Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

250 g de biscuits à la cuillère ( ou de gâteau de Savoie)

500 g de chocolat à cuire

15 cl de Kirsch

2 oeufs

75 g de beurre

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Faire fondre le chocolat dans un peu d’eau en touillant régulièrement…………….. Oter du feu ……… Incorporer le beurre + les 2 oeufs battus ………….. Bien mélanger le tout ………..

–Ranger les biscuits à la cuillère ou gâteau de Savoie coupé en tranches au fond d’un saladier ou d’un moule………………. Les arroser de Kirsch .……….. Verser le chocolat sur les biscuits imbibés de Kirsch …

Couvrir et placer au frigo minimum 1 h.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de Beaufort

300 g de Comté

300 g d’Emmenthal

1 gousse d’ail

30 cl ( 1 verre 1/2) de vin blanc

1 petit verre de Kirsch

20 g de beurre

poivre

Accompagnement: des cubes de pain frais –

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Tailler les fromages en fines lamelles.

Peler la gousse d’ail. La couper en 2. En frotter fortement l’intérieur d’un caquelon et le poser sur la flamme sur la table …………………. Faire fondre le beurre dans le caquelon …. puis les fromages en versant peu à peu le vin blanc et en tournant régulièrement avec une cuillère en bois ………… Ajouter le verre de Kirsch et mélanger ……………….

( chacun pique un morceau de pain au bout d’une longue fourchette et le trempe dans le fromage ( celui qui perd son morceau de pain dans le fromage a un gage ….………)

Continuez régulièrement à touiller le fromage !!.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de sous-noix de veau coupée en cubes

125 g de pâte de pistache

200 g de lardons

2 échalotes

10 gombos

2 c à s de farine

30 g de beurre

2 pincées de piment noir de Guinée ( faux poivre au goût citronné éventuellement remplaçable par du paprika doux)

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Peler et hacher les échalotes.

Bien rincer les gombos. Eliminer le tronçon de queue et couper les gombos en rondelles.

–Dans une cocotte, chauffer le beurre .……….. Y faire revenir cubes de viande + lardons + échalotes 5 mn …………. Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ……….. Mouiller d’eau à hauteur. Faire partir en ébullition .. puis baisser le feu à petit frémissement. Couvrir et laisser mijoter 40 mn……

…..Dans une petite casserole, délayer la pâte à pistache + 75 cl d’eau sur feu vif en portant à ébullition …. Ajouter le piment noir. Bien mélanger et verser sur le veau qui a cuit 40 mn + les rondelles de gombos. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson sur feu doux 30 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de sagou ( = fécule issue de la moelle de palmiers)

3 tranches d’ananas en tout petits morceaux ( frais ou conserve)

120 g de sucre

30 cl de lait de coco

250 g de sucre brun ( cassonade)

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Le flan: – Faire bouillir le sagou dans 5 fois sa quantité en eau un peu sucrée ( environ 10 mn à feu doux) ……Hors du feu, couvrir et laisser gonfler 10 mn ………….. L’égoutter et jeter l’eau de cuisson.

— Dans un saladier, mélanger sagou + ananas……….. Verser le tout dans un moule à manqué ( ou des ramequins individuels froids……………….. Laisser prendre au frigo.

…. La sauce: – D’autre part, porter à ébullition le lait de coco + le reste de sucre brun et touiller jusqu’à ce que le sucre fonde ….. Oter du feu et laisser refroidir.

. Pour servir: – Démouler le flan de sagou …. Le napper de sauce coco.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de tapioca ( Perles du Japon)

40 cl de lait de coco

1 mangue

6 biscuits Boudoirs

200 g de Mascarpone

2 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

1 c à s d’Amaretto

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Dans une casserole, faire cuire le tapioca dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit transparent ( 5 mn en principe ou temps indiqué sur le paquet)………. L‘égoutter.

Dans une autre casserole, chauffer le lait de coco…………… Lui incorporer le tapioca hors du feu. Laisser reposer et refroidir.

Dans un saladier, bien mélanger Mascarpone + jaunes d’oeufs + sucre + Amaretto… pour obtenir une crème lisse.

Peler et dénoyauter la mangue. Couper la chair en dés minuscules puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée …..

