. Couvrir le récipient. Laisser doucement mijoter 15 mn.

Sortir les morceaux de homard à l’écumoire …. .

Mettre dans la sauce de cuisson les parties réservées: corail + parties crémeuses des homards + la lymphe coulée du découpage. Bien mélanger au fouet 3 mn pour réchauffer …………………………….Napper les homards de cette sauce.

Bon appétit !.

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