Pour 4 personnes:

1 kg d’anneaux de calamars ( calmars ) frais ou surgelés

20 cl d’huile de friture

Pour la sauce: 60 cl de lait de coco

1 gros oignon ou 6 échalotes pelé et émincé

4 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à c de gingembre pelé et râpé ( ou gingembre en poudre)

1 tige fraîche de citronnelle coupée en 3

5 feuilles de curry fraîches ou sèches ( ou bien le zeste râpé d’1 ou 2 citrons verts)

1 bâton de cannelle

1/2 c à c de piment en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de graines de fenugrec

1/2 c à c de graines de fenouil

1 c à c de coriandre en poudre

2 clous de girofle

2 cosses de cardamome verte

2 c à s de vinaigre blanc

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Rincer les anneaux de calamars et les laisser bien égoutter dans une passoire;

La sauce: – Dans une casserole, chauffer 3 c à s d’huile. y faire doucement suer et dorer l’ oignon ( ou les échalotes) en remuant souvent ………………. Ajouter ail + gingembre + feuilles de curry ( ou zeste de citron vert) + citronnelle + cannelle + piment + cumin + fenugrec + fenouil + coriandre + girofle + cardamome . Mélanger vivement 2 mn ……… Verser le vinaigre + 4 c à s d’eau bouillante + sel + poivre. Porter à ébullition 5 mn en touillant ……… Verser le lait de coco et mélanger … Baisser à feu doux pour 1 heure, à découvert.

…………………….. Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer le reste d’huile. Y faire sauter ( en 3 ou 4 fournées) les anneaux de calamars pendant 3 mn par fournée: Les sortir à l’écumoire pour les plonger dans la sauce qui a mijoté 1 h………………… Mélanger et laisser réchauffer doucement 2 mn…

Servir aussitôt ( avec du riz).

Bon appétit !.