Archives par mot-clef : pâté

Recette n°6690: Terrine d’aubergines au jambon

. A préparer 12 à 24 heures avant. 1 kg d’aubergines 250 g de lardons fumés 3 tranches de jambon ( jambon blanc de Paris ou jambon d’York) un peu épaisses 1 crépine de porc 2 échalotes 3 gousses d’ail … Lire la suite

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Recette n°6601: ( entrée, buffet, brunch) Pâté façon grand-mère

. A préparer minimum 3 jours avant dégustation. 500 g d’échine de porc coupée en fines lanières 125 g de chair à saucisse 1 barde de lard gras ou de crépine pour tapisser la terrine 1 râble + 1 foie … Lire la suite

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Recette n°6599: (Alsace – accompagnement salé ou sucré) Pflütten

. Repos de la pâte quelques heures. Pour 4 personnes: 750 g de pommes de terre à purée 125 g de semoule fine de blé 2 oeufs 60 cl de lait 125 g de beurre sel, poivre ou sucre (accompagnement: … Lire la suite

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Recette n°6363: (entrée chaude ou froide) Terrine de brocolis

Pour 6 personnes: 1 kg de brocolis frais ou surgelés 3 gousses d’ail 1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet de cerfeuil ou de la ciboulette 5 oeufs 100 g de fromage râpé: Gruyère, Parmesan, Pecorino …. 3 cuillères à … Lire la suite

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Recette n°6065: (gibier – entrée ou plat chaud ou froid) Pain de lièvre

Pour 4 personnes: 400 g de chair de lièvre ( vous pouvez faire la même recette avec du lapin ou du lapin de Garenne; dans ce cas, forcer sur l’assaisonnement) 2 oeufs 2 cuillères à soupe de farine 20 cl … Lire la suite

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Recette n°6040: ( gibier – entrée ou apéritif) Mousse de pigeonneau

. A commencer 24 h avant . 2 pigeonneaux désossés avec leur foie 100 g de foie gras d’oie ( ou mousse de foie truffée) 100 g de foies de volaille 20 cl (200 g) de crème fraîche 20 cl … Lire la suite

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Recette n°6014: Côtes de porc au chou Kale et au vin rouge

Pour 4 personnes: 4 côtes de porc 400 g de chou Kale ( = chou noir de Toscane, chou palmier) 2 gousses d’ail 2 tiges de persil 20 cl ( 1 verre) de vin rouge 4 cuillères à soupe d’huile … Lire la suite

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Recette n°5963: (Abats – Terrine froide) Compote de queue de boeuf

-Marinade 24 heures – Pour 8 à 10 personnes: 2 queues de boeuf coupées en tronçons d’environ 5 cm. 2 oignons 200 g de petits oignons frais ( grelots) frais ou surgelés) 1 tête d’ail 4 carottes 500 g de … Lire la suite

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