Mémoire de marmite

Pour 10 muffins environ:

50 g de dattes dénoyautées grossièrement hachées

70 g de beurre mou

50 g de cassonade ( sucre brun)

2 oeufs

20 cl de lait Ribot ( à remplacer par du babeurre ou lait normal + qq gouttes de jus de citron)

100 g de Maïzena ( fécule)

100 g de farine de riz ( ou de la Maïzena)

1 sachet de levure chimique

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer des moules à muffins ou bien prendre des caissettes en papier plissé qu’il est inutile de beurrer.

Dans un saladier, fouetter 50 g de beurre mou + 50 g de cassonade …….. + les oeufs 1 par 1 …… + lait Ribot ………

Dans un bol, mélanger Maïzena + farine de riz ( ou bien 200 g de Maïzena) + la levure ..………….. Incorporer ce mélange peu à peu dans la 1ère préparation en touillant sans cesse ……. Ajouter les dattes. Bien mélanger.

Répartir ce mélange dans les moules ….

Enfourner pour 25 à 28 mn.

Démouler à la sortie du four ( sauf ceux en caissettes de papier plissé) et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 gros oignon pelé et coupé en dés

500 g de patates douces pelées et coupées en dés

300 g de potiron ( ou autre courge) pelé, épépiné et coupé en dés

250 g de haricots cocos plats effilés et coupés en morceaux

2 tomates pelées et coupées en dés

Le jus d’1 ou 2 citrons verts

1 bouquet de basilic ou coriandre frais

2 c à c de pâte de curry rouge ( ou en poudre)

60 cl de lait de coco

2 c à s de sauce soja

1 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz, quinoa, lentilles ….

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn sur feu doux oignon + patates douces + potiron …………. + tomates + haricots cocos et mélanger 2 mn ……. + lait de coco + pâte de curry. Porter à ébullition en touillant régulièrement …………….puis baisser à petit frémissement pour 10 mn …………..

Ciseler les feuilles de basilic ou coriandre… Les incorporer + jus de citrons verts + sauce soja………. Vérifier l’assaisonnement et réchauffer 2 mn…

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

900 g de cabillaud coupé en 6 morceaux

225 g de crevettes cuites et décortiquées

1 baguette de pain

3 c à s de Pesto ( vous pouvez le remplacer par de la moutarde forte ou de la crème de tomates séchées)

3 c à s de Parmesan râpé

1 oignon pelé et finement haché

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 poivron rouge épépiné et grossièrement haché

350 g de pommes de terre nouvelles coupées en rondelles épaisses

400 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

100 g d’olives noires dénoyautées ou pas

30 cl de vin blanc

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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–Dans une cocotte sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer l’oignon 7 à 8 mn en remuant sans cesse ….. Ajouter ail + poivron et poursuivre la cuisson 5 mn …………. Ajouter tomates + pommes de terre + vin blanc + sel + poivre. Porter à ébullition..…………. Baisser à feu doux. Couvrir pour 30 mn ….

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans la cocotte, incorporer morceaux de poisson + crevettes + olives. Mélanger et répartir le tout dans un plat à gratin…………

Couper en biais 12 tranches de baguette et les tartiner de Pesto ( ou moutarde)…. Les disposer sur toute la surface du plat en les faisant se chevaucher légèrement …… Les poudrer de Parmesan.

Enfourner pour environ 25 mn: le fromage doit être fondu et le pain croustillant.

Servir dès la sortie du four, dans le plat de service.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 oignons

4 gousses d’ail

4 poignées de mesclun ou bien 2 trévises

2 branchettes de thym

1 c à c de sucre brun ( cassonade)

3 c à s de vinaigre balsamique

100 g de fromage de chèvre frais ( brocciu, ricotta, brousse ….)

2 c à c d’huile d’olive

sel, poivre

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Rincer et sécher les oignons non pelés. Les couper en 4 sans les éplucher.

Rincer et sécher les gousses d’ail. Ne pas les peler……..

……Dans une sauteuse ou poêle, sur feu doux, chauffer l’huile. Ajouter quartiers d’oignons + ail + thym émietté. Couvrir. Laisser cuire 12 mn en remuant de temps en temps ………… Poudrer de cassonade. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn: le tout doit être caramélisé ( si cela brunit trop vite, ajouter qq gouttes d’eau). Arroser de vinaigre balsamique + sel + poivre. Mélanger. Couvrir pour 12 mn.

… Pendant ce temps: – Nettoyer, laver et essorer la salade choisie …. La disposer sur un plat ou sur 4 assiettes…..

Répartir les oignons et ail confits sur la salade ……………

Emietter le fromage et en parsemer la salade …

Dans la poêle où ont cuit les oignons, verser 2 c à s d’eau. Rapidement remettre sur le feu et, à la cuillère en bois, gratter les sucs de fond de poêle ….. En arroser la salade.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 6 pancakes:

250 g de navets pelés et coupés en morceaux

85 g de farine

2 oeufs

15 cl de lait

40 g de beurre

1 grosse pincée de sucre en poudre

sel, poivre

sauce soja

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Faire cuire les navets 15 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter …… Les réduire en purée.

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + farine + puée de navets + sucre + sel + poivre ……………………… Verser peu à peu le lait sans cesser de mélanger … .

