Recette n°8640: Cuisses de canard aux olives noires et aux câpres

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canard

1 oignon

1 carotte

3 feuilles de laurier

2 citrons

60 g d’olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

5 cuillères à soupe de vinaigre

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre sautées)

……………………………………………………………….

Faire qq incisions à la pointe de couteau sur la peau du canard. Saler, poivrer.

  • Dans une cocotte ou poêle, poser les cuisses de canard + le laurier.

Poudrer de girofle.

A l’aide d’un économe. Lever le zeste des citrons. Répartir les zestes sur les cuisses.

Extraire le jus d’1 des citrons. En arroser les cuisses.

Napper d’huile d’olive et placer sur feu fort pour environ 15 mn de chaque côté, que les cuisses soient bien dorées………… Baisser le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.

  • Pendant ce temps, la sauce: – Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignon + carotte.

**Dans une casserole, fondre sucre + 4 c à s d’eau …..jusqu’à obtenir un caramel blond …………. Ajouter le vinaigre et touiller vivement pour y dissoudre le caramel …………. Verser le bouillon + le jus du 2ème citron . Bien mélanger en portant à ébullition pour 3 à 4 mn ….

— Quand le canard est cuit, sortir les cuisses. Jeter laurier + zestes de citrons.

**Ne garder qu’1 c à s de la graisse de cuisson. Ajouter oignon + carotte pour 2 mn ……. puis verser le contenu de la casserole ( la sauce = la gastrique). Porter à ébullition en grattant le fond de poêle pour dissoudre les sucs de cuisson …….

Passer cette sauce à travers un chinois ( passoire fine) en écrasant oignon + carotte…… Remettre sur le feu et laisser un peu réduire …. puis incorporer olives + câpres. Vérifier l’assaisonnement.

  • Napper les cuisses de canard de cette sauce et servir.

Bon appétit !.

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