Pour 6 personnes:

1 kg de filets d’empereur taillé en 12 portions égales

150 g de saumon fumé en tranches fines

125 g de Gruyère en tranches fines

300 g de blancs de poireaux

125 g de persil plat

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

50 cl ( 1/2 litre) de fumet ( bouillon) de poisson ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

175 g de crème fraîche

150 g de beurre

sel, poivre

Papier sulfurisé ou papier alu

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Nettoyer les blancs de poireaux. Bien les rincer et les égoutter. Les émincer……… Les faire doucement suer 7 8 mn dans une poêle + 20 g de beurre + 1 c à s d’eau.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger le persil 5 mn. Egoutter.

Préparer le fumet de poisson en le chauffant.

• ***Entre 2 tranches d’empereur, placer 2 tranches de saumon fumé entre lesquelles vous placez 1 tranche de Gruyère.

Allumer le four th 7/8 (220°).

• Découper 6 carrés ou rectangles de papier alu ou sulfurisé. Les beurrer ou les huiler……….. Y déposer chaque « cordon-bleu » de poissons… Arroser de vin blanc ….. Répartir la fondue de poireaux par dessus.

Refermer chaque papillote de façon à bien enfermer tous les ingrédients…. Déposer les papillotes sur une plaque du four… Les arroser d’1 filet d’huile.

Enfourner pour 14 mn.

• Crème de persil: – Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre + 40 g de farine et mélanger vivement 3 mn …… Verser le fumet de poisson et touiller vivement et régulièrement, sur feu doux, 7 mn.

Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 mn …

Mixer le contenu de la casserole + le persil + 80 g de beurre en petits morceaux + sel + poivre………… Verser dans une casserole sur feu doux.

• Servir les papillotes de poisson dès la sortie du four, accompagnées de crème de persil.

Bon appétit !.