Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée

8 tranches de pain rassis sans croûte

1 sachet de levure chimique

3 c à s de farine

100 g de sucre roux ( cassonade)

1 oeuf

175 g de raisins de Corinthe secs trempés au moins 15 mn dans de l’eau de fleur d’oranger, ou du Rhum ou autres ……

4 c à s de lait

2 c à s de beurre mou ( + beurre pour le moule)

sucre en poudre

…………………………………………………………..

Faire tremper le pain rassis dans un peu d’eau ( 20 mn).

Beurrer un moule à manqué. Y installer un des rouleaux de pâte sablée en le laissant légèrement déborder du moule ……..

Allumer le four th 6/7 (190°).

–Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + sucre roux + oeuf battu + raisins secs + lait. Bien amalgamer le tout………….. Etaler cette « masse » sur la pâte sablée …………….. Recouvrir avec le second rouleau de pâte sablée et rouler les 2 pâtes tout autour pour bien sceller le pourtour.

A la pointe de couteau, pratiquer de nombreuses incisions sur le dessus du gâteau …

Enfourner pour 60 mn .

Poudrer de sucre en poudre ( ou du sucre roux) dès la sortie du four.

Laisser refroidir dans le moule puis le découper en petits rectangles ou carrés pour le déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 mini concombres

Farce au crabe: 200 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

2 c à s de Mayonnaise

4 gouttes de Tabasco

6 brins de menthe

sel

Farce aux sardines: 200 g de filets de sardines à l’huile en conserve

100 g de Feta

1 c à s de thym émietté

3 tomates séchées

sel

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Laver et essuyer les concombres… Les trancher en 2 dans la longueur et les évider légèrement avec une cuillère à dents ( à pamplemousse).

Pour la farce au crabe:- Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un bol, Bien mélanger tous les ingrédients .

Remplir les demi-concombres de cette farce.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Farce aux sardines: – Egoutter les sardines de leur boîte et les écraser à la fourchette ou au mixeur … Leur ajouter la Feta émiettée + les tomates séchées grossièrement hachées + thym + sel. Bien remuer le tout pour avoir une farce homogène.

Remplir les demi-concombres de cette farce et conserver au frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de millet

20 tomates cerises

1 c à s rase de câpres

4 filets d’anchois à l’huile

2 à 3 c à s d’huile d’olive

qq fines herbes mélangées hachées: persil, thym, marjolaine …

sel, poivre

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Faire bouillir le millet 20 mn dans 60 cl d’eau bouillante salée …. Egoutter………. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Hacher les fines herbes.

Couper en 4 les tomates cerises.

Couper les anchois en petits morceaux.

Rincer et égoutter les câpres.

Ajouter tous les ingrédients dans le millet .. Mélanger.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

2 pommes Golden

2 bâtonnets en bois ( bâton d’esquimau glacé ou pics de brochettes)

120 g de sucre en poudre

30 g de beurre

1 pincée de girofle en poudre

1 ou 2 pincées de cannelle

2 c à s de grenadine

1 c à s de jus de citron

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Laver et sécher les pommes…….. Couper à ras les queues……… Planter un bâtonnet dans le trognon de chaque pomme.

–Dans une casserole, fondre le beurre …. Ajouter sucre + jus de citron + 2 c à s d’eau + grenadine + cannelle + girofle. Mélanger vivement tout en laissant réduire et légèrement caraméliser ( texture entre sirop et caramel) ………………. Oter du feu.

Enrober chaque pomme en les roulant, dans le sirop ……

Laisser refroidir les pommes d’amour debout sur une feuille de papier sulfurisé alu légèrement huilée…….

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de clémentines confites

1 pain brioché

6 oeufs

1 litre de lait

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 pincées de cardamome en poudre

40 g de beurre mou

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–Faire dissoudre sucre + sucre vanillé dans le lait .…….. Incorporer les oeufs battus + la cardamome et fouetter longuement.

Couper les clémentines confites en petits morceaux …. Les faire macérer dans le Rhum.

Retirer la croûte du pain brioché … Le couper en tranches que vous toastez au grille-pain ou à la poêle.

Allumer le four th 5 (150°).

–. Beurrer largement un moule à charlotte …. Le poudrer de sucre ….. Déposer en couches alternées 1 couche de pain brioché + 1 couche de clémentines au Rhum … et recommencez 1 de pain + 1 de clémentines et ainsi de suite ….pour terminer par une couche de pain.

