Pour 6 personnes:

200 g de Black Eyed peas ( = haricots à oeil noir = dolique = lobhia = niébé = cornille = pois indien = pois d’Egypte ………) ————- Même recette avec d’autres variétés de haricots.

250 g de champignons de Paris

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

150 g d’oignons

4 gousses d’ail

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 bâton de cannelle

1/2 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 pincée de piment

12 cl d’huile

sel, poivre

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Faire tremper les haricots secs une nuit dans de l’eau froide– ou bien les plonger 2 mn dans de l’eau bouillante. Les couvrir et laisser reposer 1 heure dans l’eau chaude ….puis les égoutter et les couvrir d’eau à nouveau. Les faire cuire environ 40 mn dans de l’eau non salée ( comme pour tous les haricots car si vous salez l’eau, ils resteront durs !!).

Egoutter les haricots.

Nettoyer et émincer les champignons.

Peler et hacher oignons + ail.

Ciseler finement la coriandre fraîche.

Cuisson: – Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer l’huile. Y faire sauter 1 mn bâton de cannelle + les graines de cumin ….

Ajouter oignons + ail. Les faire doucement suer et légèrement blondir ( 5 mn).

Ajouter les champignons. Mélanger 2 mn .. .

Ajouter tomates + cumin en poudre + coriandre en poudre + curcuma + piment + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.

Incorporer les haricots cuits et égouttés + la coriandre fraîche. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre une cuisson douce 30 mn.

Bon appétit !.