Pour 6 à 8 personnes:

1 kg d’échine de sanglier

1 kg de poitrine de porc ( ou de chair à saucisse)

1 gousse d’ail

2 échalotes

2 feuilles de laurier

2 oeufs

1 verre à liqueur de ( 3 à 4 cl) de Cognac ou d’Armagnac

sel, poivre

(accompagnement: Cerises ou Quetsches au vinaigre voir Recettes 203 et 1623)

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Hacher + ou – finement viandes de sanglier et de porc.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler et hacher ail + échalotes.

Dans un saladier, bien mélanger sanglier + porc + ail + échalotes + oeufs + Cognac + sel + poivre. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

Dans le fond d’une terrine, déposer 1 feuille de laurier…… Verser la préparation.. Poser dessus la 2ème feuille de laurier. Mettre un couvercle.

Poser la terrine dans un bain-marie ( = un plat + grand allant au four, rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 2h 30 mn.

Laisser refroidir avant de servir, accompagné de cornichons, petits oignons, cerises ou quetsches au vinaigre.

Bon appétit !.