Verser le lait sucré aux oeufs battus dans le moule qui doit être rempli à ras bord.

Déposer le moule garni dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli à demi d’eau froide).

Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g d’abattis de poulet ( foies, coeurs, gésiers, ailes)

1 vert de poireau

1 morceau de gingembre râpé

2 c à s de vin blanc

350 g de concombre pelé ou non, taillé en tranches épaisses recoupées en dés

1 oeuf

sel

huile

Pour la sauce: 1 c à c de graines de sésame

1 c à c de sucre

2 c à s de vinaigre

3 c à s de sauce soja

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Faire tremper les abattis 15 mn dans de l’eau froide.

Nettoyer le vert du poireau

Peler et hacher le gingembre ...

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée .….. Ajouter le vin + le poireau + le gingembre . Laisser cuire à petite ébullition 35 mn environ.

Graisser légèrement une poêle…. Battre l‘oeuf et le couler dans la poêle pour 2 à 3 mn ….. Le glisser sur une assiette et le couper en lanières

Dans un bol, émulsionner tous les ingrédients pour la sauce..

— Egoutter les abattis qui doivent être cuits …. Les hacher grossièrement ..…

— . Dans un saladier, mélanger abattis hachés + dés de concombre.…………………. Garnir des lanières d’oeuf …………….. Arroser le tout avec la sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

12 poivrons plutôt petits

500 g de pommes de terre à purée

250 g d’oignons pelés et hachés finement

250 g de viande de poulet émiettée

3 c à s d’huile

2 c à c de sel

1/2 c à c de cardamome

1/2 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de cannelle

1/2 c à c de girofle en poudre

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Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …………………. Les égoutter…………. Les réduire en purée.….

Dans une poêle, saisir le poulet émietté et salé dans 1 c à s d’huile bouillante…. Lui ajouter la purée de pommes de terre + les oignons hachés + les épices: cardamome + coriandre + cannelle + girofle ….. Bien mélanger.

Couper un chapeau aux poivrons …….. Retirer délicatement les membranes blanches à l’intérieur et les pépins sans entamer les chairs…………… Remplir les poivrons de farce aux pommes de terre …. et leur remettre leurs couvercles ….

— Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile. Sur feu doux, faire revenir les poivrons farcis en les tournant de temps en temps ( environ 40 mn).

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de filet de mérou ( ou du cabillaud)

2 petites carpes vidées

2 têtes de colin écaillées

2 échalotes

1 c à s de câpres

2 pincées de piment en poudre

1 c à s bombée de fécule de manioc ( ou de la Maïzena)

1 cube de bouillon ( de poisson de préférence)

sel, poivre

3 c à s d’huile

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Hacher fin au couteau le filet de mérou ou le mixer.

–Dans une cocotte, chauffer l’huile….. Y faire revenir les carpes + les têtes de colin 10 mn …………… Saler, poivrer . Ajouter le filet de mérou haché + 1 litre d’eau. Mélanger en portant à ébullition. Couvrir à moitié et laisser mijoter 25 mn.

Sortir délicatement les carpes et éliminer les têtes de colins. Retirer les arêtes des carpes et les peaux des poissons.

Passer au chinois ( tamis fin) tout le court-bouillon en écrasant bien le tout pour extraire un maximum de jus.

…..Mettre le liquide obtenu dans la cocotte + la chair des carpes + le piment + le cube de bouillon émietté + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + les câpres + la fécule. Bien mélanger 7 à 8 mn jusqu’à épaississement.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs

120 g de farine

1 petite pincée de safran

Facultatif: 2 blancs d’oeufs + sucre glace

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Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler beurre + sucre + jaunes d’oeufs +farine + safran .………..

Façonner des petites boulettes que vous aplatissez avec la paume de la main … Les déposer au fur et à mesure, un peu espacées, sur la plaque beurrée …..…..

Enfourner pour 10 mn …………

Facultatif: Vous pouvez glacer les gâteaux encore tièdes avec blancs d’oeufs + sucre glace bien mélangés.

Bon appétit !.

125 g de farine

10 cl ( 1 dl) de crème fraîche

50 g de sucre

1 jaune d’oeuf

100 g de beurre mou

……………………………………………………………………………….

Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf pour avoir une pâte homogène.

Etaler la pâte ………… Y découper des losanges que vous posez au fur et à mesure, un peu éloignés, sur la plaque beurrée….. Les badigeonner de jaune d’oeuf.

Enfourner pour 10 mn.

Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.