Pour 4 personnes:

1,5 kg de moules ( de Bouchot)

1 boîte moyenne de coeurs de palmier

2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

2 cuillères à soupe de persil haché

1 pincée de safran

3 cuillères à soupe de vinaigre

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Gratter et rincer les moules…. Les mettre sur feu vif dans un faitout couvert pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois ………………. .

Renverser les moules ouvertes dans un égouttoir placé au dessus d’un plat creux pour récupérer le jus de cuisson ……….. .

Ouvrir la boîte de coeurs de palmier. Les égoutter … Les couper en rondelles … .

Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois ( une passoire fine)… .

Dans un bol, préparer la vinaigrette: – émulsionner ( fouetter) huile + vinaigre + 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules + cerfeuil + persil + sel + poivre… .

Retirer les coquilles des moules.

Mettre les moules dans un saladier + les rondelles de coeurs de palmier + la vinaigrette. Bien mélanger …….. .

Bon appétit !.