Recette n°6307: (Pyrénées/Pau – entrée chaude) Foie gras chaud à la paloise

. Marinade 1 heure – Cuisson 30 mn.

Pour 6 personnes:

1 foie gras frais, dénervé et prêt à cuire

200 g d’échalotes

300 g d’oignons

10 cl d’Armagnac

10 cl de vin blanc

80 g de beurre

Farine

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre (accompagnement: toasts, pain de campagne ou aux graines)

…………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade: – Frotter le foie gras de sel + poivre sur tous les côtés.

Poser le foie gras dans un plat creux. Arroser d’Armagnac + vin blanc… Retourner 2 ou 3 fois le foie gras pendant 1 heure où il va mariner.

Pendant ce temps: peler et hacher échalotes + oignons.

Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre…. Y faire suer échalotes + oignons, à couvert, pendant 30 mn en touillant de temps en temps…. .

Cuisson: – Allumer le four th 5/6 (160°).

Dans une terrine avec couvercle pouvant contenir le foie gras mais pas trop serré, verser la compotée échalotes/ oignons.

Déposer le foie gras arrosé de sa marinade.

Poser le couvercle sr la terrine….. Avec de la farine + un peu d’eau, former une pâte compacte bien malaxée en un cordon qui va servir de joint pour bien souder le couvercle sur le bas de la terrine ( = « luter » un plat).

Déposer la terrine dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 30 mn.

Déguster bien chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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