Recette n°9405: (apéritif ou entrée) Roulés de harengs aux pickles

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

. Marinade 48 heures.

Pour 6 personnes:

1 kg de filets de harengs frais

50 g de sel fin

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de poivre blanc en poudre

1 pot de pickles ( légumes assortis au vinaigre – voir diverses Recettes n° 4097,4101,6706,1368,6707,7171 …)

Accompagnement: sauce Tartare ( = Mayonnaise aux fines herbes + cornichons + câpres)

………………………………………………………….

  • 2 jours avant: Dans un bol, mélanger sel + sucre + poivre.

Etaler les filets de harengs sur un plat. Verser le mélange précédent par dessus. Couvrir. Placer au frais ( frigo) pour 2 jours en retournant de temps à autre les filets de poisson dans leur marinade.

Le jour même: – Egoutter les filets de harengs et les essuyer avec du papier absorbant.

Couper les filets dans la longueur en lanières d’environ 2 cm de large.

Entourer différents pickles ( petits oignons, carottes, poivrons, écorce de pastèque …..) dans des lanières de harengs et les maintenir roulés avec des pics en bois.

— Placer au centre de la table ou répartir dans plusieurs bols de la sauce Tartare où chacun pourra tremper ses soulés de harengs.

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9404: (Aveyron) Tripade d’oeufs

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à chair ferme

12 feuilles d’oseille

4 oeufs durs

2 échalotes

2 gousses d’ail

125 g de petits lardons

4 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Egoutter. Retirer les coquilles.

Hacher le persil.

Peler et hacher échalotes + ail.

Equeuter, rincer et sécher les feuilles d‘oseille. Les ciseler finement ou les hacher.

Peler les pommes de terre. Les couper en rondelles ou en dés.

Dans une sauteuse ou poêle, sur feu moyen, chauffer 1 filet d’huile. Y faire rissoler les lardons … Ajouter échalotes + oseille. Remuer 5 mn .……. Ajouter ail + persil + pommes de terre + sel + poivre. Mélanger 5 mn ……. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ……. Verser 1 verre ( 20 cl) d’eau et mélanger jusqu’à l‘ébullition …. Mettre un couvercle. Baisser à feu doux pour 20 mn ………..

Couper les oeufs durs en rondelles. Les ajouter et mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9403: (USA) Huîtres Kilpatrick

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 4 ou 6 personnes:

24 huîtres fraîches ouvertes

3 tranches fines de bacon

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire ( Worcester)

poivre

2 kg de gros sel

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Allumer le four position grill.

Etaler le gros sel sur une plaque du four.

Ouvrir les huîtres et jeter la 1ère eau. Caler les huîtres au fur et à mesure, côte à côte, dans le lit de gros sel.

Dans une petite casserole, faire doucement fondre le beurre ……………………. Lui ajouter la sauce Worcester et mélanger sur feu doux 2 mn ………… .

*** Verser 1/2 c à c du mélange au beurre sur chaque huître.

Hacher le bacon et le répartir sur les huîtres. Donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur chaque huître.

Enfourner 3 à 4 mn.

Servir dès la sortie du four, très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9402: (France/Aude – dessert) La Rauzel de l’Aude

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

. Repos 4 h. – C’est une des Galette des Rois du sud de la Loire, briochée et non feuilletée.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de farine

10 g de levure de boulanger

3 oeufs

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou

1 citron

50 g de fruits confits variés ( + facultatif: des fruits confits pour la déco + des grains de sucre)

50 g de raisins secs

50 g de pignons

1 ou 2 cuillères à soupe de Rhum

sel

……………………………………………………….

Faire tremper les raisins dans le Rhum minimum 30 mn.

Détailler les fruits confits en mini dés.

Râper tout le zeste du citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

  • Dans un saladier, verser la farine + sucre + 2 pincées de sel + 2 oeufs. Mélanger ……… Ajouter la levure émiettée et bien travailler le tout pour obtenir une pâte lisse ………. Incorporer le beurre ……………………. + fruits confits + raisins au Rhum + pignons + zeste de citron. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène que vous roulez en boule.…………. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 3 heures à température ambiante plutôt tiède ou chaude.

