Recette n°7103: Osso bucco de lotte

Pour 6 personnes:

1,8 kg de queues de lotte ( ou des joues)

14 ou 5 gousses d’ail

1 ou 2 carottes ( 50 g)

1 oignon ( 50 g)

1 courgette

50 g de céleri branche

125 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 pincée d’anis ou de fenouil en poudre

1 pincée de thym

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: tagliatelles ou autres pâtes, riz – purée de céleri …. )

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Sans la peler, râper la courgette.

Peler et râper la carotte.

Emincer finement la branche de céleri.

Peler et hacher oignon + ail.

Retirer la peau de la lotte. La couper en tranches moyennes ( = en médaillons).

Dans une poêle sir feu assez vif, chauffer l’huile. Faire blondir, mais sans trop, médaillons de lotte + courgette + carotte + céleri + ail ( 6 à 8 mn) ….. .

Ajouter coriandre + anis+ thym + tomates + vin blanc + sel + poivre. Mélanger délicatement le tout 3 à 4 mn ……………… Baisser à feu doux. Couvrir pour 15 mn environ …. .

Sortir les morceaux de lotte et les garder au chaud.

Monter le feu sous la sauce et laisser presque tout le liquide s’évaporer ( 4 à 5 mn) …………

Napper la lotte de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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