. Montage de la verrine ou coupe: – Au fond, déposer en le répartissant tapioca + lait de coco ……. Par-dessus, déposer les boudoirs cassés en 2 .…………………………………… Recouvrir de purée de mangue ………………….. Terminer par la crème Tiramisu au Mascarpone.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 blancs de poulet sans peau

400 g de gari = semoule de manioc

2 oeufs

1 bol de chapelure

5 cl d’huile d’arachide

poivre

Accompagnement: 2 ou 3 oignons doux ou rouges pelés et émincés…

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Bien rincer le gari ( la semoule).…………. La verser dans le haut d’un couscoussier au-dessus de la marmite contenant de l’eau en ébullition ….. Couvrir et cuire 15 mn à la vapeur…..……… Oter du feu. Saler, mélanger pour casser les mottes qui ont pu se produire. Laisser gonfler 5 mn.

Mettre de l’huile à chauffer à haute température.

Paner le poulet: -Détailler les blancs de poulet en fines lamelles…………. Préparer 2 assiettes avec 1) les oeufs battus poivrés et 2) la chapelure ……………… Passer les lanières de poulet successivement dans les oeufs battus puis dans la chapelure……… Plonger le poulet dans l’huile bouillante et faire dorer 5 mn ( par fournées successives ..

Servir le poulet très chaud accompagné de gari chaud.

Bon appétit !.

Pour 8 tasses:

8 tasses d’eau

350 g de pignons

120 g de sucre en poudre

6 c à s de farine de riz

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Moudre les pignons pour les réduire en poudre ………………………………….. Mettre la poudre dans un tamis et, plusieurs fois, écraser la poudre en faisant couler 8 tasses d’eau : recommencer jusqu’à obtenir un liquide blanchâtre ………. Verser ce liquide dans une casserole sur feu doux …………………. Ajouter sucre + farine de riz et, au fouet, remuer vivement jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu.

Servir chaud en tasse ou bol.

Bonne dégustation !.

— Saké au citron vert: Pour 1 verre:

1/5 ème de jus de citron vert

4/5 de Saké

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Verser et servir sur des glaçons avec 1 rondelle de citron vert

— Saké Martini: pour 1 verre ( verre à Porto)

1/2 Saké

1/2 Martini blanc

4 cerises à l’eau-de-vie

Bonne dégustation !.

300 g de farine de maïs ( semoule très fine)

300 g de farine de froment

20 g de levure de boulanger

30 cl de lait

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à c de sel

70 g de beurre mou

1 oeuf

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.Le levain: – Dans un bol, délayer la levure + 15 cl de lait tiède.

.La pâte: –Dans un saladier, mélanger les 2 farines + sucre + sel.… Creuser un puits et y verser peu à peu le levain en ramenant et travaillant la farine du bout des doigts ….. + 50 g de beurre fondu …….. + le reste de lait …. + l’oeuf et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et que des petites bulles d’air apparaissent …………………………. Couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 2 h dans un endroit tiède ( à côté d’un radiateur !).

.La cuisson: — La pâte doit avoir presque doublé de volume !!

Façonner la pâte en un pain rond sans plus la travailler.

Beurrer une plaque du four. Y déposer la boule de pâte et laisser à nouveau lever 15 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner la plaque dans le four pour 50 mn à 1 h: bien surveiller la fin de cuisson.

Laisser tiédir ou refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g d’agneau haché

100 g d’oignons rouges pelés et hachés

8 brins de persil hachés

50 g de mie de pain rassis

1 oeuf

125 g de smen = ghee = beurre clarifié

25 g ( 1 grosse c à s) de pignons

100 g (10 cl) de concentré de tomates

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + mie de pain + oignons + persil + oeuf + pignons … jusqu’à obtenir une préparation équilibrée….. Façonner des petites boulettes ……………..

Beurrer largement un plat à gratin ……. Y disposer les boulettes côte à côte ………. Faire fondre le reste de beurre et en arroser les boulettes .…………

……………Enfourner pour 10 mn.

Pendant ce temps, délayer le concentré de tomates + 30 cl d’eau.

A 10 mn de cuisson, arroser les boulettes avec le concentré de tomates délayé … et remettre au four pour 10 mn de +.

Servir très chaud.

Bon appétit !.