*** Vous pouvez faire 1 ou 3 couronnes: – Couper la boule de pâte en 3 portions ou la laisser entière…… Façonner chaque boule en couronne (avec un creux au milieu).

— ( placer la ou les fèves dans la pâte —)

  • Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four… Y poser la ou les couronnes. Laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

Allumer le four th 7 (210°).

Battre le dernier oeuf dans un verre….. En badigeonner la ou les couronne ( = les dorer)

Enfourner pour 25 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille. Décorer ou pas de fruits confits et de grains de sucre.

Bon appétit !.

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Recette n°9401: (Hauts de France/Picardie) Maquereaux à la picarde

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 maquereaux

2 kg de moules

2 blancs de poireaux

2 échalotes

1 verre( 20 cl) de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème fraîche

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

50 g de beurre

1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

Court-bouillon: – 10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre

1 feuille de laurier

3 brins de persil

gros sel

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Rincer et sécher les maquereaux.Les poser dans une marmite + vinaigre + laurier + persil + gros sel + de l’eau froide pour recouvrir largement les poissons …. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser le feu pour un petit frémissement pendant 15 mn.

Pendant ce temps, gratter et rincer les moules. Les déposer dans un faitout + mignonnette + vin blanc. Couvrir et sur feu vif, faire ouvrir les moules ( 5 mn) en secouant plusieurs fois le récipient…… Egoutter dans une passoire posée au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson … Le filtrer. — Retirer les coquilles des moules.

Nettoyer les poireaux et les émincer. Dans une poêle ou sauteuse, fondre le beurre. Y faire doucement suer les poireaux en remuant souvent …. ( 8 à 10 mn)…… Les poudrer de farine et remuer vivement 2 mn…. Verser le jus des moules sans cesser de touiller 5 à 7 mn.……. Incorporer crème fraîche + moules + sel + poivre. Bien mélanger.

*** Egoutter les maquereaux… Lever les filets et les disposer sur le plat de service ou dans les assiettes……… Les napper de sauce….. Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9400: (Liban – entrée) « Safsouf »

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de boulghour fin ( blé concassé)

2000 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

10 cl ( 1/2 verre) de jus de citron

1 cuillère à soupe de menthe séchée réduite en poudre ou bien fraîche finement ciselée

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de sel

1 pincée de poivre

Facultatif: Traditionnellement, on mange le Safsouf à l’aide de feuilles de vigne confites ( conserve)

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Mettre le boulghour à tremper 30 mn dans de l’eau froide ( ou bien suivre la notice sur le paquet).

Egoutter les pois chiches.

Dans un saladier, fouetter jus de citron + huile + menthe + sel + poivre ….. Ajouter le boulghour égoutté + les pois chiches. Mélanger 2 à 3 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9399: Risotto du gourmet

Publié le janvier 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …

1 petit oignon

1 carotte

1 petite branche de céleri

1 feuille de sauge

1 brin de persil

1 tranche épaisse ( 50 g) de jambon cuit ( jambon de Paris)

1 petit blanc de poulet cru ou cuit ( un reste de poulet rôti)

1/2 boule ( 60 g environ) de Mozzarella

50 g de Parmesan râpé

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1/2 litre (50 cl) de bouillon environ ( eau + cubes)

50 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher carotte + oignon.

Hacher le céleri.

Détailler jambon + poulet en mini dés.

Ciseler finement la feuille de sauge.

Hacher le persil.

Découper la Mozzarella an petits morceaux.

Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre sur feu doux. Y faire revenir 5 mn carotte + oignon + céleri + sauge + poulet + jambon ………… Ajouter le riz. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer entièrement en remuant souvent.

Verser une louche de bouillon bouillant et remuer souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide … alors, rajouter 1 louche de bouillon. Laisser sécher en remuant … rajouter du bouillon etc … pendant environ 15 mn……

Incorporer Mozzarella + Parmesan + persil + sel + poivre. Mélanger vivement 2 à 3 mn et ôter du feu.

Laisser reposer qq mn avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9398: (dessert chaud) Pommes au four macaronées à l’abricot

Publié le janvier 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes

4 cuillères à soupe ( 100 g) de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de confiture d’abricots

4 gros macarons aux amandes de Nancy ( ou 100 g d’Amaretti) de préférence un peu rassis

15 cl ( 10 c à s) de Rhum

30 g de beurre mou

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Allumer le four th 5 (150°).