Monter en neige ferme 1 blanc d’oeuf + 1 pincée de sel …. L’incorporer délicatement…..

………Dans une poêle ( ou une plaque à pancakes ou blinis) fondre la moitié du beurre…… Verser 3 louches bien espacées de la préparation ….. Faire dorer les pancakes environ 3 mn de chaque côté …………… Les sortir et les garder au chaud. Recommencer l’opération pour 3 pancakes de +.

Les servir bien chauds, arrosés d’1 filet de sauce soja.

Bon appétit !.

Pour 12 barres pleines d’énergie !!

200 g de flocons d’avoine

2 c à s de sucre en poudre

5 c à s de miel ( liquide)

1 c à s bombée de noix de coco râpée

100 g de noix de cajou ( ou cerneaux de noix de Grenoble, noix de pécan ou noisettes) grossièrement hachées

50 g d’amandes grossièrement hachées

90 g de chocolat noir grossièrement haché

150 g de beurre + beurre pour le moule

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à manqué rectangulaire. ( vous pouvez aussi le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Dans un saladier, mélanger flocons d’avoine + noix de coco.

–Dans une casserole sur feu doux, amalgamer beurre + sucre + miel ………. Lorsque le mélange est homogène, ôter du feu et incorporer flocons d’avoine & coco. Touiller vivement …… Etaler cette préparation dans le moule.

Parsemer la surface de noix + amandes + chocolat.

Enfourner pour 25 à 28 mn: le mélange doit légèrement commencer à dorer.

Dès la sortie du four, tracer au couteau les barres de chocolat mais attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Bon appétit !.

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Pour 4 personnes:

200 g de purée de pommes de terre

200 g d’Emmenthal ( Gruyère) râpé

2 c à s de graines de pavot

1 c à s de fines herbes en mélange ( basilic + persil + origan ….)

2 oeufs

70 g de chapelure

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un saladier, bien mélanger purée de pommes de terre + fromage râpé + fines herbes + sel + poivre.

Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse.

Etaler la chapelure + les graines de pavot mélangées sur une autre assiette …

Avec la purée, former des croquettes un peu aplaties….. Les rouler 1 par 1 d’abord dans les oeufs battus …. puis dans chapelure & graines en appuyant un peu pour qu’elles adhèrent bien.

……… Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu moyen, Y faire dorer les croquettes de tous côtés ( 4 mn environ par fournée).

Sortir les croquettes de l’huile chaude à l’écumoire pour les poser 1 à 2 mn sur du papier absorbant ..….. avant de les servir très chaudes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 canard de 2 kg découpé en morceaux avec son foie

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

3 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

12 amandes hachées

2 brins de persil plat hachés

3 c à s d’huile d’olive

farine

sel, poivre

Accompagnement: purée de pommes de terre poudrée de Parmesan ou bien des pâtes

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Fariner tous les morceaux de canard + le foie.

– Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile et y faire dorer le foie 2 mn de chaque côté …. Le sortir.

A sa place, mettre oignon + ail. Faire suer et dorer en remuant souvent 5 mn …… Les sortir de la cocotte et les mettre dans un saladier avec le foie.

………….Ajouter de l’huile dans la cocotte + le canard. faire dorer les morceaux de tous côtés ( 10 mn environ) Ajouter les tomates. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps: – Hacher ensemble foie + oignon + ail + amandes…… Délayer ce hachis dans le vin blanc ………… Verser le tout dans la cocotte. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 heure ( vérifier qu’il y a encore du liquide et si vous trouvez la sauce trop courte, verser un peu d’eau: il faut éviter que le canard ne se dessèche !).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de riz Arborio ou Vialone nano

300 g de jeunes feuilles d’orties grossièrement hachées ( vous pouvez en trouver en bocal)

1 1/2 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

5 c à s de vin blanc sec

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

40 g de Parmesan râpé

25 g de beurre

3 c à s d’huile d’olive

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Préparer le bouillon en le chauffant.

……..Dans une casserole sur feu doux, chauffer beurre + huile. Y faire suer et compoter les orties 5 à 7 mn en les remuant régulièrement …….. Ajouter le riz et remuer vivement 2 mn …………… Verser le vin blanc et touiller jusqu’à complète absorption .…… Ajouter 1 louche de bouillon et laisser le riz tout absorber ………… Continuer, sans cesser de remuer, à verser le bouillon louche par mouche en attendant après chacune que tout le liquide ait été absorbé …. ( en tout 18 à 20 mn de cuisson)………. Oter du feu.

Incorporer le Parmesan. Couvrir et attendre 2 à 3 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de compote d’abricots ( ou 1 boîte d’oreillons d’abricots égouttés et hachés)

4 bananes pelées et coupées en rondelles

150 g de flocons d’avoine

2 c à s de farine

70 g de beurre

85 g de cassonade ( sucre roux)

1 c à s de miel

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Allumer le four th 6 (180°).

Garnir un plat à gratin ou 4 à 6 plat individuels allant au four avec abricots & bananes ….

Dans une casserole, fondre beurre + cassonade + miel .…… Ajouter flocons d’avoine + farine. Mélanger vivement et répartir ce mélange sur les fruits.

Enfourner pour environ 20 mn, que le crumble soit doré.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.