Recette n°7544: (entrée, buffet) Terrine de cuisses de grenouilles

. A préparer 24 heures avant.

Pour 4 personnes:

24 cuisses de grenouilles de préférence désossées ( frais ou surgelé)

(1 boîte de pelures de truffes)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 bouquet garni

Le jus d’1 citron

1 carotte

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1/2 litre ( 50 cl) de gelée ( sachets de poudre)

1 branche d’estragon

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………….

Peler et émincer la carotte.

Dans une casserole, mettre cuisses de grenouilles + carotte + jus de citron + bouquet garni + vin blanc + sel + poivre. Porter à petite ébullition pour 15 mn ( ne pas dégeler les cuisses avant cuisson)….. Les égoutter et les mettre dans un saladier ( les désosser si elles ne l’étaient pas au préalable).

Préparer la gelée selon le mode d’emploi inscrit sur le sachet.

Dans une casserole sur feu doux, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + sel + poivre jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère ( 5 à 7 mn). Oter du feu et laisser tiédir ……. Incorporer vivement la moitié de la gelée (+ les truffes) …. Verser le tout sur les cuisses de grenouilles.

Recouvrir le fond d’une terrine avec la moitié de la gelée restante .… Placer 20 mn minimum au frigo pour que la gelée prenne ……..

Déposer qq rondelles de carotte cuite sur le fond de gelée + qq feuilles d’estragon …………………….. Ranger par dessus les cuisses de grenouilles avec leur sauce crémeuse…………………… Recouvrir du reste de gelée …..

Couvrir la terrine d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium. Placer 24 heures au frigo.

Pour servir: – Démouler après avoir posé la terrine dans un fond d’eau chaude.

Bon appétit !.

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