  • Peler les pommes. Les évider de leur coeur et de leurs pépins en les gardant entières ( avec un vide-pomme !)……… A l’intérieur de chaque pommes, verser 1 c à s de sucre et placer 1 noisette de beurre.

Beurrer largement un plat à pour le four ou 4 plats individuels et y ranger les pommes.

Enfourner pour 25 mn environ.

** Pendant ce temps, émietter les macarons.

  • Les pommes étant cuites, les sortir… A l’intérieur de chaque pommes, déposer 1 c à s de confiture d’abricots………. Poudrer les pommes de macarons en miettes…. Déposer 1 noisette de beurre sur chaque pomme.

Monter le four position grill ( ou au moins th 8).

Enfourner les pommes pour les faire gratiner 3 à 4 mn.

Dans une petite casserole, réchauffer le Rhum.

  • Dès la sortie du four, avant de servir ou devant les convives, arroser chaque pommes gratinée de Rhum chaud et flamber.

Bon appétit !.

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Recette n°9397: Poulet cocotte grand-mère

Publié le janvier 22, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet ficelé

200 g de lardons fumés

2 gros oignons

200 g de petits oignons grelots ( frais ou surgelé)

2 carottes

200 g de champignons de Paris

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

25 cl de fond de veau ou de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à café bombée de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: frites)

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Peler les carottes et les tailler en mini dés.

Peler gros et petits oignons. Hacher grossièrement les gros et laisser les petits entiers.

Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros ( ou bien les émincer).

  • Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile. Couvrir à moitié. Y faire dorer le poulet de toutes parts ( 45 mn). Ne pas oublier, régulièrement de l’arroser avec le jus de cuisson pour lui donner une belle couleur dorée !!.

Pendant ce temps dans une poêle, dans le reste d’huile, faire revenir les lardons … Vider la graisse et ajouter les champignons + les carottes pour 7 à 8 mn.... Oter du feu.

Dans une casserole, poser les petits oignons grelots + sel + sucre. Couvrir d’eau à ras et laisser cuire sur feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau et légère caramélisation des oignons ( 12 à 15 mn) ...

— Préparer fond de veau ou bouillon.

*** Le poulet étant bien doré, le sortir de la cocotte…. Verser vin blanc + fond ou bouillon. Monter à veuf vif et, tout en grattant les sucs de fond de cocotte à la cuillère en bois en faisant bouillir 3 mn ….

  • Remettre le poulet dans la cocotte + lardons/champignons/carottes + petits oignons grelots. Couvrir et réchauffer doucement 10 à 15 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9396: (entrée chaude) Moules aux noix et aux noisettes

Publié le janvier 22, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 kg de moules

75 g de noisettes en poudre

150 g de noix en poudre

750 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

4 oignons

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

1 pincée de piment en poudre

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

6 cuillères à soupe d’huile de noix ou huile d’olive

sel

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Peler et hacher oignons + ail.

Dans une casserole, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire doucement suer et blondir les oignons (5 mn) … Ajouter les tomates + sel + piment. Laisser mijoter 15 mn en remuant de temps en temps …

  • Pendant ce temps, gratter et rincer les moules… Les mettre dans un faitout couvert + vin blanc + poivre mignonnette, sur feu vif pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient …. Les renverser dans un égouttoir au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson que vous filtrez à travers un chinois ( passoire fine) ….. . Retirez 1 des 2 coquilles de la moule, celle où elle n’est pas attachée …. et disposer les moules au fur et à mesure, sans trop les faire se chevaucher, dans un grand plat pour le four ou un moule à tarte. Les couvrir d’une feuille d’alu pour les garder au chaud.
  • La sauce: – Dans un mortier ou au mixeur, écraser en fine purée ail + noix & noisettes en poudre + la moitié du persil + le paprika …. + le reste d’huile ( 3 c à c) en filet pour obtenir une pommade.

*** Verser cette fine pâte dans la sauce tomate + le jus filtré des moules. Bien mélanger en réchauffant sur feu doux 2 à 3 mn…… Verser la sauce très chaude sur les moules … et servir.

Bon appétit !.

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