Recette n°6941: Lotte aux poireaux

Pour 4 à 5 personnes:

1,5 kg de queue de lotte coupée en médaillons ou bien des joues de lotte

8 blancs de poireaux moyens

Le jus d’1 citron

20 cl ( 1 verre) de fumet de poisson ou autre bouillon

15 cl de lait

3 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g de beurre

50 g de Gruyère râpé

40 g ( 2 cuillères à soupe) de farine

Muscade

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le fumet ou le bouillon en le chauffant.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …. .

Nettoyer les blancs de poireaux …. Les plonger 30 mn dans l’eau bouillante …. .Les égoutter.

Rincer et sécher les morceaux de lotte…… . Les saler et poivrer.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre la moitié du beurre ( 50 g). Y faire sauter et dorer les morceaux de lotte arrosés de jus de citron ( 8 mn environ)…. .

Dans une casserole, faire un roux en chauffant le reste de beurre ( 50 g), le poudrant de farine et remuant vivement 2 mn …. . Verser le lait + le fumet ou bouillon en touilla,nt au fouet sur feu doux 10 mn environ, que la crème épaississe …. . Saler, poivrer + 2 ou 3 pincées de muscade…. Incorporer la crème fraîche et bien mélanger …. Oter du feu.

Allumer le four position grill.

Disposer les poireaux égouttés dans un plat pour le four.

Disposer dessus les morceaux de lotte ………. Verser leur jus de cuisson dans la sauce blanche. Bien mélanger …………. Verser cette sauce sur le poisson.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 5 à 7 mn pour faire gratiner ( vous pouvez préparer tout le plat à l’avance et ne le faire gratiner qu’au dernier moment.

Bon appétit !.

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