. Marinade 12 heures + 12 h de repos.

Pour 6 à 8 personnes:

1 lièvre prêt à cuire avec son foie + son sang si vous avez pu le récupérer; sinon le remplacer par un morceau de boudin noir

150 g de lard demi-sel pour 150 g de chair récupérée sur le lièvre

150 g de barde de lard

150 g de jambon cuit ( jambon blanc) en 1 grosse tranche

1 jaune d’oeuf

350 g de pâte feuilletée ou brisée épaisse ( 1 bon cm)

1 cuillère à soupe de fines herbes en mélange: persil, ciboulette, estragon ….

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

1 pincée de romarin

2 clous de girofle

2 pincées de muscade

sel, poivre

2 à 3 cl de Cognac ( 1 à 2 c à s)

30 cl de gelée au Porto ( poudre en sachet)

1 cuillère à café d’huile d’olive

Facultatif: 1 truffe

………………………………………………………

• Marinade: – Désosser le lièvre en retirant bien les tendons

Ne garder que les gros morceaux pour la marinade. Les poser dans un saladier.

Ecraser les clous de girofle. Les ajouter + le thym + le Cognac. Couvrir et laisser mariner minimum 12 h en remuant le tout de temps en temps.

• La farce: – Hacher le reste de la viande du lièvre + le lard demi-sel + le foie & le sang du lièvre. ( ou bien le boudin pelé et écrasé)… + les fines herbes. Hacher, piler et bien réduire le tout en purée grossière.

** Couper le jambon en dés.

** Tailler la barde en fines lanières.

** ( Emincer le truffe)

• Graisser une terrine ou un moule à cake. Y disposer les 3/4 de la pâte en la laissant un peu dépasser.

Tapisser le fond du moule avec la moitié des lanières de barde ( sur la pâte, donc).

Remplir le moule en alternant 1 couche de filets de lièvre marinés … + 1 couche de farce …. ( qq lamelles de truffe) … + 1 couche de jambon en dés …. et recommencer 1 couche de viande de lièvre … etc ….. Ne pas trop tasser.

Poser la feuille de laurier et parsemer de romarin.

Recouvrir du reste de lanières de barde ……. puis le reste de pâte en appuyant tout autour pour souder les 2 pâtes en formant un ourlet. Laisser reposer 1 heure dans un endroit frais ( frigo).

…. Allumer le four th 6 (180°).

** Badigeonner le dessus du pâté avec le jaune d’oeuf……..

**Au centre du pâté, découper un disque de 2 cm pour faire une cheminée qui permettra aux vapeurs de s’échapper ( et donc ne détremperont pas la pâte). Couper et rouler un petit morceau de carton que vous placer sur le trou pour faire la cheminée.

Enfourner pour environ 2 heures.

Sortir le pâté du four et le laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer la gelée.

• Le pâté étant tiède, retirer le carton de la cheminée et verser la gelée, par étapes en attendant à chaque fois que la gelée se soit bien répartie dans le pâté.

Laisser reposer minimum 12 heures.

• Pour servir, démouler et couper en tranches.

Bon appétit !.