Archives par mot-clef : pâté

Recette n°7632: (Allemagne/Bavière – chaud ou froid) « Leberkäse » ou Fromage de foie -sans foie ni fromage ….

. Cette terrine ne tient son nom qu’à sa forme et à sa couleur. Il se déguste chaud avec des salades ou froid en sandwich ou dans un hamburger. Pour 8 personnes: 800 g d’échine de porc hachée très finement … Lire la suite

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Recette n°7623: (dessert) Petits fours duchesse

300 g de farine 1 sachet de levure chimique 100 g de beurre mou 140 g de sucre en poudre 2 oeufs Fruits confits ( demi-cerises confites, morceau d’angélique ….) ou demi-amandes …………………………………………………………………………………………………………….. Beurrer et fariner une plaque du four … Lire la suite

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Recette n°7593: Terrine de foie gras au Parmesan

. A préparer 48 h avant. Pour 6 personnes: 1 foie gras cru de canard de 500 g 150 g de Parmesan coupé en tranches fines 1pincée de sucre en poudre 1 pincée de sel 1 cuillère à café de … Lire la suite

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Recette n°7592: Terrine de crabe et pomme en gelée au lait de coco

. A préparer 48 heures avant. Pour 4 personnes: 400 g de miettes de crabe ( frais, conserve ou surgelé) 1 tomate 1 pomme Granny Smith Le jus d’1 citron 2 feuilles de gélatine 3 cuillères à soupe de lait … Lire la suite

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Recette n°7549: (entrée) Terrine de pigeon

. A commencer 48 h avant dégustation. Pour 6 à 8 personnes: 4 pigeons plumés et vidés, avec leurs foies ( ou bien acheter en + 4 foies de volaille) 150g de foie de porc 1 crépine 2 couennes fraîches … Lire la suite

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Recette n°7543: (entrée, buffet) Terrine de foie de veau ( aux truffes)

. A préparer 24 heures avant. Pour 10 à 12 personnes: 1 kg de foie de veau ( ou de génisse, broutard ….) 600 g de lard gras 1 crépine de la barde de lard 20 g de saindoux ou … Lire la suite

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Recette n°7522: (entrée) Délicatesse norvégienne

Pour 10 à 12 personnes 12 tranches de saumon fumé 4 oeufs durs 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe rase de moutarde douce Accompagnement: 3 citrons en quartiers ………………………………………………………………………………………………………………………. Faire cuire les oeufs 10 mn … Lire la suite

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Recette n°7509: (entrée) Terrine de moules

. A préparer la veille: repos de la préparation 12 heures … puis cuisson….. et refroidissement 24 h. Pour 4 à 6 personnes: 300 g de filets de cabillaud ( ou du saumon frais) 500 g de moules 2 oeufs … Lire la suite

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Recette n°7505: (entrée) Terrine de homard, sauce moutarde

. A préparer 3 heures avant minimum et même la veille. Pour 6 personnes: 2 petits homards cuits ( surgelés) 600 g de filets de merlan 50 cl ( 500 g) de crème fraîche liquide ( fleurette) 25 cl de … Lire la suite

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Recette n°7397: (gibier) Terrine de sanglier

Pour 6 à 8 personnes: 1 kg d’échine de sanglier 1 kg de poitrine de porc ( ou de chair à saucisse) 1 gousse d’ail 2 échalotes 2 feuilles de laurier 2 oeufs 1 verre à liqueur de ( 3 … Lire la suite

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