Pour 6 personnes:

1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé en rôti

1 kg de griottes ( ou Montmorency)

3 gousses d’ail pelées et pressées ( pilées)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

3 c à s de sauce soja

2 c à s de vinaigre de vin rouge

2 c à s de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

1 pincée de piment en poudre

4 c à s de sucre en poudre

3 c à s de gros sel

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La veille: – Mélanger le gros sel + 2 c à s de sucre …. En frotter le rôti de porc de tous côtés en appuyant bien pour faire adhérer………….. Le poser dans un plat. Le couvrir de film alimentaire … Le placer une nuit au frigo.

Le lendemain: – Allumer le four th 10 (300°).

Rincer les griottes. Les mettre à chauffer 3 mn dans une poêle couverte… Oter du feu.

Bien rincer le rôti de porc et le sécher avec du papier absorbant….. L’enfourner sur une grille, pour 35 mn , en le tournant plusieurs fois pour qu’il soit doré de tous côtés …..

………Pendant ce temps, la sauce: Equeuter et dénoyauter les griottes …… Les remettre dans la sauteuse sur feu doux + 2 c à s de sucre. Couvrir pour 5 mn … Oter du feu et renverser dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus……. A ce jus des griottes, ajouter vin blanc + sauce soja + vinaigre + gingembre + piment + ail. Mélanger.

…………………. Le carré de porc ayant cuit 35 mn, baisser le four à th 7 (210°). Sortir la viande et l’installer dans un plat creux: l’arroser de 3 c à s de sauce ……. Enfourner à nouveau pour 1 h et en le tournant plusieurs fois, l’arroser en même temps du reste de sauce .…… Au bout ce cette heure de cuisson, baisser à th 6 (180°) et entourer le rôti des griottes.. Enfourner à nouveau pour 5 mn.

Servir le rôti découpé, entouré de griottes et nappé de sauce.

Bon appétit !.