Pour 6 personnes:

2 gros macarons aux amandes ( macarons de Nancy voir Recette n°1516)

2 cuillères à soupe de confiture d’abricots

9 oeufs

25 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ( ou 1/2 gousse de vanille)

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

2 ou 3 cuillères à soupe de Rhum

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

40 g de beurre

1 pincée de sel

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Préparer la crème frangipane: – Dans une casserole, porter à ébullition le lait + le sucre vanillé ( ou la 1/2 gousse de vanille fendue en 2)….. Oter du feu et couvrir.

Emietter les macarons.

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeufs………. Incorporer la farine………….. Puis verser le lait ( après avoir retiré la 1/2 gousse de vanille) en mélangeant vivement…………………….. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et touiller sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.

Incorporer miettes de macarons + poudre d’amandes et bien mélanger pour obtenir une crème frangipane homogène ……… .

Préparer l’omelette: – Dans un saladier, battre 6 oeufs en omelette + 1 pincée de sel.

Cuisson: – Dans une poêle sur feu vif, fondre le beurre. Y couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette en ramenant régulièrement le bord vers le centre pour laisser la partie liquide couler sur le fond de poêle… .

Quand l’omelette est prise ( mais pas trop cuite), étaler dessus la frangipane et replier l’omelette en 2 ( en portefeuille).

Faire glisser l’omelette sur un plat…. La napper rapidement de confiture d’abricot …….. L’arroser aussitôt de Rhum et flamber.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.